より良い鹿肉のために鹿を吊るす時間：最も柔らかい肉

高級レストランの肉の84％が老化 乾燥したビーフジャーキーでさえ…なぜ”制御された腐敗”として軽視されているものはとても人気がありますか？ 簡単な答えは、老化がより良い味の肉につながるということです。 鹿を吊るす時間は鹿肉を愛するハンターが必要とする知識です。

では、どのくらいの期間鹿を老化させるべきですか？ 私の答えは常に一日以上、または十五日以上ではありませんでしたが、いくつかのケースでは、いくつかの肯定的な要因のために1-2日で十分です。 さて、あなたが知っている、さまざまな要因が老化時間の長さに影響を与えるので、彼らは何ですか。 この記事では、鹿をぶら下げに包括的なガイドを提供しています。 洞察力のあるdoの、いけないこと、および’どのように’のために読んでください.

なぜあなたは鹿を掛けなければならないのですか？ 科学的アプローチ

なぜ鹿を撮影した後に吊るすのかには二つの答えがあります。

• 味
• ii.軟化

味

多くの人々は腐敗と老化を関連付けます。 彼らは味を聞くとき、彼らは腐敗に近い味を考えます。 何も真実から遠くなることはできません。 鹿を吊るすことは、腐敗を許さずに鹿を吊るすことを含みます。

熟成による肉の風味付けは古い概念です。 世代によって世代が試してみましたし、技術をテストしました。 しかし、懐疑論者の中にはまだ確信していない人もいます。 多くの人が私に加齢による風味付けの背後にある科学を求めています。 科学的な支援はありますか？ はい！

老化の条件は、Thamnidium属の真菌の成長を可能にする。 これらの真菌は、熟成した肉に風味を加える酵素を産生する。 多くの人が信じるようになったように、味は細菌の”腐敗”によって引き起こされるものではありません。

軟化

真菌によって産生される酵素はまた、鹿の鹿肉ジャーキーを軟化させる。

コラーゲンは肉の靭性の背後にあるエージェントです。 屠殺する前に鹿を吊るす時間は、肉中のコラーゲンの量によって通知されます。 高齢の鹿はより多くのコラーゲンを持っているので、より長く老化する必要があります。

最適な吊り下げ温度の下では、筋肉組織は赤血球中の酸素を使用します。 それらはそれから血循環の欠乏のために取除かれない二酸化炭素を作り出します。 その結果、鹿肉内に乳酸が形成される。 乳酸は肉を柔らかくしたままにコラーゲンを分解します。

次回は”なぜ鹿を吊らなければならないのですか？”それは最高の味の鹿肉のためであることを彼らに伝えてください。

屠殺前に鹿を吊るす時間に影響を与える要因

先ほど言ったように、鹿は狩りの24時間以内に屠殺するべきではありません。 すべての死体は、死後硬直と呼ばれる筋肉の締め付けを受けます。 それは最大24時間持続します。 厳しさの死体から屠殺された肉は、靭性を保持します。

これらは老化時間に影響を与える三つの主な要因です。

I.温度

まず、鹿はどの温度でも吊るすことはできません。 だから、鹿はどんな温度で吊るすことができますか？ 前述したように、最適な吊り下げ温度があります。 それは35F–40F（1.7–4.4の摂氏温度）の間にあります。

気温が40度を超えると、鹿は年を取るよりも早く腐敗します。 温度が35F以下に低下すると、肉の水が凍結し、老化プロセスが停止します。 目盛りを付けられた通りがかり冷却装置は最もよい老化装置である。 最適な環境温度の下で、あなたはまだあなたの家の快適さに鹿を掛けることができます。

鹿を吊るす時間は温度に大きく影響されます。 暖かい天候で鹿を吊るす長さは、寒い天候で吊るす長さとは異なります。 より高い温度、より短い掛かる時間。 しかし、温度が高すぎる場合は、死後の厳しさが終わるとすぐに肉を肉屋にしてください。 有害な細菌の蓄積を危険にさらす必要はありません。

挽く機会があっても時間を無駄にしないでくださいできるだけ早くあなたの鹿の肉を粉砕し始めてください。

一方、温度が時折急上昇するだけの場合は、氷のブロックを鹿の胸腔に挿入します。 枝肉をタオルで覆うと、スパイクは老化プロセスに影響しません。

ii.鹿の年齢

若い鹿は、二歳未満では、多くのコラーゲンを持っていません。 三日は彼らの肉を柔らかくするのに十分です。 二歳以上の鹿は、少なくとも七日を要求します。 しかし、味は熟成時間とともに常に改善されます。 長く、より良い。

だから、肉が柔らかくて準備ができていても、味のためにそれを長く掛けたいと思うかもしれません。 しかし、過去十五日、健康リスクが設定されています。 枝肉は腐敗の危険性があります。 “月の古い高齢者の鹿のそれらの主張を信じているので、迅速にしないでください。”主張が真実であれば、鹿はおいしいから遠くなるでしょう。

iii.好み

好みは、老化の長さから鹿がぶら下げることができる温度まで、すべてに影響します。 あなたは非常に柔らかく、風味豊かな鹿肉をしたい場合は、寒い条件で長くハングアップします。

鹿肉を記録的な時間にしたい場合は、わずかに高い温度で短い期間吊るします。 すべてのすべてで、熟成鹿肉は収穫され、すぐに屠殺された肉に比類のないものです。 実際には、地元の市場でさえ、高齢者は他の肉よりも15％–25％以上の費用がかかります。 今では品質の証拠です！

鹿肉の愛のために

私たちは再訪しましょうなぜあなたは鹿を吊るさなければならないのですか？ 私たちは鹿肉の品質を向上させるためだと言いました。 時には、温度は鹿を吊るすのに適していません。 鹿肉愛好家がテストされるのはそのような時です。 ウォークイン冷蔵庫を持っていない限り、以下のヒントはあなたのためです。

i.寒い寒いです

寒いときは、収穫された鹿は死後硬直の状態で凍結する危険があります。 これを避けるためには、厳しい決定を下す必要があります。 それはあなたが二十から四時間のために鹿の解凍フリーを維持することが重要です。 どんなにコストは、それがその前に凍結させてはいけません。

かつて、私のガレージであまりにも寒かったとき、私は私の収穫は私の暖炉を共有させました。 私たちは愛のために行うもの！ 私は後に多くのことをきれいにしなければならなかったが、少なくとも私は私の収穫を台無しにしなかった。

ii.暑すぎる

高温でも肉を吊るすことができます。 私は四十から八時間とこれ以上をお勧めします。 私は三日にそれをプッシュするハンターの知っているが、それは健康上のリスクの価値がありますか？

鹿の老化を試したことがないなら、鹿肉を本当に味わったことはありません。 鹿肉は同じ日に彼らの好みの収穫と肉屋のためにあまりにも”gamey”であると主張するほとんどのハンター。 私たちを試してみてくださいどのくらいの鹿のヒントをハングアップし、あなたがコメント欄に鹿肉が好きかを教えてください。 それまでは幸せな狩猟！!!