あなたは一つの牛からどのように多くのステーキを得ることができますか？

ステーキのどこでも120から180の切口まで加える平均牛からステーキの220のLbsを得ることができる。 これは牛の生きている重量が約1200–1400のLbsであることを仮定する。

ここでは、1つの牛から期待されるものの下端の大まかな内訳を示します:

牛肉
ストリップステーキ	24-28
リブアイステーキ	24-28
フィレ	20-24
サーロインステーキ	20-24
ショートリブ	8
ロースト	16-20
牛ひき肉	200ポンド
合計	約120 180

しかし、それは難しいです すべての牛が異なっているので、この計算のための正確な数字に到達します。 牛から得ることができるどのように多くのステーキに影響を与えるいくつかの要因が含まれます:

• 牛のサイズ
• 牛の品種
• ステーキの各カットのサイズ
• 加工方法

あなたはそれよりも牛から得ることができるより多くの牛肉もあります。 実際は、牛の別の220のLbsがミートボールからのハンバーガーにすべてで終わるひき肉になると期待できる。

牛から得ることができるどのように多くのステーキを見つける方法

一頭の牛が提供するステーキの数を見積もるために、私はあなたが牛からどれくらいの牛肉を得ることができるか、ステーキになることが期待できる牛肉の量を調査し、平均ステーキの重さによってそれを分割しました。

牛から牛肉を把握する

牛の生体重は通常1200ポンドから1400ポンドの間ですが、屠殺されると体重は大幅に減少します。 もちろん、あなたはすべての正味重量を減少骨、根性、非表示、角や血液を削除する必要があります。

牛がどのくらいの牛肉になるかを二段階で計算します:

• 熱い枝肉重量（ドレッシングパーセンテージとしても知られている）は、血液、根性および骨が除去されたときの処理の第一段階後の枝肉の重量である。 それは通常生きている動物の重量の60%–64%に来る。
• 加工された重量は、冷凍庫に当たった後の牛肉の重量です。 この段階では牛肉の水分が大幅に失われ、不適切な切り傷が取り除かれます。

このプロセスの終わりに、あなたは通常、動物から使用可能な牛肉の量が生きている動物の重量の約40％になると仮定することができます。

牛の牛肉がステーキになる量を把握する

あなたは、単に動物の生体重の40％を計算した場合、あなたは動物あたりの使用可能な牛肉の約480ポンドになります。

しかし、この牛肉のすべてがステーキに使用されるわけではありません。 トリミングの多くはハンバーガーのための牛ひき肉に行くことを終える(牛から約800の四分の一ポンドのハンバーガーを得ることを推測できる)。

クローバーメドウズビーフは、使用可能な牛肉の50％近くがステーキカットとして終わると推定しています。 それは牛ごとの約220のLbsまで（与えるか、または取る）加える。

もしあなたが牛から220ポンドの切り傷を得たと仮定するならば–これはClover Meadows Beefの見積もりでもあります–あなたはステーキの切り傷の数を知ることがで

幸いなことに、クローバーメドウズビーフもこれの内訳を示しています。

牛を買うときに期待できるステーキのリスト

彼らはあなたが四分の一の牛を買うときにあなたが得る牛肉の各カットの数の数字を提供します。 私は彼らが牛を屠殺するとき、彼らは彼らのバイヤーのためにそれぞれのカット四つの方法を分割すると仮定して、完全な牛にそれを外挿す

牛肉	四分の一の牛からの収穫	全牛からの収穫
ストリップステーキ	6-7	24-28
リブアイステーキ	6-7	24-28
フィレ	5-6	20-24
サーロインステーキ	5-6	20-24
ショートリブ	2	8
ロースト	4-5	16-20
牛ひき肉	50 ポンド	200ポンド
合計	約30	約120 180

*注：屠殺され加工された牛肉を消費者に直接販売するクローバーメドウズビーフから外挿された数字。 数字は牛と売り手によって異なる場合があります。 彼らはここで提供しているものをチェックしてくださ

どの品種の牛が最高のステーキを作るのですか？

これは完全に主観的であり、すべてが消費者に依存します。 さらに、それはしばしば牛がどのように飼育され、飼育され、処理されるかによって、品種自体に依存することが多い。 例えば、草供給されたビーフは市場で報酬を取って来ることができる。

最も人気のある品種のいくつかは次のとおりです。

アンガス–アンガスビーフは、米国で最も人気のある牛肉の品種です。 アンガス牛は比較的簡単に筋肉に入れて、米国市場が愛している入札カットを提供します。

和牛–和牛は日本から来ていますが、現在は世界中で飼育されています。 和牛は、その優しさと風味で知られており、その偉大な味と品質のためにプレミアムになることがよくあります。

ヘレフォード–ヘレフォード牛は英国のヘレフォードシャーから来ていますが、世界中に広がっています。 彼らは市場で高い価格をコマンド丈夫な品種として知られており、多くの農家のトップピックになっています。

ピエモンテ–イタリアのピエモンテから生まれたこれらの牛は、消費者にとって健康的な選択肢であることで知られています。 彼らは痩せていますが、タンパク質も高いです。 彼らはしばしばアンガスの品種と交配しています。

結論

それはすべて牛、その重量、その品種、および牛肉がどのように処理されるかに依存しますが、私は平均的な牛がステーキの120-180カットのオーダーでどこか さらに、あなたはまた、ミートボールやハンバーガーなどの理由の範囲のために使用可能になります任意の牛から牛ひき肉の200ポンド以上の順序でどこかに取得することができるようになります。