“パンデミックの開始以来、いくつかのレストランは彼らのドアを閉じています。 それは本当に消費者のために悪いですか？”
よく出てくる質問は、パンデミックの前にあまりにも多くのレストランがあったのですか？ パンデミックは、我々は”余分な”を持っていたレストランを一掃している場合、多くの疑問に思います。 労働力不足、食材のコストの爆発、規制のリストがほぼ毎年成長しているため、レストランを収益性の高いものにすることは困難な作業となっています。 確かに、パンデミックは、その将来に反映するために、業界のための絶好の機会を提示しています。
パンデミックの前に、レストランは文字通り、彼らの栄光の年にありました。 20年、30年前と比較して、私たちの多くにとって食事に出かけることは日常的でした。 カナダ人はレストランに彼らの食糧予算の約35%の平均を使い、セクターは1年ごとの販売のexceeding100十億を超過することの危機に瀕していた。 しかし、2020年3月には、すべてが変わりました。 カナダ統計局によると、2020年の開始時には約65,000軒のレストランがありました。 その数はおそらく今日40,000から45,000の周りです。 誰もかなり確信していません,しかし、この近似は十分に公正と思われます.
パンデミックの開始以来、セクターが合計で30未満の倒産を記録しているにもかかわらず、多くは単に業界を放棄している。 パンデミックによって作成された困難にもかかわらず、セクターは、それがパンデミック前に持っていた容量の約82％で実行されています,統計カナダに パンデミックの前のように、世帯はもはやレストランで彼らの食糧予算の35％を費やしていません。 今ではその割合は27％または28％の周りに多くあります。 最初の波の中心にある2020年4月には、この割合はわずか9％に達しました。 しかし、今年の八月に、いくつかのレストランは、記録的な売上高と歴史的な月を持っていました。
しかし、セクターはまだ森の外にはありません。 パンデミック後のレストランの管理は容易ではありません。 レストランカナダ、国の主要なフードサービスのロビーグループからの最近の報告によると、フードサービス事業者のほぼ半分は、来年にわたって4％以上メニューの価格を上げることを計画しています。 5つの施設に1つは、少なくとも6％の価格を引き上げることを期待しており、いくつかはすでにそうしています。 食品のコストは、消費者のためだけでなく、レストランの所有者のためだけでなく、本当の問題になっています。
パンデミックの前に存在していた労働力不足は、それ以来悪化しているだけです。 来年には、レストランの42％が空席の数の増加を経験し、53％以上が今後数ヶ月で従業員の給与を増やす予定であると予測されています。 それは確かにそれに値するレストランの労働者のための素晴らしいニュースですが、誰かがそれをすべて支払う必要があります。
これらのマクロ経済要因は、セクターが65,000レストランのマークに戻ることを困難にするでしょう。 世帯のために、レストランの訪問は（今より高い価格で）確かに少なく頻繁になります。 パンデミックの前に食べられた食事に割り当てられた家族の食糧予算の35％の部分は、いつでもすぐに戻って来ていません。
パンデミックの間に消えた15,000から20,000軒以上のレストランのうち、いくつかは優れており、顧客に信じられないほどの遺産を残していました。 これらの独立した家族のレストラン経営者の多くが船を放棄することを余儀なくされたのを見るのは悲しいことです。 しかし、実際には、パンデミックはまた、部門の品質を低下させたいくつかのレストランを排除することによって煉獄として行動しました。 食品の安全性の問題、食品詐欺、あなたはそれに名前を付けます。 いくつかはすでに閉鎖に向かっていたし、パンデミックがあったかどうかにかかわらず、廃業していただろう。
優れた財政的および戦略的支援を享受する大規模なチェーンのほとんどは、ほとんど無傷でパンデミックから浮上した。 いくつかの見積もりでは、大手チェーンはネットワーク内のレストランの約10％を閉鎖していたが、カナダは独立したレストランのほぼ50％を失っていた。 私たちが消費者として見てきた革新のほとんどは、独立した人から来ています。 寿司料理だけでなく、韓国料理、地中海料理、エチオピア料理は、すべて最初は独立したものから来ました。 大きい鎖は、一方では、私達にすべて同様で、少数の微妙な相違だけの同じ製造者からのほとんど同じ食糧に役立つレストランを提供する。
特に注目すべき問題は、経済を支えるために必要なレストランの数ではなく、どのようなレストランが必要かということです。 同じ料理を提供するレストランが多すぎるかもしれません。 私たちの料理のアイデンティティは、市場や地元の製品に触発された創造的でおいしい料理を食べさせるために、もはやそこにいないこれらのシェフレストランオーナーがいなければ、ゆっくりと失われます。
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