最近、顧客は私たちに共通の質問をしました：”冷凍魚はどのくらい私の冷凍庫に保管されますか？”
適切に包装して冷凍すると、魚介類は海の新鮮な風味と栄養品質を何ヶ月も保持します。 正確な時間は、冷凍庫の種類、保存される魚介類の種類、製品の包装の完全性など、いくつかの要因に依存します。
冷凍庫の種類と温度
0°F以下の温度では、真空密封された魚は6-12ヶ月（時には長く）品質を保持します。 より高い温度では（”霜のない”冷凍庫のように）、それは約3ヶ月続くでしょう。
出荷前に、水産物を-10°F以下の一定温度で保管しています。
“フロストフリー”冷凍庫は、時折温度を上げて氷を取り除くことによって機能し、時間の経過とともに冷凍食品の品質を低下させる可能性があります。 霜なしのフリーザーを有し、あなたの角氷が蒸発するか、またはアイスクリームが味を離れて得るなぜ疑問に思ったら、今知っている。 （霜なしのフリーザーはまた慣習的なフリーザーよりより多くの電気を使用しがちである。)
低脂肪の魚介類は、より長く保存することができます
オヒョウ、キハダマグロ、タラなどの貝類や低脂肪の魚は、酸化しやすい多価不飽和脂肪（オメガ-3）
包装事項、真空密封は最高です
空気への暴露は、すべての冷凍食品の品質を大幅に短縮しますが、特に魚介類なので、包装の完全性が最重要です。 真空シールを失う凍結したアイテムは、最初に使用する必要があります。 それは、前述したように、魚介類（DHAおよびEPA）に特有のオメガ3脂肪は、一意に健康的であるが、酸化に対して非常に脆弱であるためです。 パッケージの気密のシールが失われればよいあなたのフリーザーが、何もシーフードの部分を救ってもいかに。 これは、市場やレストランで販売されている、いわゆる”新鮮な魚介類”はかなり頻繁に失望している理由です。 （これについては後で詳しく説明します。)
あなたの鼻は知っています
あなたは、その悪臭や”魚”臭いと風味から酸化魚介類を認識することができます。 あなたが壊れたシールを持っているように見える魚の一部を解凍した場合は、それを”嗅ぐテストを与えます。「それを捨てるかどうかはすぐにわかるでしょう。
Show me the science
オレゴン大学とEcotrustによる2017年の研究では、「フラッシュ冷凍魚は、小売店で購入した冷凍魚よりも新鮮で高品質の製品になる可能性があ 消費者は、新鮮な製品と以前に凍結された製品との間に統計的に有意な差を示すことができ、受け入れ可能性のいずれかのカテゴリで新鮮な凍結されていない魚を好まなかった。”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
その他の主な調査結果:
- 品質と鮮度: 多くの新鮮なフィレは、八日以上の食料品のシーフードディスプレイケースにされている可能性があり、小売店の場所に到着するまでにも10-16日かかるこ
- より多くの種、より少ない漁業強度：凍結により、小規模漁師は伝統的に混獲と考えられている魚を含む漁獲量全体の市場を開発することができ、漁
- 無駄が少ない: フラッシュ冷凍シーフードは、小規模漁師が量や流通コストの季節変動などの課題に対処し、需要と供給をより正確に一致させるのに役立ち、それによ 冷凍魚はまた、小売店や消費者の設定で無駄にされる可能性が低いです。
- 二酸化炭素排出量の削減:新鮮な魚の切り身の大部分は、多くの場合、消費される場所から遠く離れて捕獲され、世界で最も炭素集約的な旅行形態の一つである空気によって輸送されなければならない。 比較すると、フラッシュ冷凍魚は、はるかに低炭素フットプリントと冷凍庫トラックによって配布することができます。
凍結は”自然の保存料”と呼ばれており、栄養価の高い高品質の魚介類を容易に入手できるようにする便利な方法です-そしてそれは良いことです。 それ以外の場合は、年間を通して素晴らしい野生のサーモンやシーフードを楽しむことができませんでした。
Our founder Randy’s answer:
私たちの長年の顧客が知っているように、それは凍結が必然的に魚介類の品質を低下させる神話です。 実際には、ジェーン-ブロディ、ニューヨーク-タイムズの健康と栄養コラムニストは、一度このようにそれを置く：”新鮮な魚介類は、収穫後すぐに凍結され、調理されるまでそのように残っているものです。”
私たちの魚介類は、船上でキャッチされ、フラッシュ冷凍、または氷上または冷蔵海水中で深冷し、陸上に到着してさらなる処理のために。 フラッシュフリーズは、超低温と空気の循環を使用して、数分で魚介類を凍結し、新鮮な漁獲された品質を完璧のピーク時に維持します。
ご質問に戻りますが、適切に包装して冷凍すると、魚介類は海の新鮮な風味と栄養品質を何ヶ月も保持します。 正確な時間は、冷凍庫の種類、保存される魚介類の種類、製品の包装の完全性など、いくつかの要因に依存します。
ランディ-ハートネル
ファウンダー&CEO