Traeger Smoked Beef Back Ribs

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Parliamo di una bomba aromatica. Queste costolette di manzo affumicate Traeger sono così tenere che praticamente cadono dall’osso! Il fumatore Traeger fa tutto il lavoro mentre ti siedi e aspetti alcune deliziose costole. Lo sfregamento a secco dà a queste costole una meravigliosa corteccia croccante così buona che non avrai nemmeno bisogno di alcuna salsa barbecue. Sono davvero così buoni! Scegliere costole mandrino o costole piastra per i migliori risultati in quanto hanno più carne su di loro. Le costole di manzo sono meglio affumicate basse e lente per l’ultima esperienza di costola.

Quali sono le costolette di manzo?

Le costole posteriori di manzo provengono dalla costola di manzo tagliata primordiale nel quarto anteriore del manzo. La costola primal cut è nota per essere ben marmorizzata con grasso gustoso. Questo è anche dove il primo rib arrosto o ribeye tagli provengono da. Sappiamo tutti quanto siano deliziose costolette e ribeye, quindi puoi immaginare che queste siano alcune delle costole più appetitose che puoi ottenere.

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Come ottenere le migliori costolette di manzo affumicate

I macellai guadagneranno il miglior dollaro per i tagli di arrosto e ribeye, quindi le costolette di manzo saranno in genere lasciate con poca carne su di esse. La carne sarà spesso tagliato tra le ossa durante il processo di rifilatura in modo che i macellai possono massimizzare i loro profitti quando si vendono le costolette arrosto o ribeye bistecche.

Potresti avere un po ‘ di fortuna nel trovare costolette di manzo al tuo negozio di alimentari locale. Tuttavia, consiglio sempre di andare dal tuo macellaio locale e chiedere loro le migliori costolette di manzo. I macellai locali saranno più propensi ad aiutarti a trovare alcune costole che hanno più carne tra le ossa.

Costole posteriori di manzo vs costole corte

Ci sono fondamentalmente due tipi di costole che provengono dal manzo: costole posteriori di manzo e costole corte. Entrambi i tipi fanno per un barbecue incredibile quando affumicato basso e lento.

Le costole posteriori di manzo provengono dalla zona dorsale superiore del manzo nel quarto anteriore. La maggior parte della carne è tra le ossa poiché i macellai rimuoveranno quanta più carne possibile quando tagliano le costolette e i tagli ribeye. Ma il sapore delle costolette di manzo sarà sorprendente e, se cucinato correttamente, farà alcune deliziose costolette affumicate.

Le costolette di manzo provengono da un paio di aree diverse sul manzo. Le costole corte della piastra provengono dalla sezione inferiore del manzo proprio dietro il petto. Questi sono spesso chiamati “costolette di manzo caricate” o” costolette di manzo di dinosauro” perché hanno un mucchio di carne in cima alle ossa, a volte fino a 2 “a 3” marmorizzato con grasso. Le costole corte del mandrino provengono dalla sezione superiore del manzo, proprio di fronte alle costole posteriori del manzo. Questi sarebbero il 1 ° al 5 ° costola ossa, e le ossa sono generalmente un po ‘ più corto del piatto costole corte. Chuck costole corte ancora raccogliere carne extra sulla parte superiore delle ossa.

Ingredienti per le costolette di manzo affumicate Traeger

Per le costolette deliziose, hai bisogno di un ottimo sfregamento. Lo sfregamento aiuterà ad aggiungere sapore alle costole e, dopo aver fumato, aiuterà a sviluppare una bella corteccia all’esterno. Per mantenere le costole umide e impedire che si secchino, durante il fumo viene utilizzato uno spray a base di aceto. Questo spray aiuta anche ad aggiungere sapore.

• Costine di manzo
• Barbecue spice rub
• Aceto di sidro di mele
• Tabasco hot sauce
• Salsa di soia

Come cucinare le costole di manzo affumicato sul Traeger

Passo 1: rimuovere la membrana

Capovolgere le costole di manzo indietro, lato osso verso l’alto. C’è una membrana che corre all’esterno delle ossa. A differenza di altri tessuti connettivi, questa membrana non si ammorbidisce quando viene cotta. Usa un coltello per iniziare a tagliare la membrana lontano dalle ossa. Una volta avviato, utilizzare un tovagliolo di carta per afferrare la membrana e staccarla dalle ossa. Dovrebbe staccarsi facilmente, ma potrebbe staccarsi in sezioni. Basta ripetere il processo di peeling fino a quando non viene completamente rimosso.

Fase 2: strofinare le costole

Unire tutti gli ingredienti per lo sfregamento a secco del barbecue. Rivestire accuratamente le costole con lo sfregamento a secco; rivestire entrambi i lati e tutti i bordi delle costole. Lasciare riposare le costole per 10-20 minuti per lasciare che lo sfregamento si depositi nella carne. Puoi anche lasciare che le costole si siedano in frigorifero durante la notte con lo sfregamento, agendo come una salamoia secca per intenerire la carne.

Fase 3: preparare lo spray

In una ciotola media, mescolare l’aceto di sidro di mele, la salsa di soia e la salsa piccante Tabasco. Versare questo in un flacone spray e riserva per dopo.

Punto 4: fumo le costole

Fumo le costole posteriori della carne nel Traeger a 250 ° F, lato della carne su, per 5-8 ore o fino a che la temperatura interna delle costole non raggiunga 200°F-205°F.

Suggerimento:usi i legni della frutta mentre fumano la carne. Mi piace usare il pellet di mele Pit Boss. Hickory o quercia può essere troppo opprimente per la carne di manzo, ma se lo si utilizza in una miscela con legni di frutta, dovrebbe andare bene. Mi piace anche usare la miscela concorrenza Pit Boss.

Punto 5: spruzzi frequentemente

Una volta che le costole raggiungono 160°F, o per le 2 ore finali sul fumatore, spruzzi frequentemente le costole con lo spruzzo riservato dell’aceto. Puoi avvolgere le costole a questo punto se vuoi. Avvolgerli aiuterà anche le costole a trattenere l’umidità durante il fumo. Utilizzare un foglio di alluminio o carta da macellaio per avvolgerli strettamente e poi riporli sul fumatore.

Punto 6: tagliare e servire

Una volta che le costole di manzo affumicato raggiungono la temperatura interna di 200°F a 205°F, rimuovere le costole dal Traeger. Avvolgere le costole in un foglio di alluminio o carta da macellaio e lasciarle riposare per 20 minuti. Dopo aver riposato le costole, tagliarle tra ogni osso e servire!

Cos’altro sta cucinando qui?!

Prova queste stesse costolette di manzo nella friggitrice ad aria. Queste costole posteriori di manzo friggitrice aria sono grandi per cucinare rapidamente alcune porzioni più piccole di costole quando non si vuole tirare fuori il Traeger. Avrete bisogno di tagliare le costole fino a porzioni più piccole per adattarsi nella friggitrice aria.

Se avete bisogno di qualche incredibile salsa barbecue per andare insieme con le costole, questa salsa barbecue in stile Kansas City è il mio preferito!

Devi provare questo petto di tacchino affumicato Traeger! È avvolto nella pancetta, quindi cosa non è amare!? E ‘ super tenera e incredibilmente succosa, l’aggiunta perfetta per la vostra vacanza cookout.

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