Rimuovere il collo, rigaglie e qualsiasi altra cosa che ha ottenuto farcito nella cavità.
Non ho salamoia questo pollo, ma è sempre una grande idea se siete così inclini.
Per salamoia:
Fare un gallone di salamoia utilizzando la seguente ricetta:
- 1 gallone di acqua fredda
- 1 tazza di sale kosher
- 1 tazza di zucchero di canna (opzionale)
Mescolare il sale / lo zucchero nell’acqua fredda fino a quando gli ingredienti sono sciolti.
Mettere il pollo in un contenitore non reattivo (plastica, vetro o acciaio inossidabile) e versare la salamoia sul pollo per coprire.
Nota: se avete bisogno di più salamoia, basta raddoppiare la ricetta di cui sopra.
Coprire il contenitore con il pollo / salamoia e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore, ma durante la notte (da 8 a 12 ore) è meglio.
Una volta completato il processo di salatura, sciacquare il pollo sotto acqua fredda per rimuovere il sale residuo e asciugare con un tovagliolo di carta.
L’evento principale per preparare il pollo è quello di ottenere lo sfregamento originale* sotto la pelle e questo non è così difficile come potrebbe sembrare.
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Usa le mani o anche un cucchiaio tra la pelle e la carne sulla schiena e sul petto per separarla facendo attenzione a non strapparla.
Una volta separato, impostare il pollo verso l’alto su un’estremità e versare diversi cucchiai del mio rub originale* in ogni lato del seno e della schiena.
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Massaggia l’esterno della pelle per diffonderla un po ‘ per una copertura completa.
Una volta applicato lo sfregamento, il passo successivo è quello di aprire una lattina di birra o qualche altro liquido e fare circa la metà di esso scomparire con qualsiasi metodo si sceglie di dipendente. (Ho usato root beer su questo, ma alcune persone giurano usando anche Dr. Pepper.)
Metti 2 TBS del mio rub * originale nella lattina di liquido. Aggiungere lentamente o causerà un vulcano!
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Impostare la lattina sull’armadio o sul tagliere e posizionare lentamente la cavità del pollo sopra la lattina con le gambe e la lattina che funge da treppiede.
Ho usato un rack Bradley per mantenere le cose più stabili mentre lo portavo al fumatore.
A questo punto il pollo è pronto per il fumatore.
Ho usato il Bradley smoker per questo affumicato birra può pollo, ma qualsiasi fumatore funziona fino a quando si mantiene la temperatura e aggiungere un sacco di fumo ad esso.
Imposta il tuo fumatore per cucinare a circa 230-250 ° F. Se si dispone di una pentola d’acqua essere sicuri di usarlo e vi consiglio di almeno 2 ore di fumo se si utilizza un elettrico, carbone o fumatore a gas.
Una volta che il fumatore mantiene una temperatura costante, è pronto per il pollo per andare avanti.
Posizionare il pollo della lattina di birra sulla griglia del fumatore con molta attenzione assicurandosi che sia stabile.
Mantenere 230-250°F per circa 3 ore e 30 minuti o fino a quando il pollo raggiunge 165°F nella parte più spessa del seno o della coscia.
Usa un buon termometro digitale per carne remoto come il” Smoke ” di ThermoWorks o un Thermapen Mk4 super-veloce per tenere d’occhio la temperatura del pollo. Quando raggiunge 145 ° F, si vuole imbastire con una miscela di olio / strofinare.
Miscela Olio d’oliva/Rub
- 3/4 tazza di olio d’oliva
- 2 TBS del mio rub originale (Formula di acquisto qui / Acquisto bottled rub)
Mop sul pollo un paio di volte prima che finisca per aggiungere un po ‘ di buon sapore e colore all’esterno del pollo.
Il pollo è finito quando raggiunge 165°F nella parte più spessa della coscia e del seno. Se si desidera, è possibile rimuovere il pollo circa 5 gradi presto poiché riporto cottura porterà fino alla temperatura corretta mentre riposa. Spesso rimuovo il pollo dal fumatore a 160 ° F e quando sarà pronto per essere servito, avrà raggiunto la temperatura di sicurezza di 165°F.
Qualche parola su un paio dei miei termometri preferiti..
Mi piace usare il mio Thermapen Super-veloce per controllare la carne quando arriva al traguardo. La sonda è molto più sottile della maggior parte delle sonde e posso ottenere una lettura in meno di 2 secondi!
Ottengo costantemente letture di 1-2 secondi sul mio e l’ho soprannominato il “ninja nero” concludendo che scivola nella carne, registra la temperatura e esce prima che la carne sapesse che era lì.
Ho fatto crema di formaggio/cheddar farcito jalapeno avvolto in pancetta e Wicked fagioli al forno olandese per andare con il pollo ed è stato un meraviglioso ensemble!
Dutch’s wicked baked beans è una ricetta del mio libro di carne fumante e può anche essere trovata su smokingmeatforums.com.Questa è la ricetta di fagioli al forno più sorprendente del mondo. Se ti dice qualcosa, non mangio fagioli al forno e non l’ho mai fatto.. ma mangio questi.
Questi incredibili fagioli contengono ampie quantità di ananas, pancetta e jalapeño e vengono affumicati insieme al pollo per circa 3 ore.
Ho scritto sui peperoni jalapeño ripieni in una newsletter QUI.
L’unica differenza che ho fatto è stata nel modo in cui ho avvolto la pancetta.. Di solito lo avvolgo longitudinalmente attorno al pepe e questa volta l’ho avvolto in larghezza per aiutare a trattenere il formaggio. Questo ha anche eliminato la necessità di stuzzicadenti.
Affumicati per 3 ore, sono uno dei miei antipasti affumicati preferiti di tutti i tempi.
Tutto insieme e pronto da mangiare.. cerchiamo di ritagliarlo e iniziare!
