Guarda un video sulla lavorazione del tonno in scatola.
Il tonno viene consegnato al nostro conservificio direttamente dal peschereccio o da navi reefer che consegnano da compagnie di pesca straniere. La maggior parte del tonno consegnato è congelato, e per mantenere la qualità viene spostato prontamente dalla nave in impianti di conservazione frigorifera presso il conservificio.
Durante lo scarico, i pesci vengono raggruppati in base alle dimensioni e al peso. L’assicurazione di qualità fornisce l’uniformità nello scongelamento e nella precottura. Non appena il pescato viene scaricato, è il momento del controllo di qualità. Gli specialisti di bombi ispezionano la nave e le condizioni del pesce consegnato.
Per iniziare la lavorazione, i tonni vengono spostati dal congelatore alle vasche di scongelamento. Si tratta di grandi serbatoi d’acqua in cui il tonno viene uniformemente scongelato per prepararsi alla pulizia iniziale. Il tonno viene quindi caricato in cremagliere metalliche, che vengono ruotate in grandi camere di cottura a pressione del vapore chiamate storte. Il tonno viene cotto per un tempo e una temperatura prescritti, a seconda delle dimensioni del pesce. Questa cottura a vapore rimuove gli oli in eccesso e prepara il tonno per la facile rimozione della pelle e delle ossa. Dopo la cottura, i rack di tonno vengono spostati in una stanza a temperatura controllata per il raffreddamento. Una volta raffreddato il tonno viene inviato ai tavoli di pulizia dove inizia la separazione della carne commestibile (lombi) dalla pelle e dalle ossa. Ci sono due stazioni utilizzate per la preparazione del tonno bianco – una per la rimozione della pelle e un’altra per il disossamento. Queste misure supplementari sono prese per assicurare il tonno inscatolato premio-qualità.
I lombi puliti vengono quindi spostati nel processo di inscatolamento. Le lattine vengono riempite automaticamente di tonno e si spostano in un’unica linea dalla riempitrice al sigillatore sottovuoto. Successivamente, le lattine di tonno ricevono automaticamente la misura appropriata di sale, brodo vegetale, acqua o olio. I coperchi vengono quindi agganciati automaticamente sulla parte superiore della lattina prima di entrare nel sigillatore sottovuoto, dove l’aria viene prelevata e il coperchio sigillato ermeticamente. Le lattine procedono attraverso un bagno d’acqua per la pulizia dei residui di olio, quindi vengono rimesse in cestelli di storta. Dopo il tempo di cottura e la temperatura prescritti, il tonno in scatola sterilizzato viene rimosso dalla storta e spostato in un’area di raffreddamento. Quando le lattine si sono raffreddate sono etichettate. Il giorno successivo all’imballaggio, il personale di controllo qualità ha tagliato i campioni rappresentativi aperti dal pacchetto del giorno precedente e li ha classificati per quanto segue: vuoto, aspetto, odore, consistenza, stile del pacchetto, pulizia e sapore. I risultati delle talee determinano se il prodotto è commerciabile come calabrone. Se il prodotto riceve l’approvazione Q. A. (Quality Assurance), viene inviato al magazzino per la spedizione al marketplace.
Durante l’intero processo, vengono prese importanti misure di controllo della qualità per soddisfare gli standard Bumble Bee – uno che è uguale o superiore a qualsiasi marchio premium per coerenza nell’aspetto, pulizia, odore e sapore. Bumble Bee Solid White Albacore Tuna stabilisce lo standard di qualità per il tonno a base di carne bianca e, di conseguenza, ha goduto della posizione Numero 1 sul mercato.