The Ultimate Guide To Living On Tips, Parte 1: Come guadagnare di più in Tips

Questo è uno dei due pezzi compagno su living on tips. Leggi Parte 2, su come evitare le insidie finanziarie di avere questo tipo di reddito.

Se fai soldi con le mance, la saggezza convenzionale dice che la tua paga è legata alle tue prestazioni.

Ma probabilmente lo sai meglio.

Sì, alcune ricerche mostrano che se i clienti percepiscono il servizio per essere migliore, faranno punta di più, ma non molto di più.

Ciò che può davvero muovere l’ago sono azioni e strategie che non hanno nulla a che fare con il servizio e tutto ciò che ha a che fare con il misterioso funzionamento della nostra psiche.

“Se i server possono stabilire una connessione sociale con i loro clienti, otterranno suggerimenti migliori”, afferma Michael Lynn, professore di gestione degli alimenti e delle bevande presso la Cornell School of Hotel Administration, che studia i suggerimenti da anni. “Il semplice fatto è che è più probabile che vogliamo aiutare qualcuno a cui siamo collegati, e siamo più propensi a preoccuparci dell’opinione di qualcuno, di ciò che qualcun altro pensa di noi, se abbiamo una connessione sociale con loro.”

Le pratiche di gratuità variano un po ‘ per regione — la gente nel nord — est punta meglio, la gente nel Sud punta il peggio, gli abitanti delle città punta più di gente rurale-e alcune tecniche funzionano su persone di certe razze, ma non altri, su un genere ma non l’altro, sui giovani, diciamo, più del vecchio. Ma alcune strategie dovrebbero aumentare i tuoi suggerimenti dalla maggior parte dei clienti.

Al college e grad school, Lynn ha lavorato come cameriere, cameriere e barista, quindi ha studiato la pratica in prima persona e dalla torre d’avorio. Ha compilato i risultati di numerosi studi nel suo ebook, “Megatips 2: Twenty Tested Techniques to Increase Your Tips”, rivolto a circa il 2% di tutti i lavoratori che guadagnano denaro in mance.

Mentre quella cifra sembra piccola, l’economia sta cambiando la composizione di quei lavoratori. Rispetto ad altre generazioni, millennials sono uno dei più” sottoccupati, ” nel senso che sono altamente qualificati, ma lavorano lavori a bassa retribuzione o bassa qualificazione. Uno studio della Federal Reserve Bank di New York ha rilevato che nel 2001, la sottoccupazione per i recenti laureati universitari era del 34%, ma entro il 2012, tale percentuale era aumentata al 44% (anche se era alla pari con il livello di sottoccupazione nella recessione 1990-1991).

La maggior parte dei test descritti di seguito sono stati condotti in strutture da pranzo casuali, di media scala a downscale, semplicemente perché è più difficile ottenere il permesso di eseguire esperimenti in ristoranti di fascia alta. Se lavori in un’atmosfera raffinata, usa il tuo buon senso per vedere cosa è appropriato provare sul posto di lavoro. Se non sei un server, alcuni di questi suggerimenti potrebbero non applicarsi a te, ma probabilmente potresti adattarne molti alla tua situazione e testare quali si traducono in suggerimenti più alti. (Più su come eseguire i propri esperimenti qui sotto.)

1. Presentati.

Semplicemente dicendo: “Il mio nome è …” ha aumentato le punte medie delle cameriere da $3.49 a $5.44 — un salto del 56% — in un ristorante di Charlie Brown nel sud della California.

2. Signore, truccatevi.

Mentre la femminista in me odia dare questa notizia, uno studio in Francia ha dimostrato che 50% più uomini lasciavano mance se la cameriera indossava il trucco, e l’importo medio era 26% più alto. Un altro studio, sempre in Francia, ha scoperto che il rossetto rosso, rispetto alle tonalità rosa e marrone o au naturale, ha portato i dollari.

3. Indossa qualcosa di insolito.

Ancora una volta, i soggetti del test erano donne; hanno messo fiori nei loro capelli. Hanno guadagnato tips 1.75 per cliente in punte contro $1.50 quando sono andati senza il fiore. Lynn suggerisce (per entrambi i sessi) di indossare tutto ciò che ti personalizza come una cravatta forte o un pulsante divertente, ma per evitare di indossare qualcosa di politico, religioso o comunque controverso.

4. Accovacciati al tavolo.

Lynn dice che accovacciarsi accanto al tavolo avvicina il tuo viso ai clienti, dandoti più opportunità di stabilire un contatto visivo e stabilire una connessione.

Egli avverte, tuttavia, che questo comportamento può diminuire suggerimenti da clienti neri. La sua ipotesi( non testata): gli afroamericani preferiscono avere più spazio personale dei bianchi e potrebbero aver sentito che un server accovacciato lo ha violato.

5. Stare vicino ai clienti.

Stare più vicini del tipico quando si prende l’ordine di cibo è correlato con più suggerimenti da certe razze. Nell’esperimento, il 43% dei clienti si è capovolto quando il server ha preso ordini da un mezzo piede di distanza, il 31% quando è stato preso a 1,5 piedi di distanza e il 23% quando sono stati presi a 2,5 piedi. Stare più vicini ha anche portato a punte più alte-1,41 euro contro 1,17 euro per la gamma media e 1,15 euro per la distanza più lontana.

Ma questa strategia probabilmente funziona meglio con ispanici e bianchi, che mantengono spazi personali più piccoli rispetto ai neri e agli asiatici.

6. Toccare i clienti.

Touch ha dimostrato di aumentare le vendite e le valutazioni di favorability dei negozi, e un effetto simile è stato trovato nei ristoranti. In questo studio, i clienti hanno lasciato una punta del 12% quando non sono stati toccati, una punta del 14% se sono stati toccati una volta sulla spalla e una punta del 17% se sono stati toccati due volte sul palmo della mano. Questo vale sia per i server maschili che per quelli femminili. Funziona soprattutto se i server femminili toccano i membri femminili di un gruppo di clienti di genere misto e aumenta i suggerimenti dei clienti più giovani rispetto a quelli più anziani.

7. Sorriso largo.

Sorridere aiuta le persone a essere percepite come più attraenti, socievoli, sincere e competenti. Sembra anche migliorare i suggerimenti. Uno studio ha trovato sorridere un grande sorriso a bocca aperta ha prodotto punte del 140% più grandi di un piccolo sorriso a bocca chiusa. L’esperimento è stato condotto in un cocktail lounge, quindi presumibilmente questo effetto sarebbe diminuito un po ‘ in un ristorante.

8. Complimento scelte alimentari del cliente.

Dì cose come ” Hai fatto una buona scelta!”Nei test, il complimento è stato associato a incrementi nei suggerimenti da 16.4% a 18.9%. In un altro test con grandi gruppi in cui il server ha detto, ” Tutti voi fatto buone scelte!”dopo che tutti avevano ordinato, lode potenziato la punta da 18.8% a 20.3%.

9. Ripeti l’ordine.

Hai sentito che alla gente piace quando gli altri li imitano sottilmente? Questo potrebbe essere il motivo per cui ripetere l’ordine di un cliente, in esperimenti in Olanda, è stato correlato con un aumento del numero di persone che ribaltano e la dimensione della mancia: il 78% delle persone ha capovolto se il loro ordine è stato ripetuto rispetto al 52% delle persone i cui ordini non sono stati ripetuti, e l’importo è

10. Upsell.

Incoraggiare i commensali a ordinare di più, come bevande, antipasti e dessert, o oggetti più costosi come la bistecca al posto dell’insalata, è un trucco ovvio, ma tieni presente questa sfumatura: probabilmente è meglio farlo durante un turno lento. Se le cose sono occupate, l’importo che guadagnerai dal tavolo aggiungendo antipasti, bevande e dessert potrebbe essere inferiore a quello che guadagneresti se girassi il tavolo a una nuova lista di commensali che ordineranno antipasti.

Altrimenti, durante i turni lenti, assicuratevi di chiedere al tavolo se vogliono bevande, antipasti, un altro giro di bevande, dessert e bevande dopo cena.

11. Sii divertente.

Canta, racconta barzellette, dai ai commensali un puzzle su una carta. Potresti trovare i tuoi suggerimenti aumentare dal 19% al 22%, come hanno fatto in uno studio.

12. Previsioni bel tempo.

È semplice come scrivere sull’assegno, “Il tempo dovrebbe essere davvero buono domani. Spero che vi piaccia la giornata!”Nello studio, che ha aumentato punte dal 18,7% senza la previsione al 22,2%.

13. Scrivi “grazie” sull’assegno.

Così facendo può farti sembrare più amichevole ai tuoi clienti, o possono sentirsi obbligati a vivere fino al tuo sentimento di gratitudine lasciandoti un assegno più grande. In entrambi i casi, l’esperimento, in un ristorante di lusso a Philadelphia, ha mostrato punte del 18% con i ringraziamenti e del 16% senza. Lynn consiglia di utilizzare i tempi di inattività per scrivere “grazie” sul retro di un certo numero di assegni anche prima dell’arrivo dei clienti.

14. Disegna un’immagine sull’assegno.

Una faccina sorridente lavora per aumentare le dimensioni della punta per le cameriere femminili, ma non per gli uomini, che dovrebbero invece disegnare, ad esempio, disegnare un’aragosta o un sole sul retro dei loro assegni.

15. Chiama i clienti per nome.

Quando si prende il pagamento con carta di credito, dire, per esempio, “Grazie, Signora Jones.”Nell’esperimento, l’utilizzo del nome del cliente è stato associato a una punta superiore del 10%.

16. Utilizzare vassoi di punta con loghi di carte di credito.

Quando i clienti ricevono una fattura su un vassoio di punta con le insegne della carta di credito, i loro suggerimenti sono aumentati di circa il 25%, anche se pagavano in contanti. Se il vostro datore di lavoro utilizza vassoi punta pianura, chiedere di sostituirli con quelli con emblemi di carta di credito.

17. Soddisfare i loro golosi.

Un piccolo regalo di dopo-cena zecche o caramelle può rendere i vostri clienti si sentono obbligati a ricambiare. I suggerimenti aumentano di più se dai al tavolo un giro di caramelle e poi spontaneamente offri una seconda mano. Nell’esperimento, che ha generato punte del 23% del disegno di legge rispetto al 19% senza caramelle.

18. Dare linee guida di ribaltamento.

Trenta per cento degli adulti negli Stati Uniti non sono a conoscenza che il 15% al 20% è la regola generale per le punte. Inoltre, non è sempre facile calcolare le percentuali. Se lavori in un ristorante che consente di stampare i calcoli sul fondo delle ricevute, utilizza questa funzione. Aumenterà i vostri suggerimenti fino a quando il servizio non è povero. Il tuo manager ha anche un incentivo a pubblicizzare le tariffe di ribaltamento perché creerà un incentivo finanziario per i server per fornire un servizio migliore.

Come eseguire i propri esperimenti

Infine, consiglia Lynn, eseguire i propri test. “Ho sentito i programmi radio NPR in cui stavano intervistando i server, e l’argomento era che i server snooty che guardano dal basso il naso al cliente ottengono suggerimenti migliori di altri, perché questo eleva il loro status e il cliente punta bene per vincere l’approvazione del server snooty”, dice Lynn. “Ci sono alcuni contesti in cui ciò potrebbe funzionare. Dovresti provarlo. Letteralmente, lancia una moneta e tratta alcuni clienti in modo altezzoso e non, e traccia i tuoi suggerimenti e vedi.”

Per ottenere informazioni utili dai tuoi esperimenti, assicurati di randomizzare quando applichi la tecnica che stai testando e quando non lo fai. (Un lancio di monete è perfetto per questo.) Quindi registrare quanto ogni cliente punta e se erano nel gruppo di test o di controllo. Per ottenere abbastanza dati significativi, provalo con 100 gruppi in totale: 50 nel test e 50 nel controllo. In alternativa, è possibile eseguire dieci turni interi testando la strategia e altri dieci eseguendo un controllo in modo da registrare solo i dati per l’intero turno, piuttosto che tabella per tabella.

Quindi, valuta i tuoi dati: se la differenza è grande, potresti avere la tua risposta. Se è vicino, qualsiasi differenza potrebbe essere dovuta al caso.

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