Come riportato da Austin Chronicle alla fine dello scorso anno, il dic. 15, i proprietari di Comedor, dove Erales era stato executive chef, ha annunciato in una e-mail che Erales era “non più con il ristorante a causa della sua cattiva condotta.”
La storia citava l’e-mail, che diceva: “Con effetto immediato, Comedor Executive Chef Gabe Erales non è più con il ristorante a causa di ripetute violazioni delle nostre politiche e per comportamenti in conflitto con i nostri valori. In sua assenza, lo chef e compagno di Comedor Philip Speer dirigerà la cucina. Dopo il nuovo anno, inizieremo la ricerca di un sostituto permanente.”
Ciò che ha spinto la cottura non è stato specificato. La storia di Austin Chronicle ha detto che gli sforzi per contattare Erales, tramite Instagram ed e-mail, non hanno ricevuto una risposta.
La stagione “Top Chef” di Portland ha completato le riprese in ottobre, quindi la mossa di interrompere Erales dal suo lavoro di executive chef a Comedor è arrivata dopo che lo spettacolo aveva già nominato Erales vincitore della stagione, il che significava che ha portato a casa il premio di $250,00.
Mentre il finale andava in onda sulla costa orientale, gli utenti di Twitter pubblicavano reazioni. Diversi notato un post da Portland chef Gregory Gourdet, che è stato uno dei “Top Chef” all-stars che ha servito come giudici ospiti e commensali in questa stagione Portland.
Su Instagram, Gourdet ha pubblicato una serie di commenti che recitano: “L’industria della ristorazione ha una lunga strada da percorrere e mi chiedo se ci arriveremo mai. Primo passo: fermiamo l’abuso dei lavoratori del settore. Ho fatto parte di sistemi in cui tutti non si sentivano bene o supportati. Accetto pienamente come il mio ruolo abbia causato danni alle persone. Sto lavorando duramente per fare la mia parte per spostare le cose in avanti attraverso la comunicazione, ammenda vivente, supporto, promozione del team e il ripensamento di ciò che una struttura ristorante può essere simile….Poiché le condizioni tossiche nelle cucine e il cattivo comportamento degli chef vengono esposti, mi sento come se fossimo in un circolo vizioso con il womxn nel nostro settore che soffre continuamente di più. Con così tanti esempi di cosa non fare come chef maschio negli ultimi anni — cause legali, imperi che si sgretolano, è incredibile che la gente ancora non lo capisca…So anche di non fare problemi agli altri popoli i miei problemi e di concentrarmi sul mantenere pulito il mio lato della strada. Ma questo è ancora molto tutto il nostro problema se le cose non stanno cambiando. Sì media ha bisogno di fare un lavoro migliore vagliare le persone. Ho bisogno di fare un lavoro migliore per controllare le persone Media I media hanno un potere immenso nel sollevare le voci e nel successo degli stabilimenti. Questo è il prossimo grande cambiamento che deve accadere Our La nostra industria ha una lunga strada da percorrere e mi chiedo se ci arriveremo mai, ma non mi arrendo dec La decenza umana di base è solo il punto di partenza della nostra sopravvivenza. Così è la fine del potere affamato, abusivo, chef egomaniacal.”
Lakshmi era tra quelli a cui piaceva il post di Gourdet.
Prima di Erales è stato nominato vincitore della stagione, il “Top Chef” finale di Portland, ha visto i finalisti Erales, Burrell e Nakajima, tornare dalla costa dell’Oregon alla Willamette Valley. I tre si sono incontrati capo giudice Colicchio e Lakshmi a Willamette Valley Vineyards. Colicchio e Lakshmi hanno presentato agli chef la sfida finale: cucinare il miglior pasto progressivo di quattro portate della loro vita.
Colicchio ha consigliato ai primi tre di preparare un pasto che raccontasse la storia del perché dovrebbero essere Top Chef. Burrell, Erales e Nakajima sono stati in grado di fare acquisti per gli ingredienti che volevano, e sono stati in coppia con gli chef che sono tornati dopo essere stati eliminati all’inizio della stagione. Burrell è stato in grado di scegliere prima, e ha selezionato Jamie Tran per aiutare. Nakajima ha scelto Byron Gomez. Ciò significava che Erales era in coppia con Maria Mazon, che condivideva con Erales una conoscenza e una competenza nella cucina di ispirazione messicana.
Dopo aver fatto shopping per gli ingredienti, i tre avevano sei ore il giorno seguente per preparare e cucinare a Willamette Valley Vineyards, e avevano altre tre ore il giorno seguente, prima di servire i loro pasti di quattro portate a un tavolo dei giudici, e “Top Chef” all-stars che sono tornati a fungere da giudici ospiti e commensali in questa stagione. Il tavolo comprendeva Portland chef Gourdet, Naomi Pomeroy e Peter Cho.
Tutti e tre gli chef hanno scelto di preparare piatti ispirati al loro patrimonio. Burrell ha fatto il cibo che riflette sia cucina panafricana e cibo del Sud. Erales ha preparato piatti ispirati alle sue radici messicane. E Nakajima ha continuato a cucinare piatti che facevano parte della sua identità giapponese.
Quando è arrivato il momento di servire, Burrell ha riscontrato un problema con cui ha lottato per tutta la stagione, in quanto non ha completato la placcatura nel suo primo corso. Ma a parte questo, il processo si è spostato abbastanza agevolmente, ecco cosa hanno servito i finalisti.
Primo piatto: Nakajima ha fatto sashimi tre modi, sgombro, salmone stagionato e tonno con salsa di soia e un chip di radice di loto; Erales fatto fritto cochnita pibil formaggio testa con habanero cenere emulsione mousse di avocado e salsa kumquat; Burrell fatto tartare di agnello con pomodoro e insalata di sedano, soffio tensione di manzo e pane di riso miele.
Secondo piatto: Nakajima ha fatto spinaci saltati in acqua, radice di bardana saltata, purea di radice di miso bardana bianca con karaage di polpo; Burrell ha fatto gumbo verde con frutti di mare e frittella di riso fermentato; Erales ha fatto aguachile di capesante con ananas fermentato e olio di ananas arrostito.
Terzo piatto: Nakajima ha fatto il curry di lingua di manzo con rape brasate e sottaceti fukujinzuke; Burrell fatto guancia brasato di manzo, piselli dagli occhi neri e rape imburrate; Erales fatto costola corta con chichilo negro mole, funghi e cachi in salamoia.
Quarto piatto, dessert: Erales ha fatto la zucca delicata candita con gelato cafe Mexicano; Burrell ha fatto il budino di pane yam, l’anglaise di pecan al burro, con l’igname viola e la composta di mele; Nakajima ha fatto la cheesecake al tè Hoji con gelato affumicato al cedro.
Al tavolo dei giudici, Colicchio, Lakshmi, Simmons e all-stars Richard Blais e Melissa King hanno parlato con i tre finalisti del loro cibo. Una volta usciti Burrell, Erales e Nakajima, Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais e King parlarono ancora un po’, trovando molto da lodare in tutti i piatti, con qualche cavillo minore.
Sebbene ogni chef avesse i suoi punti di forza, quando arrivò il momento di annunciare chi avrebbe vinto e prendere i $250,000, Erales fu il vincitore.
Nel suo segmento di intervista, Erales si è detto orgoglioso di essere il primo Top Chef messicano, ed è stato felice di rappresentare la sua cultura, la sua cucina e anche un gruppo di persone che gestiscono davvero le cucine negli Stati Uniti.
— Kristi
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