Shrimp might seem like a fairly direct seafood choice to make. Una volta che si sceglie tra fresco, congelato, coda-on, o pelati e deveined, sono tutti abbastanza simili, giusto? Sono rosa, a forma di C, magre e deliziose inzuppate in salsa cocktail. In effetti, c’è una vasta e deliziosa varietà di gamberetti da tutto il mondo che può fare la differenza quando si sceglie cosa servire a cena.
Conoscere un po ‘ di più sulle opzioni di gamberetti può fare la differenza tra un gommoso, cocktail di gamberetti blando e un melt-in-your-bocca burroso e succulento antipasto.
Se si considera che ci sono oltre 300 specie di gamberetti nel mondo, le cose possono passare da semplici a travolgenti e confuse abbastanza rapidamente.
Cerchiamo di tagliare attraverso la confusione e industria gergo e capire le differenze tra le varietà più comuni di gamberetti da tutto il mondo. Questo articolo copre tutto quello che dovete sapere, tra cui:
- Dove trovare il più di alta qualità di gamberi (suggerimento: non è il negozio di alimentari)
- Ciò che rende gamberetti sostenibile e perché è importante
- le differenze e Le somiglianze tra le più comuni varietà di gamberi, incluso il modo in cui stai meglio preparati
alla fine, potrai essere un consumatore informato che sa esattamente come negozio per i gamberi (e dove comprarlo). Inoltre, saprai le domande giuste da porre su dove proviene il tuo pesce, quindi non avrai mai più un’esperienza di acquisto di gamberetti insoddisfacente o eccessivamente complicata.
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Gli 11 tipi più comuni di gamberetti che incontrerai
Dai gamberi d’acqua dolce carnosi nativi della Malesia ai piccoli gamberetti d’acqua salata di Taiwan, il boccone più gustoso dell’oceano ti aspetta. Shopping per gamberetti può essere difficile quando non sai cosa cercare. Per fortuna ti abbiamo coperto con le basi delle specie più popolari di gamberetti.
Immergiamoci nei diversi tipi di gamberetti che hai più probabilità di trovare.
Rock Shrimp
Rock shrimp prendono il nome dal loro guscio duro e calcificato. Questi gamberetti sono sul lato più piccolo, maxing fuori a 3 pollici di lunghezza. Se li acquisti con la pelle dura, sono ottimi per grigliare perché sono ben protetti. Utilizzare cesoie da cucina per rimuovere i gusci dopo la cottura.
- Originario di: Acque profonde e calde dell’Atlantico. I gamberetti di roccia vengono raccolti nel Golfo del Messico dalla Florida alle Bahamas.
- Dimensioni: da 2 a 3 pollici di lunghezza
- Sapore: carnoso, burroso e spesso paragonato al sapore dell’aragosta o del granchio Dungeness.
- Curiosità: il guscio duro su questi gamberetti li rende difficili da sbucciare e mangiare. Solo i pescatori che li catturavano si preoccupavano di fare il lavoro fino a quando non furono sviluppate macchine speciali per rimuovere il guscio e la testa. Ora, la maggior parte dei gamberi di roccia sono venduti pelati e deveined.
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Gamberetti rosa
Gamberetti rosa, chiamato anche Golfo gamberetti rosa, è un grande, specie di gamberetti carnosi raccolti tutto l’anno. La più grande popolazione di gamberetti rosa si trova al largo della costa del sud della Florida, dove vengono raccolti con la pesca a strascico. Questi gamberetti grandi e grassocci possono essere bolliti, grigliati, fritti in padella o al vapore per far risaltare la loro naturale dolcezza.
- Nativo di: Acque dalla baia di Chesapeake in tutto il Golfo del Messico, e sud fino alla penisola dello Yucatan.
- Dimensioni: fino a 11 pollici di lunghezza!
- Sapore: Dolce e succulento con una struttura elastica.
- Curiosità: i gamberetti del Golfo sono notturni. Tana nella sabbia durante il giorno e si nutre e si accoppia di notte. Questo aiuta a proteggerli dal freddo e dai predatori.
Gamberetti tigre
Questa specie di gamberetti d’acqua salata prende il nome dal motivo a strisce rosse e nere che appare dopo la cottura. I gamberetti cotti nel guscio assumono un colore più rosso, mentre i gamberetti sbucciati diventano arancioni durante la cottura. Questi gamberetti sono principalmente raccolti dall’agricoltura. Alcuni sono raccolti in natura pesca a strascico il fondo dell’oceano, che può danneggiare l’ecosistema e catturare altre specie non intenzionali nel processo. Controlla sempre da dove proviene il tuo pesce e se sono certificati Fair Trade.
- Nativo a: Sud-est asiatico, in particolare del sud del Vietnam
- Formato: Tiger gamberetti può crescere fino a 13 pollici di lunghezza, ma la maggior parte sono raccolti tra 9 e 11 pollici.
- Sapore: I gamberi tigre d’allevamento hanno un sapore molto più delicato rispetto alle loro controparti catturate allo stato selvatico, che hanno un sapore salmastro e di frutti di mare.
- Fatto divertente: I gamberetti tigre sono la più grande specie di gamberetti venduti per il consumo umano.
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Gamberetti bianchi cinesi
Questi gamberetti di medie dimensioni provenienti dalla Cina vengono raccolti dall’acqua fredda. Di conseguenza, la loro consistenza e sapore sono delicati e anche un po ‘ acquosi prima della cottura. Un metodo classico per preparare gamberetti bianchi cinesi è un rapido stir-fry con verdure asiatiche e un sacco di spezie. Questi teneri gamberetti cuociono in circa due minuti in un wok caldo.
- Originario di: Cina, principalmente nel Mar Giallo e nel Mar Cinese Orientale
- Dimensioni: fino a 7 pollici
- Sapore: Questi gamberetti bianchi hanno una consistenza delicata e un sapore delicato
- Curiosità: la popolazione di gamberetti bianchi cinesi è stata impoverita dalla malattia nell’ultimo decennio del 1900. Il governo cinese ha fatto sforzi per ricostituire lo stock rilasciando gamberetti in acqua, e le popolazioni da allora hanno recuperato.
Gamberetti marroni
Questi gamberetti dal guscio marrone hanno un sapore più audace della maggior parte delle varietà di gamberetti. Sono popolari in piatti sostanziosi e ricchi di sapore del Golfo del Messico, come il jambalaya di New Orleans. Secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), le popolazioni di gamberetti marroni sono a livelli sani e questa specie viene raccolta responsabilmente per mantenere questi numeri.
- Nativo di: Dalle fredde acque dell’Atlantico nel Massachusetts a sud fino alla penisola dello Yucatan.
- Dimensioni: Fino a 7 pollici
- Sapore: Audace, salmastro e frutti di mare, questi sono alcuni dei gamberetti più saporiti che troverai
- Fatto divertente: i gamberetti marroni ottengono il loro colore mangiando cibi ricchi di iodio.
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Gamberetti bianchi
I gamberetti bianchi traslucidi, medio-grandi, sono un ottimo tipo di gamberetti per cucinare e mangiare. Assorbono facilmente i sapori da salse e condimenti e reggono bene sulla griglia, così come all’interno per friggere, bracconaggio e tostatura.
- Nativo di: Acque atlantiche da New York al sud della Florida, così come il Golfo del Messico
- Dimensioni: Fino a 8 pollici
- Sapore: Mite e leggermente dolce
- Fatto divertente: Il sapore dolce di questi gamberetti pallido e pesante li rende alcuni dei frutti di mare più popolari al mondo. In effetti, la prima pesca di gamberetti negli Stati Uniti è stata dedicata alla coltivazione di gamberetti bianchi.
Gamberetti del Nord Atlantico
Provenienti dalle fredde acque del Nord Atlantico, questa varietà di gamberetti d’acqua salata è piccola, dolce e di colore chiaro. Le loro dimensioni più piccole e il gusto delicato li rendono perfetti per la cottura a vapore, il bracconaggio o la padella. Cucinano rapidamente e fanno una grande aggiunta alle insalate.
- Originario di: Acque fredde atlantiche principalmente nel Maine, così come Massachusetts, Alaska e Norvegia.
- Formato: fino a 4 pollici
- Sapore: Un sapore dolce, fresco e delicato con una consistenza tenera.
- Fatto divertente: Questo è più di un fatto non-così-divertente, ma questa specie di gamberetti è noto per essere significativamente impoverito nel suo habitat nativo. Ciò è in gran parte dovuto alle tecniche di raccolta della pesca a strascico e all’afflusso di predatori.
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Spot Gamberetti
Chiamato anche spot gamberi, questa varietà di gamberetti proviene dalla costa occidentale degli Stati e porta una disposizione soleggiata California e notoriamente dolce sapore. Questi gamberetti facili da cucinare possono essere rapidamente saltati, cotti al vapore, fritti alla griglia o grigliati al forno. Li potete trovare con la loro pelle o pelati e deveined per una facile preparazione.
- Originario di: L’Oceano Pacifico dall’Alaska a San Diego, California
- Dimensioni: Fino a 5 pollici
- Sapore: Molto dolce e burroso
- Curiosità: mentre i gamberetti spot sono talvolta chiamati gamberi, tecnicamente non lo sono. Mentre i gamberi hanno artigli su sei delle loro 10 zampe, i gamberetti (inclusa questa specie) hanno artigli solo sul primo paio di zampe.
Gambero di Esopo
Questa specie è anche conosciuta come Gambero Coonstripe o gambero a strisce rosa. Ha una forma del corpo unica con una testa arrotondata e un corpo più curvo rispetto alla maggior parte dei tipi di gamberetti. Questi gamberetti naturalmente dolci e di medie dimensioni sono popolari per il bracconaggio e si gustano freschi nelle insalate.
- Nativo di: Northern Canadian waters
- Dimensioni: Fino a 6 pollici
- Sapore: Dolce
- Fatto divertente: questi gamberetti d’acqua dolce amano il freddo. Si trovano sul fondo sabbioso dell’oceano da 30 a 300 piedi sotto il livello del mare.
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Banana Prawn
Questa specie asiatica di gamberetti d’acqua dolce è particolarmente popolare in Australia. Ha un corpo spesso e consistenza carnosa che lo rende buono per grigliare o trasformarsi in hamburger di gamberetti o un ripieno di gnocco. Questa specie viene raccolta tutto l’anno ed è certificata dal Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
- Originario di: Thailandia, Indonesia e Australia settentrionale
- Dimensioni: fino a 7 pollici
- Sapore: sapore dolce con una consistenza solida e traballante
- Fatto divertente: Ci sono due varietà di gamberi di banana. I gamberi di banana a gamba rossa hanno (avete indovinato) zampe rosse, mentre i gamberi di banana bianchi hanno arti giallastri.
Gambero blu
Questa specie di gamberetti d’acqua salata ha un guscio grigio-bluastro. Sono popolari nella cucina hawaiana e messicana e sono spesso abbinati a salse e salse fruttate. Il loro sapore leggermente salato beneficia dell’equilibrio della frutta fresca.
- Originario di: Hawaii, Brasile, Messico e Caraibi
- Dimensioni: fino a 7 pollici
- Sapore: Delicato, leggermente salato-aromatizzato con una consistenza tenera e morbida
- Curiosità: sfortunatamente, questa specie è diventata in gran parte sovrasfruttata negli ultimi anni. Seafood Watch designa la maggior parte delle varietà di gamberetti blu come specie da evitare.
Dove acquistare le migliori specie di gamberetti
Mentre ci sono molte opzioni sul mercato dei gamberetti, è probabile che tu non abbia accesso ai migliori gamberetti possibili se fai shopping al banco di frutti di mare del negozio di alimentari. Anche i negozi di alimentari di fascia alta non hanno accesso al tipo di gamberetti di qualità premium che troveresti in un ristorante rispettato.
Per la pace della mente e la migliore qualità di gamberetti, è necessario andare direttamente alla fonte.
Il modo migliore per garantire che i gamberetti provengano da una fonte attendibile con marcatori di alta sostenibilità è quello di inviare direttamente i frutti di mare.
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Come trovare gamberetti sostenibili vs gamberetti sovrasfruttati
Quando si tratta di gamberetti, come la maggior parte dei frutti di mare, la sostenibilità dovrebbe sempre essere una considerazione. Con il declino degli stock oceanici e interi ecosistemi a rischio, l’industria ittica deve prestare attenzione ai suoi impatti ambientali. Ricercando e acquistando gamberetti sostenibili, gli amanti del pesce stanno aiutando a bilanciare gli ecosistemi in diminuzione e prolungare la specie.
Il modo più veloce per valutare la sostenibilità è cercare gamberetti contrassegnati dal sigillo di approvazione Monterey Bay Aquarium Seafood Watch—come questi.
Ma cosa lo rende sostenibile? La sostenibilità è quando i gamberetti (in realtà tutti i frutti di mare) vengono catturati o allevati in modi che considerano gli impatti a lungo termine sulla sopravvivenza della specie e sul benessere degli oceani-puoi vedere il nostro impegno di sostenibilità (e le entrate) qui.
I due metodi di raccolta dei gamberetti sono allevamenti artificiali e catturandoli nei loro habitat naturali. Entrambi i metodi di raccolta hanno benefici, ma ci sono alcune cose che dovresti cercare prima di acquistare gamberetti sostenibili.
Problemi di sostenibilità con l’allevamento di gamberetti
A seconda di dove vengono coltivati i gamberetti, questo metodo di allevamento dei frutti di mare può essere dannoso per l’ambiente.
In alcuni allevamenti, gli animali sono costretti a condizioni così ravvicinate che le malattie e l’inquinamento dilagano. Quando i sistemi agricoli non sono “chiusi”, ad esempio, possono rilasciare rifiuti in acque libere. A sua volta, questo può danneggiare altre aree della vita marina e nel tempo causare danni duraturi a interi ecosistemi.
A causa di questi pericoli, l’allevamento di gamberetti negli Stati Uniti è soggetto a leggi severe. Gli agricoltori devono utilizzare ecosistemi chiusi e ridurre al minimo il sovraffollamento.
Tuttavia, il governo non regola da vicino i mangimi in queste fattorie e la maggior parte dei gamberetti allevati in fattoria viene nutrita con una dieta molto diversa da quella che mangerebbero in natura. La soia e altri prodotti contenenti OGM sono comuni perché sono economici e aiutano ad ingrassare rapidamente i gamberetti per la vendita.
Detto questo, se avete intenzione di mangiare gamberetti d’allevamento, è sempre meglio scegliere frutti di mare coltivati negli Stati Uniti. Gli allevamenti di gamberetti all’estero non sono soggetti alla stessa regolamentazione ambientale.
Problemi di sostenibilità con gamberetti selvatici
Alcuni gamberetti catturati in natura sono dotati di una propria serie di problemi di sostenibilità. Il metodo più comune per catturare gamberetti in mare aperto è attraverso la pesca a strascico. Ciò significa che i pescatori affondano una rete pesante sul fondo dell’oceano e la trascinano, raccogliendo molto più dei gamberetti sulla loro strada.
Secondo alcune stime, la pesca a strascico per i frutti di mare può accumulare fino a cinque chili di catture accessorie (piante e altri animali, principalmente) per ogni chilo di gamberetti commestibili. Quando questa cattura accessoria viene catturata e scartata, lascia lacune in un ecosistema e nella catena alimentare che possono causare gravi danni.
Per frenare questo, molti pescatori americani utilizzano dispositivi di riduzione bycatch o BRDs. Ci sono alcune fonti di gamberetti con sede negli Stati Uniti che praticano la pesca sostenibile.
Certificazione del commercio equo per i gamberetti
Un modo per essere sicuri che il pesce scelto sia catturato in modo rispettoso dell’ambiente è quello di cercare la certificazione del commercio equo. Ciò indica che i gamberetti sono stati raccolti seguendo una serie specifica di regole.
Oltre a proteggere le popolazioni di gamberetti naturali e l’ecosistema più ampio, la certificazione Fair Trade stabilisce un livello elevato per i diritti umani e gli standard economici. In altre parole, gli uomini e le donne che raccolgono i gamberetti sono pagati equamente per il loro lavoro e hanno condizioni di lavoro confortevoli.
La migliore fonte online per gamberetti freschi e naturali
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