人々が良い料理のワインを探しているなら、カベルネ-ソーヴィニヨンは そして小さい箱、大きい箱または他の予算の形態で、それは容易にあなたがと調理し、調理している間飲むことができる何かである。
あなたは、鍋のローストや…牛肉に関連するもののようなもので使用するために、乾燥した、より高い酸（1.5％-3.5％）のワインをしたいです。 人気のある茶色の肉汁とタマネギの肉汁ミックスは、通常、いくつかの脱水ドライワインの味に加えて、牛肉の準備から望む塩辛い味と軽度の酸っぱい味の両方をカバーするために追加された塩を組み込んでいます。 残りの甘さの要因は摩擦に加えられるあるソテーされた黄色いタマネギか白いですか茶色の砂糖の少量ユビキタス何かから来ることができます。
良いドライシェリーは、常に代替で動作します,これはほとんどの”調理赤ワイン”が何であるかはほとんどありません,そしてピンチで赤ワイン酢は、低量で正常に動作することができます(私は可能であれば牛肉のブイヨンでそれを希釈します),酸があまりにも強くなり、肉繊維を侵食し、フォークから行く厳しいカットを作ることができるように、私は一晩または長いマリネでRWVを使用しないだろう-入札私たちはねっとりであることを望み、肉の質感を台無しにする(多くのアドルフの過剰アプリケーションのようなtenderizerは冷却装置で余りに長くのために坐るために残っていれば同じをすることができます）。
赤ワインは赤ワインを意味します。 調理に使用される基本的なものは、一般的に任意の安価なキャブSauv、IMOです。 赤ワインの酢はぬれた浸るように使用するために大いによりよく適する(部屋の臨時雇用者まで肉を持って来ている間)または乾燥した摩擦を加える前に表面のわずかな霧雨として時間または夜通しそれで肉を浸すマリネのような長期事のためより(属するところでそれは実際に最もよい:サラダのような新しい役立たれた皿のための酸味を与える代理店として)。 RWVは調理の赤ワインまたはCab Sauvの二重酸味についてある。 同じことがリンゴ酢のために行きます。 彼らは酢であり、ワインではないので、私たちはそのように使用する必要があります。
これらの酢は、肉に最もよく使用されます,それはグリルや焙煎すること,何か他のものの多くと混合したとき,だけでなく、水. あなたは胸肉、または肉の他の本当にタフな作品を吸う遅くしようとしている場合を除き、あなたは酸味のレベルを必要とすべきではありません。 そして、彼らが提供する酸味は、特にあなたがベースを再適用するか、またはあなたが焙煎または喫煙プロセスを通して肉の大きなカットに酸の深い飽和が望まれるだけでなく、所望の最終的な優しさを得るためにかなり必要とされる牛肉の胸肉または豚肉のお尻/前の肩と同じように調理期間を通して数十回肉のカットを噴霧し続けるかもしれない低くて遅いグリルまたは焙煎技術で、適用された場合には、彼らが容易に過度に顕著になることができます。
カントリースタイルの牛肉のリブは、通常、チャック-アイの分割です。 チャックの目を取り、1″-1.5″厚い切れに穀物に対してスライスし、次にまた1″-1.5″広い2つの”肋骨”のための半分のそれらの目の円形浮彫りを裂く。 それらはチャックのprimalの最も柔らかい部分、チャックの残りに対してであるが、まだ肋骨の目またはテンダーロインのような何かより大いにより多くの調理時間、酸および湿気を要求し、低学年でほとんど保証された霜降りが原因で、サーロインのようなビーフの全く細い切口のほとんど北極の反対である。 彼らはかろうじて、しかし、チャック（チャックロースト）の完全な肩のカットは本当にすべての厳しい外側の筋肉に完全な優しさを見るために煮込む チャックのローストのようにそれらを遅くそして低く調理するか、またはチャックの目のステーキのように焼け付くようにそれらを調理し、まだ素晴ら
そのため、あなたはまだそれらを調理するときにゆっくりと低い精神をしたいと思うでしょう。 レシピが言うように、側面あたりの直接熱の1分。 あなただけのジュースにロックし、それらを煙、ローストまたはそれらを柔らかく、温度まで取得するためにはるかに長い間遅く、低く焼くようにそれらを焦
私の個人的なお気に入りの用途は、私が肋骨のようにゆっくりと低く調理し（ここのレシピに従ってください）、1″-1.5″の立方体に切り、串の上のグリルで赤玉ねぎ、キノコ、緑のピーマンとケバブとして仕上げることです。