外食市場は巨大ですが、非常に競争力があり、さまざまな国のさまざまな食品を提供する多くのチェーンが独立した企業と競合しています。 あなた自身のカフェを起動して実行するための実用的なガイドをお読みください。
- あなたのカフェはどのような競争に直面しますか？
- 顧客プロファイルを確立する
- 提供するカフェサービスを決定する
- あなたのカフェ収入を推定する
- あなたのカフェメニュー
- フェアトレード
- 既存のカフェを購入する
あなたのカフェはどのような競争に直面するのでしょうか？
カフェやレストランビジネスを計画するときは、どのくらいの需要があるかを見積もることが重要です。 競争についてできるだけ多くを見つけることも重要です。 いくつかの市場調査を行うことは、これであなたを助けます。
需要の推定
お住まいの地域にカフェやレストランの余地があるかどうかを調べることは非常に重要です。 まず第一に、競争をチェックしてください。 すでに地域にある既存の飲食店の数を数え、提供されている料理の種類を確認してください。 ほとんどのパブは今食糧を提供し、多数が最近非常に重要な家族および偶然の食事の市場を目標とするためにゲームを上げたことを覚えておいて あなたがある可能性が高いどのように忙しいの感触を得るために別の施設で週の別の日と夜に食べ物をサンプリングします。 それは食事のために出かける場所として知られるようになった区域で見つけるよい考えである場合もあるがおそらく顧客に勝つために別の何かを少し提供しなければならない。
ローカルエリア
このエリアに住んで働いている潜在的な顧客の種類に注意してください。 例えば、昼食の時間貿易のためのビジネス人々を引き付けることを計画すれば沢山の仕事場が局部的にある。 徒歩で到着するお客様が多い可能性がありますが、遠くから人を引き付けることも期待できます。 あなたは考慮すべきです:
- 近くに十分な駐車場がありますか
- 車を離れることが安全であると考えられているエリアはありますか
なぜ顧客はあなたのカフェやレストラ
あなたは十分な顧客が他の食事の場所ではなく、あなたの施設を選択することを確認したいと思うでしょう。 見るためにあなたの競争相手を点検しなさい:
- どのような食べ物や飲み物を提供しているか
- 料金は何ですか
- 持ち帰りサービスを提供しているかどうか
- 営業時間は何ですか
- どのような顧客を誘致しているか
- 施設の装飾はどうですか
- >どのような雰囲気が達成されているか
- サービスが迅速かつ専門的であるかどうか
これはすぐに食べる場所の特定のタイプの市場にギャップがあ ランチタイム。 主に価格で競合することに注意してください-あなたが非常に低いマージンで動作している場合、今日の顧客が要求する高品質の食品やサービスを提供することは困難です。
人々が望むものを見つける
あなたの提案についてお住まいの地域の人々に話をすることをお勧めします。 彼らに尋ねる:
- どのような料理を提供したいのか
- 持ち帰りサービスを利用するかどうか
- どのような営業時間が彼らに最も適しているのか
- アルコール飲料を提供するライセンスを持っていることを好むかどうか
- 何か、もしあれば、彼らはその地域の既存のカフェやレストランについて好きではないのだろうか
市場調査が進行中であることを忘れないでください。 あなたのカフェやレストランが開いたら、あなたの顧客に話します。 彼らの好き嫌いが何であるかを見つけて、彼らはあなたのメニューに現在ないことを提供したいものがあるかどうかを尋ねます。 どの料理が人気があり、どの料理がうまく売れないかに注意してください。
現在の傾向と法律と税務の問題を研究する
- カフェのセクター動向
- カフェの法的問題
- カフェのVATルール
顧客プロファイルを確立する
顧客ベース:
- あなたがターゲットとしている市場のセクター
- あなたの場所
- 時間帯
一部のカフェやレストランは、時間帯や曜日によって変更されることがあ たとえば、勤務週には地元のビジネスパーソンに対応することができますが、日曜日には地元の家族が日曜日の昼食にプロモーションを利用することが
一部のカフェやレストラン、例えば繁華街や休日のエリアでは、同じ顧客を二度見ることはめったにないかもしれません。
特別オファーと割引
多くのカフェやレストランでは、プロモーション上の理由から割引や無料の食事を提供しています。 GrouponおよびWowcherのような’毎日の取り引き’のウェブサイトを使用して特別な取り引きを時々販売し、促進することを考慮できる。 または、学生や年金受給者に割引を提供することを決定することができます-18-24歳は外食時に少なくとも過ごすが、彼らは他の年齢層よりも頻繁に これらは常に顧客に人気があるが、あなたは特別オファーを持っていることを決定した場合、あなたは十分な利益を作ることを確認する必要があ
どの顧客が割引を受ける権利があるか、どのくらいの顧客が割引を受ける権利があるかをスタッフに説明することを忘れないでください。 彼らの友人や親戚に不正な割引を提供するスタッフに対するガード。
ノーショー
すべてのタイプのレストランはノーショーに苦しんでいます-テーブルを予約したが、テーブルを上げない人。 個々の企業は、さまざまな方法でこれに取り組む-いくつかは予約を取らない、他の人が定期的にオーバーブック。 どのアプローチがあなたに最も適しているかを決定する必要があります。
提供するカフェサービスを決める
十分なスタッフがいる場合は、おそらく昼食時にテイクアウトサービスを提供することを検討するかもしれません。 また、あなたの顧客の間でこのための市場があるかどうかを探索することができますので、テイクアウト朝食の成長傾向があります。 ちょうど食べるか、またはDeliverooによって配達サービスを提供できます。 また、あなた自身のドライバーを使用して、または地元のタクシー会社との契約を行うことによって、ローカル配信サービスを提供することを検討す
デイリースペシャルボードを持っていることをお勧めすることができます。 多くの常連客は新しい調理法を時々試みることを楽しみにしている。 なぜあまりにもすべての今してワインを紹介していません。
カフェやレストランをWiFiホットスポットにして、顧客がインターネットにアクセスできるようにすることも検討できます。
品質基準
消費者はプレゼンテーションとサービスの高い基準に慣れてきており、次のことが重要です:
- あなたの施設は清潔で、スマートで魅力的です
- あなたのスタッフはよく訓練され、丁寧で効率的で、注文に間違いを犯さない
- あなたのレシピは良質の食材を使用しています
- 顧客は彼らが彼らのお金のために良い価値を受け取ると感じています
高い基準の食べ物とサービスを維持することは、繰り返しの習慣を得る上で重要です。 彼らの食事の経験を楽しんだ顧客はまた彼らの友人に言い、あなたのカフェかレストランを訪問するように励まして本当らしい。
ケータリングサービスの広告
潜在的な顧客にあなたのカフェやレストランとそれが提供するケータリングサービスについて知らせることが重要です。
あなたのカフェやレストランを宣伝するためにできることはたくさんあります。:
- あなたの地元の新聞やレジャーガイドなどの他の地元の出版物での広告
- レストランガイドでエントリを購入
- カフェやレストランをひいきにする人に名刺を配る
- あなたのロゴと電話番号があなたの車に目立つように表示されていることを確認する
- あなた自身のウェブサイトを立ち上げ、すべての機能を示すそれはあなたのカフェやレストランに顧客を引き付けるでしょう。 オンラインのテーブル予約サービス
- には、”地元の有機農産物のみを使用”など、使用する食材を強調したチラシが印刷されています。 ビジネスコミュニティをターゲットにすることを計画している場合は、地元のオフィスや他の職場にリーフレットを配布することができます
- FacebookやTwitterまたはその両方-それは金融やあなた自身の時間と労力だかどうか、広告やプロモーションのコストを持っています。 あなたの広告の努力の有利な効果がそれらに使われる時間およびお金の価値があることを確かめる必要がある。 どのタイプの広告があなたのために最もよく働くか決定するのはあなた次第である-時々これは試行錯誤にある。
あなたのカフェの収入の推定
注：このページのすべての数字は、例示のみを目的として与えられています
あなたの毎週の収入は、次の影響を受け:
- あなたのカフェやレストランの座席数
- あなたが持っている座席数
- あなたが週の各日にどのようにいっぱいです
- 顧客あたりの平均”支出”
レストランの所有者が最初の部分のために彼らのレストランの半分空以下を見ることは非常にイライラすることができます週の,しかし、その後、すべてのテーブルが予約されているので、金曜日と土曜日に予約を離れて有効にする必要があります. あなたが問題を改善しようとすることができますいくつかのことがあります-例えば、忙しい夜に座っての長さを制限する（一部の顧客を刺激する危険性がある）と静かな日に特別価格のメニューのお得な情報を提供する-しかし、ほとんどのレストランのための貿易のこの毎週のパターンは、彼らが一緒に住んでいなければならないだけのものです。
たとえば、60人のダイナーのための部屋を持っているレストランを開くことができます。 しかし、あなたは金曜日と土曜日に本当にいっぱいになります,あなたは100人にサービスを提供するかもしれないとき,二つ以上の座って. あなたは65人の周りにサービスを提供するとき木曜日は、あまりにもかなり忙しいかもしれませんが、週の残りの部分は、多くの場合、静かです。 あなたは月曜日と日曜日に閉じることにしました。 あなただけの火曜日と水曜日に少数の人々を持っています。 あなたは夕方にのみ開きます。 だから、あなたの毎週の販売パターンは次のようなものになるかもしれません：
提供されたカバーの数:
- 月曜-休
- 火曜-10
- 水曜-20
- 木曜-65
- 金曜-100
- 土曜-100
- 日曜-休
- 日曜-休
- 日曜-休
- 日曜-休
- 日曜-休
- 日曜-休
- 日曜-休
- 日曜-休
- 日曜-休
-
メニューとワインリストを中価格帯で提供する場合、レストランでの1頭あたりの平均支出は£15-£25の周りのどこかになる可能性があります。 上記の例では、1頭あたり£20で週に提供された295のカバーは£5,900の収入をもたらすでしょう。
あなたがアルコールを販売するためにライセンスされている場合、飲み物からの収入はこの15％から20％の間に達するかもしれません。
あなたのカフェやレストランのサイズとあなたの価格政策を決定したら、キャッシュフローに毎月の収入の見積もりを入力する必要があります。 レストランの貿易は非常に季節的である場合もあることを心に留めておいて下さい-例えばクリスマスまでそして新年に操業のより多くの顧客に あなたのビジネスはまだ自分自身の名前を作ることになりますので、取引の最初の数ヶ月であなたの収入は、おそらくその可能性を最大限に達
あなたのカフェメニュー
多くの異なる要因は、おそらくあなたがあなたの顧客を提供する料理の選択、およびあなたが在庫するアルコール飲料の範 例えば:
- あなたがターゲットとする市場のセクター。 たとえば、基本的なカフェ、中間市場を対象としたレストラン、または排他的なハイエンドのレストランを開くことになりますか？ あなたはフェアトレードの食べ物や飲み物の範囲を提供することにより、倫理的な消費者をターゲットにすることを決定するかもしれません
- あなたの開 あなたは仕事に向かう途中の人々に朝食を提供するのに十分な早期に開きますか、または労働者や買い物客にランチメニューを提供し、おそらくテイクアウ たぶん、あなたは夜の貿易をターゲットにし、日中はまったく開いていないでしょう
- あなたのカフェやレストランのテーマ。 たとえば、スペイン語のテーマを持つ予定の場合、料理とワインのほとんどはスペイン語になりますが、さまざまな場合は、他の国の料理やフランスや新 例えば、広々としたバーエリアがあれば、幅広いアルコール飲料とノンアルコール飲料をストックすることができます-若者がアルコールを飲むことをますますあきらめているように、ノンアルコール飲料は人気が高まっています
- シェフの専門知識と顧客を引き付けるための新しい料理を作る能力
ケータリング部門は非常に競争力があるため、消費者の好みの変化に追いつき、定期的に新しいメニューの選択肢を導入することが重要です。 あなたのメニューの各皿のカロリーの量を示すことを考慮できる。
これらを料理の成分として使用する場合は、法律により、14の特定食物アレルゲンのいずれかに関する情報を顧客に提供しなければならないことに留意してください。 これについての詳細情報は、食品規格庁のウェブサイトにあります。
あなたのメニューの価格に慎重な考えを与えます。 理想的には、各料理の費用がかかり、それに応じてメニューに価格を設定し、合理的な利益率を得ることができます。 あなたは非常に人気のある料理に余分な利益のビットを追加するかどうかを検討してください。 あなたもワインや他のアルコール飲料の原価に追加されますどのくらいのマークアップを決定します。 無駄を減らして利益を上げるために、一部のレストランではアラカルトオプションを提供せず、各コース内でより限定されたセットメニューを提供しています。
フェアトレード
近年、発展途上国の生産者や農家を支援する倫理的な製品に対する消費者の需要が増加しています。 茶およびコーヒーのようなFairtradeプロダクトの選択を提供することによって、またはあなたの皿のいくつかでFairtradeの原料の使用によってこの要求に応じるこ これは、あなたのビジネスが倫理的に認識し、世界的な貧困との戦いにコミットしていることをあなたの顧客 フェアトレード製品を提供することは、競合他社とのビジネスを差別化するための良い方法でもあります。
フェアトレードとは
フェアトレードは、開発途上国の生産者や農家が商品や製品の公正な価格を確実に受け取ることによって、公正な取引を保証します。 フェアトレードアイテムは、一般的に同様の製品よりもわずかに高価です-しかし、より多くの消費者は、生産者が自給自足になるのを助けるために少し すべてのFairtradeプロダクトはFairtradeの印を識別すること容易と印が付いている。 紅茶、コーヒー、スパイス、砂糖、チョコレート、新鮮な果物や野菜、さらにはワインやビールを含む利用可能な巨大な範囲があります。
それはどのように機能しますか
フェアトレードシステムは、生産者に商品の最低価格を設定し、生活賃金を与えることによって機能します。 この上に、生産者はまた、彼らのビジネスやコミュニティに投資するお金の余分な合計を取得します。 これは”ソーシャルプレミアム”と呼ばれています。
その見返りに、フェアトレードの生産者は一定の基準を満たさなければなりません。 これらはFairtrade Internationalによって設定されています。 カフェやレストランとして、生産者と直接取引することはまずありません-あなたはおそらく英国のサプライヤーからフェアトレード商品を購入します。
ライセンス
すでにフェアトレードマークを持っている食べ物や飲み物を販売するカフェやレストランは、フェアトレード財団によってライセンスされる必要はありません。 しかし、あなたの広告やメニューのいずれかでフェアトレードマークを使用する予定がある場合は、財団によって承認されている必要があります。
フェアトレード商品の入手先
フェアトレード財団に登録されているメーカーや輸入業者などのライセンシーのみがフェアトレードマークを製品に適用できます。 おそらくあなたのFairtradeはイギリスの登録されていた卸し業者か食料調達のディストリビューターからの商品を印を付けた購入する。 より多くの製造者はFairtradeプロダクトを提供している従って利用できるFairtradeの範囲があるかどうかあなたの現在の製造者に尋ねる価値がある。 フェアトレード財団のウェブサイトには、英国全土のフードサービス業界にフェアトレードマークのある製品を販売する登録卸売業者とケータリングディストリビューターのリストがあります。
価格
登録された卸売業者またはケータリングディストリビューターからフェアトレード認定食品および飲料製品を購入すると、おそらく同様の製品の通常よりも少し多くを支払うことを期待することができます。 わずかに高い貿易価格は、農家や生産者に支払われる設定価格と社会保険料、サプライチェーンコストと認証と製品ライセンスのコストをカバーしてい
フェアトレード商品の取引価格は高くなっていますが、余分なビジネスの恩恵を受けることができます。 また、追加費用をカバーするためにあなた自身の価格を上げることができるかもしれません。 あなたの価格を置くときFairtradeの動きの目的そして目標けれども心に留めておきなさい。 フェアトレード財団は、フェアトレード商品の利益率が同様の製品よりも高くすべきではないことを明確にしています。
フェアトレード商品の宣伝
フェアトレード商品の提供は、カフェやレストランにとって魅力的なセールスポイントであり、倫理的に意識した顧客を引き だから、潜在的な顧客があなたが提供するフェアトレード製品について知っていることを確認することが重要です。
フェアトレード財団は、英国でフェアトレードを促進する責任があり、あなたのフェアトレード製品を宣伝するのに役立つ有用な資料やアドバイスを提供することができます。 メニューやプロモーションポスターなど、フェアトレードマークを含む資料は、財団の承認を受けなければなりません。
フェアトレード財団は、フェアトレードシステムを促進するために、毎年フェアトレード二週間を開催しています。 これはあなたが提供するFairtradeの食糧および飲み物の意識を上げるあなたのためのよい時間であることができる。 たとえば、あなたが使用するフェアトレード製品の社会的利益を強調することを忘れないでくださいフェアトレードの試飲の夜を実行するこ
詳細はこちら
フェアトレード財団は、国際フェアトレード運動の一部であり、英国のフェアトレードのすべての側面を監督しています。 フェアトレードの詳細については、利用可能な製品の範囲とどのようにあなたが参加することができます訪問フェアトレード財団のウェブサイト。
既存のカフェを購入する
あなたは、ゼロから自分のベンチャーを開始するのではなく、既存のカフェビジネスを購入することを決定するかもしれません。 継続的な懸念を購入することは、製品、顧客、定期的な販売、スタッフ、施設および機器がすでに整っていることを意味する可能性があります。
ケータリング部門全体、特に地域に関する市場調査は、所有者がビジネスから十分な収入を生み出すことができなくなったために販売しているかどうかを確認するのに役立ちます。 既存のビジネス、または実際に設備の整った空いている食品施設を購入するときは注意してください。 それは多数の喫茶店及びレストランビジネスが非常に長い間存続しないこと生命の事実である、従って既に成功した100%以下であると証明した前提 これは必ずしもあなたを阻止することはできません-多くのビジネスの人々は、彼らが周りに失敗したビジネスを回すことができると確信しています。 重要なことは、あなたがビジネスのために支払う価格が高すぎないように、現在の位置を確立していることです。
ビジネスの評判についてできるだけ多くを調べるようにしてください。 レビューのウェブサイト、特にトリップアドバイザーで見て-フィードバックのコメントや評価はどのように良いか悪いですか？ 食品衛生評価はどうですか（地方自治体は0から5のスコアを与えます）？ 最近、食品衛生検査に失敗しましたか？ まだ未処理のアクションや執行命令はありますか？ それはそれ自身に悪い名前を持っているレストランか喫茶店のための事を好転させるためにかなり時間がかかることができる。
しかし、ビジネスを購入することは、法的および財務的ノウハウを含むあなたのチームで適切なスキルと経験を持っていない限り、危険で高価なプロセ あなたがビジネスのために支払う価格が高すぎないように、本物の取引と財政状態を確立してください。
フランチャイズ
フランチャイズは、ゼロから始めることと既存のビジネスを購入することの間の良い”中途半端な家”になることができます。 特権を購入すればまだあなた自身のビジネスをセットアップするが、既に巧妙であるビジネスの経験、資源および銘柄から寄与できる。
ケータリング業界には、特にファーストフードやテイクアウトなど、さまざまなフランチャイズがあります。 いくつかは国家であり、いくつかはより地元に基づいています。 スキームによって詳細は異なりますが、ほとんどの場合、次の重要な点があります:
- フランチャイズホルダーとして、あなたは自営業のままになりますが、フランチャイザーのアイデンティティ（コーポレートカラー、ロゴ、商号など）を使用します
- 見返りに、フランチャイザーに料金を支払うことになります-これは一回限りの投資、月額料金、または
- あなたとあなたのフランチャイザーの両方が特定の義務を履行し、特定の最低基準を維持しなければならないかもしれません。3446>
多くのフランチャイザーはあなたが要求するあらゆる専門家の訓練を与え、広告およびマーケティングと助け、および範囲の助言およびサポート ビジネスおよび技術的な問題。
上記のポイントの詳細は、あなたとあなたのフランチャイザーの両方が署名するフランチャイズ契約または契約に記載されています。 契約はまた、他の事項に対処します,例えば、あなたとフランチャイズが実行されますための最小期間に起因する任意の領土の排他性.
フランチャイズ契約を締結する前に、あなたが良い取引を得ていることを確認するために別のフランチャイザーの条件を比較することをお勧めし 何かに署名する前に、あなたの弁護士との契約を通過します。 Franchisingについてのより多くの情報は特権情報のウェブサイトで利用できる。 情報は、英国フランチャイズ協会（BFA）からも入手できます。
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