ホリデークラシックでこのBBQスピンは、この感謝祭とクリスマスにインスタントヒットを証明します。 桜の木の上に燻製し、甘くてスパイシーな釉薬で仕上げた、このダブルスモークスパイラルハムのようなものは何もありません。
あなたが店で買った蜂蜜釉ハムとは異なる何かをしたい場合は、このスモークスパイラルハムが行く方法です。 これは休日のための迅速かつ簡単な喫煙者のレシピです。
それはスパイスのタッチを提供しています粘着性の甘い釉薬を持っています。 私は完璧な桜の燻製仕上げのために私のドラムスモーカーでそれを調理します。
スパイラルハムをダブルスモークする方法
ほとんどのスパイラルハムは、このレシピのために罰金である、事前に調理されています。 私達は私達がこの二重煙ることをなぜ呼ぶかである私達の喫煙者のそれを暖めることを単に行っている。
私たちの煙の終わりに、私たちはそれに甘いソースでそれを釉薬し、休日の盛り合わせに合った美しい仕上げを与えます。
肉の準備
私たちはあなたの地元の肉屋やスーパーマーケットから10ポンドのスパイラルカットハムを使用するつもりです（ウォルマートのような場所でもまともなカットを販売する傾向があるので、これらはかなり簡単に見つけることができます）。
肉の底にある包装と保護シートを取り除く。 ちょうど注意してください：これはスライスで事前にカットされているので、それを扱うときに注意しないと、簡単にその形を失う可能性があります。
ハムをチキンラックに置き、ベーキングトレイに戻します。 この段階で私達は豪華なbrines、ソース、または調味料を使用するつもりはありません。 我々は単に煙の上にそれを加熱し、温度にそれをもたらすつもりです。
スモーカーセットアップ
喫煙木材のあなたの選択であなたの喫煙者を加熱します。 私はここで桜の木を使用するのが好きです,それは豚肉と美しくペアリングし、繊細な甘い味を提供していますように(続きを読むためにハムのための最高の喫煙の森への私たちのガイドをチェックしてください). また、ハムはすでに燻製されているので、オークやヒッコリーのような強いものではなく、マイルドな風味を使用するだけです。 それはまた、それが終了したときにハムに赤い着色の少しを与え、それは夕食のテーブルで御馳走を下るでしょう。
あなたの喫煙者を275°Fに加熱します。 ここに私達はそれにもう少し味を与え、140°F.の内部温度に持って来るためにそれをちょうど二重煙っている私達が脂肪かコラーゲンを私達自身をする必要はないので(これは既にされてしまった)、私達は私達の熱レベルともう少し積極的である場合もある。
約二時間のために調理するために残します。 あなたの喫煙者を開き、内部温度が肉プローブで140°Fに近づいていることを確認してください。 また、肉の表面に水分のような良い兆候、およびいくつかの素敵な色の開発を探してください。
釉薬の作り方
ハムが30分ほど経ったら、この時間をかけて釉薬を作ります。
釉薬のために、我々はちょうど二つの非常に単純な成分を使用するつもりです。 一つはリンゴゼリー、もう一つはラズベリーチポトレバーベキューソースです。
小さな鍋に中火でリンゴゼリーを加えます。 ゼリーを液化させます（約3-5分かかるはずです）。 ゼリーが完全に分解したら、ラズベリー chipotle bbqソースのカップを追加します。
二つを混ぜ合わせて、熱を沸騰させます。 あなたのハムが準備が整うまで、ソースを温めたままにしておきます。
ハムの準備ができたら、喫煙者を開き、ハムを浅い鍋に移します。 ハムに釉薬を適用するために仮縫いブラシを使用してください。 ハムの表面に沿ったすべての亀裂や裂け目が覆われていることを確認してください。 どの流出でも浅い鍋で集められるべきです。
ハムを鍋の中でさらに30分間吸う。
サービング
準備ができたら、釉薬はハムの外側に設定されている必要があり、美しい赤い色が開発されています。
喫煙者からハムを取り出し、まな板の上で約10分間休むようにしておきます。
ハムの表面に沿って継ぎ目に従うように、ハムを切断するために彫刻ナイフを使用してください。 ハムは簡単にバラバラになり、美しいピンクの色でジューシーな肉を提示する必要があります。
簡単なヒント
ハムのスライスが崩れ始めるのに気づいたら、単にハムを一緒に保持するためにいくつかの爪楊枝を使用してください。 爪楊枝でそれらを固定すると、それらがバラバラになり、肉が乾燥しやすいままになるのを止めるべきです。
一人あたり約1ポンドを提供することを目指しています。 私はこのレシピのために10ポンドのハムを使用しました,これは多くのように聞こえるかもしれません,しかし、残り物は、それはあなたが必要以上に
喫煙時はトレイを使用してください。 一部の人々は、下の煙に直接ハムを公開するのが好きですが、私はハムからの流出は、その価値よりも多くの問題を引き起こすことがわかります。 煙るとき鍋を使用してこれらをつかまえるのを助けるべきで艶出しを加えたとき次にアルミニウム鍋は艶出しをつかまえ、あなたの石炭に落ち、燃え上がりのような問題を引き起こすことを止める。
甘い木を使用してください。 私はその穏やかな味とそれがハムを与える赤い色が大好きなので、私はここでチェリーを使用しましたが、ピーカンやリンゴを試すこともできます。 ちょうどオークやヒッコリーのような重い森から離れて滞在しようとします。 彼らは豊かな風味を多く与え、ハムが最初に調理されたときの味とうまく一致しないかもしれません。
これは、それを乱すことなく、ハムをはるかに簡単に転送するのに役立ちます。 それは事前にスライスされて来ているので、わずかな動きは、それがすべて解明することができます。 また調理する間、あなた自身に一つでハムを保つことの最もよいチャンスを与えるためにハムの切口側ダウンを置くこと確実がありなさい。
ピン
ダブルスモークスパイラルハム
機器
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チェリーの煙る木片
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浅型アルミ鍋
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仮縫いブラシ
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チキントレイ
成分
- 10 lb全ハムスパイラルカット
- 1カップアップルゼリー
- 1カップラズベリーチポトルBBQソース
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喫煙者に275°F.Add桜の木に喫煙者を加熱します。
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すべての包装からハムを取除き、鶏の皿、切口サイドダウンに移して下さい。 調理トレイに置き、喫煙者に移します。 蓋を閉めて2時間煮る。
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鍋を中火で加熱します。 リンゴゼリーを加え、液体の粘稠度に達するまでよくかき混ぜる。
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ラズベリーチポトレを追加します。 でかき混ぜ、煮るに釉薬を持って来ます。 ハムの準備が整うまで、鍋を温かい熱にさらしておきます。
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ハムを浅めのアルミ鍋に移します。 仮縫いブラシを使用してハムに釉薬を適用します。 ハム表面のすべての亀裂をカバーすることを確認してください。
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まだシャリーパンで、ハムをスモーカーに戻してください。 蓋を閉め、さらに30分間喫煙しておきます。
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喫煙者からハムを取り除き、まな板に移します。 10分間休ませておきます。
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ハムの外側の縫い目に沿ってカットし、スライスが落ちるようにします。
よくある質問
ダブルスモークハムとは何ですか？
店で買ったハムはすでにたくさん燻製されている。 これはまた螺線形のハムのための場合である。 これは、それらを準備することをはるかに容易にし、140°Fの内部温度にそれらをもたらすためにそれらを喫煙し、より多くの風味を与えるために釉薬を適用する必要があることを意味します。
このレシピの場合、甘い風味と色のヒントを与えるために、桜の木の上にハムを喫煙することもあります。
スパイラルカットハムを吸うのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約2.5時間しかかかりません。 ハムはあらかじめ調理されているので、それを140°Fの内部温度に持ってきて釉薬を塗るだけです。
ハムをどの温度に調理しますか？
140°F.スパイラルカットハムは冷たいものを食べても安全です（ソース）が、調理すると危険ゾーンを過ぎて安全に食べるためには140°Fに達しなければなりません。 ハムが乾燥し始めるので、この温度を超えてはいけません。
スパイラルカットハムに最適な木材は何ですか？
ハムはすでに燻製されているので、オークやヒッコリーのような森は強すぎて、ハムの味を圧倒します。 私はそれがよりマイルドだから桜の木を使用するのが好きで、ハムに甘い味の素敵なタッチを追加します。