しっとりジューシーなワイルドターキーの作り方

何人かの人々が考えるかもしれないものとは対照的に、ワイルドターキーはあまりにも長く調理されていない限り乾燥していません。

ああ、確かに、あなたはそれをチャンクし、クリームスープの缶で壷の鍋に投げることができますし、仕事から家に帰るまでに、あなたはクリームスープのような味 たぶん、あなたはそれを特別な何かを作るためにいくつかのニンジン、セロリ、オニオンを追加しました。 私には、それは美しい鳥の無駄です。

私はあなたが何を考えているか知っています。 “誰もが夢中になる簡単なレシピと何が間違っていますか？ 私の友人は私の野生の七面鳥のクリーミーなキノコの驚きを十分に得ることができません。”私が持っている問題は、ほとんどの缶詰のクリームスープは超塩辛く、クリームやミルクのヒントだけが含まれているということです。 私は私のトムをトップにキノコをロードしたクリーミーなソースをノックしていないよ,しかし、私は缶詰のグーを見送ると、本物のクリームと新鮮なキノコで一

野生の七面鳥の胸の乾燥については、この野生の鳥には脂肪がほとんどないので、調理するとふっくらした国産七面鳥や鶏肉のように振る舞う あなただけのグリルでそれを平手打ちし、180度以上にそれを調理する場合、それは乾燥するだろう。 場合,その一方で,あなたは最初に数時間のための穏やかな塩水溶液でそれを塩水し、オリーブオイルのマリネに浸します,ニンニク,より多くの数時間のた どんなスープのクリームのようではありません。 しかし、あなたはそれをそんなに長く調理することはできません。

古い鳥をしっとりと柔らかくするためにできることは他にもいくつかありますが、私はいつも塩水から始めます。 七面鳥の胸全体を調理するには少し時間がかかります。 胸のフィレが厚いほど、調理温度は低くなります。 フライパンやグリルが熱すぎる場合、肉は外側で乾燥し、中央で調理されていない可能性があります。 内部温度が150-160度になるまで、両面を軽く茶色にするために中火を使用してください。 それが調理している間、グリルに当る前にあなたがそれを浴びた同じタイプのオリーブ油、ニンニク、塩およびコショウのマリネと浴びせなさい。 それは穀物を横切ってスライスし、補完するソースのスプーン一杯または二つでトッピングする前に数分間休ませてください,圧倒しません,肉.

野生の七面鳥の胸肉をバターフライすることで、調理方法を制御しやすくなります。 しっかりした仕事表面に胸を置き、上で軽く押し下げているあなたの手が付いている外の端を通ってスライスによって始めなさい。 あなたが本のようにそれを開くことができるまで、あなたの手に切断しないように余分な注意を払って、作業面とあなたの手の間にナイフを働かせ あなたがそれをすべての方法をカットするために起こる場合、それは大したことではありません。 アイデアは、同じサイズの二つの部分を作成することですが、それはバターフライする前にあったように半分の厚さ。 それが均一な厚さになるように軽く叩いてください。 ドキドキは、結合組織を分解し、肉を柔らかくするのに役立ちますし、今ではより薄いので、あなたはより簡単にdonenessを制御することができます。 あなたは、詰め込むグリル、ソテーまたは上から下に均等に調理されるより管理しやすい状態でそれを焼くことができます。 薄くスライスして、新鮮な野菜とアジアの味を素早く炒めます。 おいしい

多くの人々は、厳しいカットをスプーンの柔らかいものに変える最新の家庭用ガジェットの一つ、sous vide（”sue veed”と発音）を発見しました。 このプロセスは国内七面鳥胸を思い浮ばせる何かに最も堅い古い鳥胸を回す。 胸と真空シールを味付けするか、冷凍庫で安全なジッパーロック袋に入れます。 ジッパーロック袋は水線の上の開始と密封されていない乾燥した七面鳥胸が付いている水に中置くことができる。 水が袋から空気のほとんどを強制したら、できるだけ堅く密封し、水線の下で胸を保っている間sousのvideの電気器具を水中に沈めるには十分に大き

七面鳥の胸肉を真空バッグまたはジッパーロックバッグのいずれかに味付けして密封したら、それはsous videする時間です。 Sousのvideの電気器具は正確に温度調整される暖かい水を循環する。 野生の七面鳥の胸のために、それを145度に設定し、真空バッグに包まれた肉が周囲のお湯で調理されながら独自のジュースを浴びている間に3-4時間 このプロセスは、グリルやオーブンで乾燥した熱で調理するのではなく、肉をかなり密猟します。 一度行われると、温度は上から下までまったく同じになります。 Sous vide調理の欠点の1つは、肉が直接熱と接触することがないため、肉が外側に色や樹皮を持たないことです。 そのため、肉は望ましいdonenessよりより少し5か10度調理され、sous videプロセスによって柔らかくされた後たたくべきである。 商業卓上の単位のためのカップル千ドルを使うか、または大いに携帯用何かのためのおよそ$75から$150ことができる。