Nonostante sia esposto in modo più prominente durante le vacanze, i prosciutti sono disponibili nel negozio di alimentari tutto l’anno. Non importa in quale periodo dell’anno, il prosciutto è un centrotavola impressionante. È facile da cucinare, alimenta una folla e può essere adattato ai tuoi gusti con l’aggiunta di condimenti e smalti.
Cinque smalti di prosciutto a 5 ingredienti o meno
Il prosciutto proviene dalle zampe posteriori di un maiale. Un prosciutto intero è costituito dal culo e dal gambo, ma ciò che è per lo più disponibile al negozio di alimentari è mezzo prosciutto che è il gambo o il culo. Il gambo è affusolato e più appuntito e ha carne più magra. Il sedere, da non confondere con il sedere di Boston che in realtà è la spalla del maiale, è più arrotondato e la sua carne più tenera e saporita.
I prosciutti si dividono in tre categorie: prosciutto di città, prosciutto di campagna e prosciutto fresco.
- I prosciutti di città sono stagionati a umido (iniettati con una salamoia), di solito affumicati e già cotti. Questo è il tipo di prosciutto che è più facilmente disponibile e trovato nei negozi di alimentari.
- I prosciutti di campagna sono stagionati a secco (strofinati con sale e spezie), a volte affumicati e invecchiati per diversi mesi o diversi anni. Questa polimerizzazione li conserva, ma non sono completamente cotti. I prosciutti di campagna sono più salati, più intensamente aromatizzati e non succosi come il prosciutto di città. Prima della cottura, i prosciutti di campagna devono essere immersi per reidratare e rimuovere parte del sale.
- Il prosciutto fresco non è stagionato ed è crudo. Non è così facilmente disponibile.
Come cucinare un prosciutto crudo (fresco)
Un prosciutto crudo o fresco deve essere completamente cotto. I prosciutti freschi sono talvolta affumicati, ma non sono stati curati o in salamoia,e di solito vengono con la pelle. Prima della cottura, segnare la pelle in un modello a forma di diamante, ma attenzione a non tagliare nella carne. Scoring aiuta il grasso imbastire il prosciutto mentre cuoce, e se viene applicata una glassa, quei tagli permettono di penetrare nella carne. Mettere il prosciutto in una teglia e strofinare con la vostra scelta di condimenti: Una miscela di sale, pepe, aglio ed erbe funziona sempre bene. Coprire con un foglio e cuocere in un forno 350 F per circa 20 minuti per libbra, o fino a quando la temperatura interna è 160 F. Imbastire durante la cottura. Rimuovere la pellicola per gli ultimi 30 minuti. A questo punto, è possibile applicare una glassa.
Come riscaldare il prosciutto cotto
I prosciutti cittadini possono essere acquistati con osso o disossati. Bone-in prosciutto sarà più saporito e, come bonus aggiuntivo, l’osso può essere utilizzato per fare prosciutto e zuppa di fagioli o una varietà di altre ricette.
Poiché i prosciutti di città sono già cotti, possono essere consumati freddi, ma sono più comunemente serviti caldi. Riscaldare gradualmente con o senza l’aggiunta di un liquido (succo di mela e succo d’ananas sono scelte popolari) e aggiungere una glassa durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Un pacchetto di glassa di solito viene fornito con il prosciutto o semplicemente farlo da soli combinando un dolcificante, erbe e spezie.
Pepe e acero strofinato prosciutto con fissaggi
Come cucinare il prosciutto nel forno
Il prosciutto è tradizionalmente cotto nel forno. Cuocere per circa 15-20 minuti per libbra a 300 F. Indipendentemente dalle dimensioni del prosciutto e dalla temperatura del forno, dovrebbe essere cotto fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140 F. Coprire con un foglio durante tutto il processo di cottura lo mantiene umido. Se si applica una glassa, farlo negli ultimi 30 minuti di cottura in modo da caramellare e non bruciare. Riposare il prosciutto per 15 minuti prima di affettare. Un mezzo prosciutto servirà circa 20 persone.
Miele Prosciutto Cotto al forno con Arancia e Timo
Quanto tempo per cucinare il prosciutto di
Città prosciutto devono essere cotti fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140 F. Paese e prosciutti freschi devono essere cotti fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 F. Sempre lasciate riposare 15 minuti prima di affettare.
Zucchero di canna-Prosciutto Glassato all’arancia
Come cucinare il prosciutto senza forno
Il prosciutto può anche essere cotto alla griglia e, a seconda delle dimensioni, in un fornello lento o in una pentola istantanea.
Per grigliare, impostare la griglia per la cottura indiretta a fuoco basso, circa 300 F. Mettere il prosciutto in una padella di alluminio o in ghisa e avvolgere con un foglio. Mettere su griglie grill e cuocere per 15 a 20 minuti per libbra. Rimuovere la pellicola per l’ultima mezz’ora di cottura e imbastire con una glassa, se si utilizza. Cuocere fino a quando la temperatura interna del prosciutto è di 140 F. Riposare per 15 minuti prima di intagliare.
Per una pentola istantanea, aggiungere 1 tazza di liquido alla pentola (cioè acqua, brodo o succo di frutta). Inserire il sottopentola e poi il prosciutto. Irrorare con glassa e / o condimenti. Cuocere in alto per circa 2 minuti per libbra e naturalmente rilasciare vapore per 15 minuti.
Per un fornello lento, strofinare il prosciutto con condimenti e/o glassa e metterlo nel fornello lento. Cuocere a fuoco basso per circa 6 ore, o fino a quando la temperatura interna di prosciutto raggiunge 140 F.
Lento-Fornello Smaltato Prosciutto
Come cucinare fette di prosciutto
Se una o due porzioni è tutto quel che serve, poi l’acquisto di una singola fetta di prosciutto è la strada da percorrere. Una fetta di prosciutto, chiamata anche bistecca di prosciutto, può essere acquistata con osso o disossata. Le bistecche di prosciutto possono essere cotte sulla griglia, sul piano cottura, nel microonde o nel forno.
Grill a fuoco medio per 2 a 4 minuti per lato.
Per cuocere in forno, posto su un rack in una teglia poco profonda e cuocere in forno 2 a 4 pollici dal fuoco, fino a quando riscaldato attraverso.
Microonde in alto per 2-4 minuti su un piatto a microonde. Aiuta a prevenire il curling facendo diversi tagli lungo i bordi della bistecca di prosciutto prima di microonde.
Per il piano cottura, scaldare una padella a fuoco medio-alto e cuocere per 1 o 3 minuti per lato. Aggiungere burro o olio d’oliva e un po ‘ di zucchero di canna per un sapore extra.
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