グアーガム

グアーガムは、グアー植物（シアモプシスtetragonoloba）の種子に由来するガムです。

現地名:グアーガム

植物源:Cyamopsis tetragonolobus(L.)Taub

家族:Fabaceae

分布:グアーまたはクラスター豆は、インド西部および北西部、パキスタン、スーダン、米国の一部の乾燥地帯で栽培され インドは850,000トン以上、または世界中で生産される総グアールの80％以上に成長しています。 インドで生産されるグアーガムまたは誘導体の75％は、主に米国および欧州諸国に輸出されています。

西部のラージャスターン州はグアールの主要な生産国であり、生産の70％を占めている。 グアルは、グジャラート州、ハリヤナ州、パンジャーブ州、ウッタル-プラデーシュ州、マディヤ-プラデーシュ州のいくつかのパーでも栽培されています。

インドでの生産：

グアー種子-年間8,50,000トン（約。)

Guar gurn-2,10,000トン/年

その他の生産国：パキスタン、スーダン、オーストラリア、米国。

グアーの栽培

グアーは古くからインドで栽培されています。 柔らかい緑のグアーは動物および人間へ栄養物の重要なもとで、野菜および牛供給として消費されます。 Guarは砂質土で最もよく育ち、日光の多くの適当で、断続的な降雨量を必要とする適当なマメ科植物の穀物を必要とする干ばつ耐久性がある植物で土の表面の下。 ltsの根は側面方向でまたよく発達する。 いくつかの品種は、植物のすべての部分に小さな髪を持っていますが、いくつかは無毛（滑らかで毛がない）の葉、茎、鞘を持っています。 葉は互い違いの三葉で、長い葉柄に耐えられます。植物は単一の茎、細かい分岐または基底分岐を有し、45-100cmの高さに成長する。 花は小さく、白い。 葉は長楕円形で長さ5-10cmになる。 ポッドは普通可変的なサイズおよび色の楕円形または立方体の形の5つから12の種を含んでいます。

最適な植物の成長のために、グアーは植え付け前に雨を必要とし、再び種子の成熟を誘導する。 降水量が多すぎると、植物がより「葉が多い」ようになり、種子の大きさおよび収量に影響するポッドの数および/またはポッドあたりの種子の数が減

栽培と収穫の期間

グアーは雨を与えられた作物であり、一般的には7月後半から8月上旬のモンスーン降雨の後に播種されます。 それは10月下旬から11月まで収穫されます。

収量

インドのグアー種子の平均収量は約500-700kg/haです。

加工と付加価値

グアーは、ポッドごとに六から九の種子を持つポッドを持つ植物です。 各種子または豆は、外皮、胚乳および胚芽部分で構成され、典型的にはそれぞれl5％、40％および45％の重量割合で構成される。 胚芽部分は主にタンパク質であり、胚乳は主にグアーガラクトマンナンまたはグアーガムである。 胚芽および外皮は適切な処置の後で飼料として使用されます。

処理中、これら3つの構成要素はすべて分離されます。 グアーガム粉末は、種子から外皮および胚芽を除去し、胚乳を微粉末に粉砕した後に得られる。 胚乳は、作物の多様性と成熟度に応じて32-42パーセントの範囲です。 従って、guarの種の処理にかかわる主要な単位操作は胚乳のクリーニング、等級分け、dehusking、分裂および分離、粉の粉砕および浄化です。 加工工場に到着すると、種子は汚れ、石、砂、金属破片、籾殻および壊れた種子の除去のためにスクリーニングされる。標準的な種のクリーニングのバイブレーター、電磁石およびシフタはクリーニングのために使用されます。

二つのプロセスの種子の脱皮と分割は、すなわち乾式粉砕と湿式粉砕によって行われます。 企業のいくつかでは、外皮の焦がすことは炎の処置によって行われ、次に殻の分離は行われます。 ぬれた処理方法の回復は乾燥した処理のより高い8から10%です。 しかし、ガムの品質は良くありません。 それ故に、乾燥した処理するか、または種を焦がすことは企業のほとんどで使用されます。 パンの製造所、ピン製造所および変更されたハンマー-ミルは通常2つの半分にグアーの種の分裂のために胚芽および胚乳を分けるために使用されます。 割れ目は炉でそれから熱され、通常二疲れた部屋、回転鋸歯付き刃とのそれぞれから成っているdehusking機械を通って渡される。 20網目スクリーンのきれいな胚乳の部分を分けるふるいにかける外皮のパスの除去される割れ目。

グアーガムの粉は摩擦の製造所、ハンマー-ミル、超良い胚乳の割れ目の粉砕によってから単に粉砕機または他のサイズの減少装置作り出されますが、最もよ

グアーガムの粉は通常化学薬品とそれらにより広い適用のための新しい特性を与えるために変更されます。 工業用途のために、多くのグアーガム製品は、水和速度、酵素抵抗性、分散性、乾燥流、または他の特別な特性を制御する添加剤で処方される。 グアーガムの最も一般的な市販の誘導体は、ヒドロキシプロピルグアー、カルボキシメチルグアーおよび2-ヒドロキシ-3（塩化トリメチルアンモニウム）プロピルグアーである。

貯蔵および処理:グアーガムの粉は麻袋の中に置かれる健全できれいな、乾燥した未使用のpolythene袋で一般に詰まりますまたは技術のペーパー袋を増やして下さい

グアーガムの粉および派生物は乾燥した形態で安定しています。 それは乾燥した形態できちんと貯蔵されれば長期貯蔵の生命を過す。 グアーガムの特性は12-18ヶ月間変わらない。 但し、湿気のある条件に露出されたとき、グアーガムは微生物学的な低下、発酵で起因する湿気を吸収し、粉およびゴムの特性の固まりは不利に影響を それ故に、グアーガムは湿気の防止の包み/容器で詰まり、熱および日光からの涼しい乾燥した場所で貯えられるべきです。 Irは袋が開けられれば適度な期間内のグアーガムを消費するように助言されます。 グアーガムの貯蔵寿命は、適切な防腐剤を添加することによって延長することができる。

品質管理:市販のグアーガムパウダーは、米国FCAおよび欧州連合仕様の基準を満たさなければなりません表2および3。 この規格は、主に食品用途のためのものです。

特性

• グアーガムはグリコシド結合によって結合されるガラクトースおよびマンノースの単位で構成される自然な高分子量の多糖類です。
• グアーガムの粉の色は白からクリーム色に変わります
• グアーガムの粉および解決は無臭で、当たり障りのない好みがあります
• グアーガムの粉は冷たい それは有機溶剤で不溶解性です
• グアーガムの粉は実際のところわずかに酸性であり、1%の解決のpHは5.4から7.7まで及びます。

表2-食品用グアーガムパワーの米国標準仕様

S.いいえ	プロパティ	最大許容制限
1	トータルアッシュ	2.5
2	水分	12.0%
3	酸の不溶解性の残余	4.0%
4	ガラクトマンナン	80.0%
5	プロテイン	4.6%
6	ヒ素	3ppm
7	鉛	10ppm
8	亜鉛	25ppm
9	銅	50ppm
10	pH	5.5-7.0

表3-最大許容微生物含有量

S.いいえ	プロパティ	最大許容制限
1	好気性の版の計算	10,000グラムごとの
2	酵母およびカビ	500/グラム
3	大腸菌群	50グラム当たり
4	大腸菌およびサルモネラ	Nil

• ltに特性を形作るよいフィルムがあります
• グアーガムは高水結合容量の非常によい厚化の代理店です
• グアーガムは冷水で急速に水和し、非常に 粘性解決
• グアーガムは食糧公式で使用される他の多くのhydrocolloidsと互換性があります
• 特定の適用のための派生物を作る自由なヒドロキシ基の数による多様性

産業適用

グアーガムのための最も大きい市場は自由な水の増粘剤そしてつなぎとして使用される食品工業にあります。 グアーガムはまた多くの産業適用の広範な使用を見つける。 異なった企業のグアーガムのさまざまな適用は次のテーブルで与えられます。