これは、香りの良いセロリ、ピーマン、タマネギを味付けした煮込みトマトのおいしい混合物です。
キャセロール、スープ、米の皿、パスタソースのための時間節約の基盤として、また多くのクレオールの調理法のためにそれを使用できます。
この混合物は圧力缶詰です。 も参照してください：水浴と蒸気キャナーのためのミネソタミックス
このレシピは、ボール/バーナーディン完全な本からのものです。
レシピ
瓶のサイズの選択肢：半リットル（1USパイント）または1リットル（1USクォート）
処理方法：圧力缶詰のみ
収量：7x半リットル（パイント）瓶または3xリ7452>処理圧力:10のLbs（69のkpa）重くされたゲージ、11のlbs（76のkpa）ダイヤルのゲージ（あなたの高度ができるように圧力を時300メートル/1000フィートに調節して下さい。)
処理時間:半リットル(パイント)15分;リットル(クォート)20分.
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トマトと野菜の煮込み
ボールとベルナルディンからミックスされたおいしいトマトと野菜。
コースサイド料理
CuisineAmerican
KeywordTomatoes
準備時間30分
調理時間1時間
合計時間1時間30分
収穫7つの半リットルの（パイント）瓶か3つのxリットルの（米国クォート）瓶
カロリー59kcal
成分
- 4kgtomatoes（皮をむくことおよびquarteringの後で後測定される。 16杯/8ポンド)
- 125 1カップ/4オンス/1大茎)
- 75gonion(粗くさいの目に切った。 準備の後で測定される。 ½カップ/3オンス/1中型タマネギ)
- 50gピーマン(粗くさいの目に切った。 準備の後で測定される。 カップ/1.5オンス/中型ピーマン半分）
- 1tablespoonsugar（または数滴の液体ステビア）
- 2teaspoonsalt（または非苦い、非曇り塩サブ）
- レモン汁（ボトルまたはクエン酸)
指示
-
トマトを洗う。 皮をむいて
-
トマトを芯にして（播種する必要はありません）、それらを四分の一にします。
-
6リットル（クォート）以上の鍋にトマトを入れてください。
-
セロリから塩（または塩サブを含むすべてを追加します。)
-
鍋を覆い、鍋の底に付くことを防ぐために時折かき混ぜる沸騰に持って来なさい。
-
強い煮るに下げ、さらに10分間、または野菜が軟化するまで煮るましょう。
-
瓶、分配の固体および液体へのひしゃく均等に。
-
3cm（1インチ）のヘッドスペースを残して下さい。
-
瓶を酸性化する（下記参照。）これは必須の安全ステップです。
-
デバブル、ヘッドスペースを調整します。
-
瓶の縁を拭いて下さい。
-
蓋をしてください。
-
処理圧力:10のlbs（69のkPa）重くされたゲージ、11のlbs（76のkpa）ダイヤルのゲージ（あなたの高度ができるように圧力を時300メートル/1000フィートに調節して下さい。)
-
処理時間:15分の半リットルの（米国のパイント）瓶か20分の1リットルの（米国クォート）瓶。
瓶を酸性化する
瓶にレモン汁またはクエン酸を加えて酸性化する。
- 半リットル（1usパイント）瓶：ボトル入りレモン汁大さじ1またはクエン酸小さじ½;または
- 1リットル（1USクォート）瓶：ボトル入りレモン汁大さじ2またはクエン酸小さじ½。
レシピノート
- 準備ができていないトマトの約4.25kg/9½ポンドから始めたいと思う。
- 酸性化は重要です、スキップしないでください。 酸性化と結合される短い圧力缶詰になる時間は圧力缶詰になることが処理のスピードをあげる方法としてちょうど使用されていることを示します。 酸性化がなければそれ自体では、処理時間は十分ではないかもしれない。
- 追加された野菜の量は露出度が低いように見えるかもしれませんが、実際には寛大な量であることが判明しています。 タマネギ、セロリ、または唐辛子の量を増やしないでください。pHバランス、したがって製品の安全性に影響を与えます。
- それらに切断する前に、すべての野菜を洗うことを忘れないでください。
参考情報
どのように圧力缶にすることができます。
加圧缶詰をするときは、高度に合わせて圧力を調整する必要があります。
一般的な無塩缶詰についてのより多くの情報。
レシピソース
Kingry,Judi and Lauren Devine. Ball／バーナーダン完全版ホーム-アンド-アーツ… ロバート・ローズ（Robert Rose）。 2015. 378ページ
栄養
砂糖と塩付き通常版
250mlあたり（1カップ/8オンス）:
- 59 カロリー、ナトリウム355mg
砂糖と塩を含まないバージョン
250mlあたり（1カップ/8オンス):
- 56 カロリー、ナトリウム21mg
* によって提供される栄養情報https://caloriecount.about.com
