なぜ私のパンは焼成後に真ん中に沈むのですか？
だから、あなたはレシピに従っている、優しくあなたの生地の世話をしますが、あなたの期待が沈んでいる見つけるためにオーブンを開きます。 これは一般的な問題であり、問題を特定すると簡単に修正できます。
乾燥成分
あなたのパン作りツールキットの中で最も重要な項目の一つは、酵母であり、それは単に古すぎる可能性があります。 酵母は生き物であり、それがあまりにも長い間放置されている場合、それは期限切れになる可能性があります。 だから、あなたが一緒に任意の成分を混合する前に、それはあなたの酵母をテストすることをお勧めします。
これを行うには、レシピで指定された量の酵母を少しの砂糖と一緒に暖かい水に加えるだけです。 数分間取っておくと、生きている酵母は砂糖を食べ始め、泡状の泡が表面に形成されます。 10分後には何も起こりません新しいパックを購入してください。
証拠はプディングにあります
生地は、グルテンが発達するのに時間がかかり、酵母が小麦粉の澱粉を二酸化炭素とアルコールに変換して食べさせます。
グルテンは混練と校正によって開発され、両方の少なすぎると生地の構造に影響を与え、沈降する。
生地を校正するときには、時間と温度の2つの重要な要素があります。 あなたの台所の温度が低いほど、生地が証拠にかかる時間が長くなります。 逆に、環境が暖かくなればなるほど、証拠にかかる時間が短くなります。
生地が長すぎると、酵母は澱粉をすべて食べてしまい、上昇を止めて崩壊するでしょう。
生地を校正するための理想的な温度は24と36Cまたは70から115Fの間であり、一般的に、最初の校正時間は二時間以下であり、二番目は一つ以下である。 しかし、生地がこれらの時間の前にサイズが倍増した場合、それは使用する準備ができていることを覚えておいてください。
焼成温度
すべてのオーブンには独自の欠点があり、あなたはあなたのことを知る必要があります。 いくつかのオーブンは、その設定よりも熱く、いくつかのクーラーを実行します。
オーブンが熱すぎると、パンは外側は茶色でカリカリになりますが、途中ではドーナツ状になり、冷却するにつれて崩壊する可能性があります。
低すぎる温度でパンを焼くと、オーブンで十分に上昇しなくなり、緻密で沈んだパンになります。
オーブンが適切な温度で焼かれていないと思われる場合は、少し実験が必要です。
最も簡単な方法は、オーブン温度計を使用してサーモスタットの精度を調整するか、またはパンのノブを数度高くまたは低く設定し、結果を確認することで試行錯誤を行うことである。
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