Domanda del lettore: Sono interessato ai sacchetti di Mylar. La mia domanda è se potremmo conservare la farina perché so che la farina va male in 6 mesi a un anno. Un’altra cosa che voglio sapere, non ho secchi per uso alimentare, quindi potrei conservarlo in secchi di lattine? O potrei conservare il cibo nei sacchetti di Mylar e lasciarli nel seminterrato senza secchi?
Qual è la durata di conservazione della farina?
La farina per tutti gli usi (bianca) nello stoccaggio dell’armadio avrà una durata di conservazione fino a 8 mesi se correttamente conservata in un contenitore sigillato o se strettamente avvolta, e per lo stoccaggio in frigorifero, fino a un anno.
La farina integrale appena macinata, se conservata a temperatura ambiente con abbondante accesso all’ossigeno, dopo alcune settimane o mesi, diventa rancida. Questa irrancidimento è causata dall’ossidazione e dalla rottura degli oli nel grano. Qualsiasi farina macinata da cereali integrali contiene i germi. Questi sono ricchi di oli (che è uno dei benefici della farina appena macinata) e sono inclini all’ossidazione o – più comunemente – al rancido. A seconda di alcuni fattori ci si può aspettare una durata di conservazione di 4 a 6 settimane.
Non provare a conservare le farine non protette più di un anno. Ermeticamente sigillati (ad esempio: sacchetto di Mylar) in assenza di ossigeno, pianificare una durata di conservazione di 5 anni a una temperatura stabile di 70 gradi F. Dovrebbero mantenere proporzionalmente più a lungo se conservati a temperature più fredde.
Per una durata ottimale della farina, procurare e conservare il grano intero stesso (bacche di grano) e non macinare la farina finché non ne hai bisogno. Naturalmente avrete bisogno di un mulino di grano per questo. Il grano intero non perde valore nutrizionale nello stoccaggio, mentre una volta macinato nella farina, il livello di nutrienti inizia a diminuire drasticamente. I cereali integrali conserveranno per decenni in un ambiente privo di ossigeno.
Borse in Mylar
Utilizzare borse in Mylar e assorbitori di ossigeno per un ambiente privo di ossigeno. L’aria contiene circa il 78% di azoto e il 21% di ossigeno, lasciando circa l ‘ 1% per gli altri gas. Se l’ossigeno viene assorbito (con gli assorbitori di ossigeno in un sacchetto di Mylar sigillato), ciò che rimane è azoto puro al 99% in un vuoto parziale. Perfetto per la conservazione degli alimenti a lungo termine.
I sacchetti di Mylar non devono essere conservati in secchi per uso alimentare. I sacchetti di Mylar stessi sono la barriera tra il cibo e l’ambiente esterno, purché siano sigillati. Si potrebbero lasciare i sacchetti di Mylar nel seminterrato senza secchi, tuttavia non li metterei direttamente su un pavimento di cemento (utilizzare una tavola o scaffali) per evitare il potenziale di condensa dovuto alla differenza di temperatura tra il pavimento freddo e l’aria (anche se la maggior parte dell’aria viene rimossa – è ancora un rischio). Inoltre, un secchio servirà da protezione dalla perforazione della borsa, specialmente dai roditori curiosi.
Si noti che qualsiasi sacchetto sigillabile funzionerà (seal-a-meal tipo vacuum sealer machines), purché contenga un vuoto.
Come sigillare un sacchetto di Mylar