チョコレートの準備
チョコレートの棒を溶かすとき、それはより速く、より均等に溶けるように最初にそれをチョップするのが最善です。 それはチョッピングに来るときあまりにも正確である必要はありません–作品やチャンクは限り、彼らはすべてほぼ同じサイズであるように、罰金で
多くのショコラティエやパティシエは、溶融のためにチョコレートのバーの上にチョコレート滴を好むでしょう。 チョコレート滴は小さく、均一であり、ココアの異なる割合で来る。 それらの形状は、それらが同時に溶融する可能性が高く、燃焼を避けることを意味する。
チョコレートを選ぶ
チョコレートはココアバターと脂肪の割合が高いほど速く溶けるので、ダークチョコレートは最速で溶けます。 溶けたら、それは光沢があり、良い粘度を持っています。 70パーセント以下のココア固体が付いている良質の暗いチョコレートはより暗く、より豊富な味を残す。 それよりも低いものは、通常は甘すぎます。
ミルクとホワイトチョコレートは糖度が高く、より速くキャッチして焼くことができるので、溶けるときは連続的に攪拌しなければなりません。 溶けたときにダークチョコレートよりもやや厚い全体的な一貫性を持っています。
ホブでチョコレートを溶かすにはどうすればよいですか？
ホブでチョコレートを溶かすことは、最も制御された方法です。 あなたのチョコレートが粒状になり、一緒に群生するので決して水が付いている接触に入って来ないことを確かめることは重要である–これは’握ること’と呼ばれる。 これらの簡単なステップバイステップの手順を試してみてくださ:
- 中程度の鍋に4cmの水を入れます。 中火に置き、非常に穏やかな煮るに持って来なさい。
- 耐熱ボウルを鍋の上に置き、ぴったりとフィットしますが、水に触れないようにします。
- 非常に穏やかな煮るに熱を下げます。
- チョコレートを割ってボウルに加え、4-5分間溶かしておき、定期的に攪拌します。
- 使用する前に、鍋を熱から慎重に取り出し、チョコレートを少し冷まします。
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- ボウルの底が水に触れないようにし、溶けたチョコレートに水が接触しないようにしてください。 これらによりチョコレートは握り、使用不可能になるかもしれません。
- また、水があまりにも熱くならないようにしてください-チョコレートが燃えて分裂する可能性があります。
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電子レンジでチョコレートを溶かすにはどうすればよいですか？
この方法には特に注意してください。 5秒間隔でチョコレートをチェックすることは、チョコレートがキャッチし、電子レンジで本当にすぐに焼くことがで
- チョコレートを耐熱ボウルに入れます。
- 電子レンジで20秒。 チョコレートをチェックし、かき混ぜ、調理し、5秒ごとに、またはそれが完全に溶融するまでチェックし続けます。
さらにトップのヒントやレシピの提案については、電子レンジでチョコレートを溶かす方法についての私たちのガイドをお読みください。
チョコレートカールの作り方
- チョコレートが溶けたら、ベーキングシートの上に薄い層に広げます。
- しっかりまで設定するが、完全に固体ではないままにします。
- チョコレートの表面に対して45度の角度でナイフを持ち、それに沿って押すと薄い層がカールするようになります。
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