Rigaglie
Le rigaglie sono confezionate in un sacchetto di plastica e si trovano nella cavità del collo o nella cavità del corpo. Rimuovere e risciacquare in acqua fredda prima della cottura.
Preparazione del ripieno
Il ripieno può essere preparato separatamente e posto in una casseruola coperta per cuocere durante l’ultima ora del tempo di tostatura del tacchino. Per coloro che preferiscono riempire il loro tacchino: preparare il ripieno e il cucchiaio liberamente nella cavità del corpo appena prima di arrostire, non imballare il ripieno. Non riempire mai il tacchino il giorno prima. Rimuovere il ripieno prima di intagliare il tacchino.
Condire e arrostire il tacchino
Posizionare il petto di tacchino su un rack nella teglia. Condire la pelle e all’interno della cavità con sale, pepe, condimento di pollame, caienna, timo, rosmarino o le vostre erbe e spezie preferite. Inserire un termometro a forno nella parte più spessa della coscia, facendo attenzione a non toccare l’osso.
Arrostire il tacchino
Posizionare nel torrefattore e coprire liberamente con un foglio o un coperchio del torrefattore. Arrosto in forno preriscaldato 325° a 350 ° F (160 ° – 180 ° C) forno. Se si sceglie di imbastire il tacchino, limitare il numero di volte che si apre e chiude il forno (una volta all’ora è sufficiente). Per rosolare ulteriormente la pelle, rimuovere la pellicola o il coperchio del girarrosto circa 1 ora prima di farlo.La regola generale per la cottura in forno di un tacchino ripieno a 325 ° F è di 15 minuti per libbra (30 minuti per chilogrammo).
Molte variabili influenzano il tempo di tostatura. Si consiglia un termometro per carne accurato. Il tempo varia in base alla temperatura del forno preriscaldato, alla temperatura dell’uccello che entra nel forno, alla precisione del termostato del forno, al numero di volte in cui la porta del forno viene aperta durante la tostatura e al tipo di teglia. Troviamo torrefattori in acciaio inox cuocere più lentamente rispetto alla più scura smalti macchiati.
Iniziare il controllo della cottura circa un’ora prima della fine del tempo di tostatura consigliato.
I tacchini freschi cucinano più velocemente.
Il tuo tacchino è fatto quando:
- termometro di carne nella coscia interna legge 180° F (82° C) per un tacchino ripieno
- termometro di carne nella coscia interna legge 170° F (77° C) per un tacchino non imbottito
- quando cotto alla perfezione la carne di tacchino e succhi di frutta possono avere una leggera sfumatura rosa. La temperatura della carne è il segno più importante di cottura.
Quando il tacchino è fatto, rimuoverlo dal forno o dal barbecue. Coprirlo con un foglio e lasciarlo riposare per 20-25 minuti prima di intagliare. Lasciare riposare il tacchino per almeno 15 minuti aiuterà a bloccare i succhi naturali, mantenendo la carne tenera e più facile da intagliare.
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Tempi Approssimativi per la Cottura
| Peso | Tacchino Ripieno | Unstuffed Turchia |
| 13 – 16 lbs / 6.0 – 7.25 kg | 3 ½ – 3 ore e ¾ | 3 ¼ – 3 ½ ore |
| 16 – 19 lbs / 7.25 – 8,5 kg | 4 – 4 ½ ore | 3 ½ – 4 ore |
| 10 – 22 lbs / 8.5-10 kg | 4 ½ – 5 ¼ ore | 4-4 ½ ore |
Gli uccelli più piccoli richiedono più minuti di cottura per libbra.