ケーキやパンが沈むのを防ぐ方法
時間
十分に長く焼くようにしてくださ 代わりに、唯一のレシピによって記載されているベーキング時間に頼るのは、まず第一に書かれた感覚指標に従ってください。 どのくらいのバナナパンや黄色のケーキの層のパンは、私の台所で焼くためにかかります,私の食材と,私のオーブンで,私の標高で,私の気候では、おそらくあ
ケーキやパンを焼くときにどのように伝えるのですか？
レシピに記載されている感覚指標を使用し、爪楊枝またはケーキテスターのテストを行います。 ほとんどのレシピでは、少量の湿ったパン粉またはまったく必要ありません。 あなたのテスターがまだしがみついている湿りか未加工ねり粉と出て来れば焼かれないし、多分沈む。
爪楊枝やケーキテスターを使用するための鍵は、鍋の端から中心に最も多くの点を挿入し、中央に直接プロービングすることです。 あなたはそれが鍋に触れていることが深すぎて、それがほとんど挿入されていないことが浅すぎないことを望んでいません。
あなたのケーキやパンが非常によく発達した外装の地殻を持っている場合、その地殻は実際にパン粉の一部をこすり落とす可能性があり、不正確な
だから、ケーキテスターや爪楊枝よりもさらに優れており、より正確なものは何ですか？ インスタント読み取り温度計！ バナナパンやレモンパンのようなクイックパンは、200から205°Fの内部温度に達すると行われます。
オーブンの問題
精度
いくつかのオーブンは他のものよりも寒い実行します。 あなたのオーブンがベーキング時間の間に一貫して温度までなければ、沈んだケーキかパンを経験するかもしれません。 あなたのオーブンの正確さを測るのにオーブンの温度計を使用しなさい。 少なくとも、オーブンが実際に何かを焼く前に予熱したことを示すためにビープ音が鳴った後、10分待ってみてください。 ほとんどの家のオーブンは十分に温度に来るより多くの時間を必要とする。 私のオーブン101の記事でこれについての詳細。
開く&閉じる
焼成中にオーブンのドアを何度も開閉すると、オーブンの熱を失うことになります。 あなたの製品は完全に焼くことができません。 プロダクトを取除くことを約ときdonenessのためにテストするときだけあなたのオーブンを開けて下さい。
スラミングドア
オーブンのドアをスラミングすると、ケーキやパンが崩壊する可能性があります。 そう焼けることの後であなたの鍋の下で非難できます。 オーブンからあなたのケーキか一斤を注意深く取除き、穏やかに冷却している間カウンターに置きなさい。
間違ったパンを使用する
このヒントは、特にパンに適用されます。 バナナのパン、レモンパン、またはパウンドケーキのような調理法のために、あなたの最善の策は金属の一斤鍋で焼くことである。 金属は熱の迅速かつ効率的な導体です。 これは、あなたのレシピが中央を通って調理し、崩壊しないようにするのに役立ちます。 彼らはより迅速かつ積極的に茶色の方法として暗い色の鍋を使用しないでください。
ガラスとセラミックは熱の遅い導体です。 実際には、私は同時にバナナパンの同じレシピのダブルバッチを焼く実験をしました。 唯一の違いは？ 一つのパンは金属製の鍋で、もう一つはガラス製の鍋で焼かれました。
ガラスのパンは、金属のパンで焼いたバナナのパンよりも中央に平均10°Fクーラーでした。
だから、ガラスの鍋を使用する場合は、焼成温度を325°Fに下げ、焼成時間を約10分増やす必要があります。 これは端が乾燥した前にあなたのパンが完全に焼くようにする。
最後に、レシピで求められているのと同じサイズの鍋を使用することも重要です。 間違ったサイズのパンを使用すると、製品の能力が上昇し、適切に開発するのを妨げる可能性があります。 これは、幅、高さ、および深さのために行きます。 直径のインチの相違は加える。 例えば、8インチのケーキ鍋はねり粉の4つのコップを握り、9インチのケーキ鍋はねり粉の5つのコップを握る。
膨張剤
膨張剤に関連してケーキやパンが沈む原因には、三つのことがあります。 これらには重曹とベーキングパウダーが含まれます。
- : あなたの重曹か粉が期限切れならそれは中心で沈むためにそれを引き起こすあなたの一斤かケーキをパン種にしない。 有効期限が切れたり、有効期限が切れる前に有効性が失われたりする可能性があります。 ここで新鮮さのためにあなたの重曹と粉末をテストする方法を学びます。
- 多すぎる:重曹や粉末を誤って測定しすぎると、ケーキやパンが真ん中に沈むこともあります。
- 高高度：より高い高度で焼く場合は、海面と同じ結果を得るために発酵が少なくて済みます。 適切な高度調整がなければ、製品が沈むことがあります。
OVERBEATING
層のケーキのために、キーは軽く、ふわふわしたケーキを達成するためにバター+砂糖のクリーム色プロセスの間に十分な空気を組み込むことです。 これは、細かいバランスをすることができます。 あまりにも少ない空気を組み込むと、あなたのケーキはあまり上昇しません。 あまりにも多くを組み込むと、それは単にすべてのその空気の上に保持することはできませんので、あなたのケーキが崩壊します。
中速から中速で徐々に叩きたくない。 空気が幾分次第に組み込まれる必要があるので最高速度にあなたのミキサーを回すことの誘惑を避けなさい。 鍵? あなたのミキサーの完全な速度を見つけて下さい（各ブランド、モデルおよび機械は独特です）、約4から7分の間打ちます。
湿り気と乾燥した成分が混ざった後にあまりにも多くを打つと、これはあまりにも多くの空気を追加したり、打者の中の気泡を崩壊させる可能性があります。 これはまたゴムのような質をもたらす調理法のために意図されていたよりより多くのグルテンの開発をもたらすことができます。
クイックパンやパンのために、あなたはウェットとドライ成分が組み合わされた後、非常に軽くかき混ぜたいです。 調理法が扱うために装備されているよりグルテンの網をもっと活動化させたいと思わない。