トマトの収穫–いつ、どのようにトマトを選ぶか

あなたは、太陽の下で成長していないときにトマトの味が最高だと思う人の一人ですか？ おれは.

自家製トマトは夏の庭の古典です。 あなたの庭からあなたの台所に短い距離を移動するだけで、あなた自身が成長したトマトの味のようなものは何もありません。

もちろん、その素晴らしい、ちょうど選んだ味を楽しむためには、適切なタイミングでトマトを収穫する必要があります。 それらを余りに早く選べば、それらは堅く、flavorlessである(あなたが頻繁に食料雑貨品店で見つける物のように)。 あまりにも遅く選んだ、彼らは熟れとフワフワになります。

完璧な味と食感を得るのを助けるために、トマトをいつ収穫するかを知るためのガイドがここにあります。

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トマトを収穫する時期：大論争

トマトを収穫することは、あなたが考えるほど簡単ではありません。 それぞれがどの段階のトマトを選ぶべきかについて異なる意見を持っている思考の二つの学校があります。

この議論に入る前に、トマトは品種や気象条件によって異なる時期に熟すことを認識することが重要です。

例えば、チェリートマトは成熟に達し、大きなトマト品種よりも早く熟すことが多い。 寒い天候は熟成プロセスを遅らせ、一貫して90°Fを超える温度はまた熟成を失速させる可能性があります。

開始するには良い場所は、あなたが成長している特定のトマト品種の成熟までの日数を確認することです。 これは熟したフルーツがあるようにあなたの植物をいつ点検し始めるかの一般的な考えを与える。 トマトの品種は、45日（品種サブ北極プレンティのために）から85+日まで広く変化します。 短い季節の変化のトマトの多数は大きく、家宝のトマトは熟すために(たくさん)より長く取りがちであるが、より小さい。

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トマトをつるで完熟させる

“つる熟トマト”という言葉を聞くと、トマトの植物からぶら下がっている真っ赤なトマトのイメージが頭に浮かぶかもしれません。

これは、議論の一方の側の庭師がトマトを収穫すべきだと考えるときです：彼らは完全に熟しているとき。

議論は、これが最も風味豊かな果実につながるということです。 トマトができるだけ長くつるに接続されたままになるようにすることによって、彼らは完全な自然熟成プロセスを経て、適切な量の糖を開発します。

この段階で収穫するには、果物が想定されている色（赤、オレンジ、黄色など）を完全に変えるのを待つ必要があります。）と、これが発生したときにすぐにそれらを選びます。

一部のトマト、特に大きな家宝は、トマトが完全に熟していても、”肩”（茎の周りの上）に少し緑があるかもしれません。

また、トマトが完全に熟しているときの余分な指標として硬さを確認することもできます。 それは少し与えるとしっかりしている必要があります（ハードロックではない）。 非常に柔らかいトマトは熟し過ぎています。

トマトを摘む”半熟”

トマトを収穫するときに別の庭師に尋ねると、まったく異なる答えが得られます。

もう一つの考え方は、トマトは”ブレーカー段階”と呼ばれるもので選ぶべきだということです。”これは基本的に、果実が半分熟していて、緑色から明るいオレンジ色またはピンク（赤いトマトの場合）に変わったときです。

この方法に賛成する人は、トマトがこの段階に達すると、風味や品質を損なうことなくブドウを熟すことができると主張しています。 （もちろん、他の庭師は反対を主張しています。)

味はさておき、この方法の主な利点は、あなたが熟れ、割れ、鳥（またはシマリス）、雨などにトマトを失う可能性が低いということです。

あなたは果物を要素から熟成させることができ、あなたの植物から選ぶことはしばしばより多くの果物の生産を奨励するという追加のボーナス

一日の終わりには、好みは非常に個人的なものです。 どちらの方法が良いと思うかを確認するには、両方の方法を試してみてください。

すべてのトマトを収穫する時期

常に完熟の段階で野菜を収穫するのは素晴らしいことですが、一般的なガイドラインには例外があります。

主な例外は、温度が45°Fを下回る前に、熟しているかどうかにかかわらず、残りのトマトをすべて収穫する必要があるということです。

トマトは熱を愛する植物ですが、90°F以上の持続的な温度には興奮していません。

完全に緑色で摘んだ果実は屋内では熟れません。 トマトは最終的な色（赤、ピンク、青、等を回し始める前に無光沢の緑から光沢のある緑に行く。). 光沢のある緑色のトマトは、特にバナナのようなエチレン生産果実の近くに保存されている場合、最終的には屋内で熟す。 写真のトマトはこの光沢のある段階を示しています。 選ばれた場合、彼らは最終的に屋内で熟すだろう（しかし、私はそうする説得力のある理由がない限り、私はこの段階でそれらを選ぶことはありません）。

心に留めておくべき何か他のものは、あなたが家宝のトマトを栽培している場合、彼らが熟しているときに伝えることはもう少し難しいかもしれな

ハイブリッドトマトは、通常、完全に赤、黄色などに変わります。 一方、家宝の品種は、通常、完全に熟していても、上部の周りに緑色のバンドを持っています。 だから、熟成のために家宝をチェックしているときは、上部の緑を無視し、下部の色と側面の上に行きます。 下の写真は、上に少し緑のトマトを示しています。 この緑は、いくつかの品種でさらに顕著になることがあります。

トマトの収穫方法

トマトを収穫する時期を知ることは難しい部分です。 実際にそれらを選ぶのは簡単です。

長いトラスで育つチェリートマトを収穫することは、非常に多くの果物が近くに詰め込まれているので、作業するのはもう少し難しいかもしれません。 あなたはチェリートマトで、より詳細な外観をしたい場合は、特にチェリートマトを選択し、保存する方法については、この記事をご覧ください。

トマトを収穫する最良の方法は、シャープで清潔な手の剪定鋏または庭のバリカンを使用することです。 これはすぐに直るきれいな切口を作ることを可能にする。 これは時々植物の茎を引き裂くでしょうが、あなたはまた、手で果物を選ぶことができます。

収穫するには、各トマトを上の近くに切り落としますが、果実には切り込まないでください。 スタブを残すことは、成長するにつれて他の果物を穿刺する可能性があるので、できるだけ多くの茎を切り落とすようにしてください。

それは常に仕事のためのバリカンの右のペアを選択することが重要です。 大きすぎるものは、誤って近くの果物を損傷する可能性があります。 あなたがあなたの方法をビーバーしようとすると、小さすぎるものはつるを損傷する可能性があります。 小さいトマトの変化のために、私は私のFiskarのマイクロ先端の切れ端を好む。 より大きいトマトの変化および大規模の切り取ることのために、より相当な何かがほしいと思う。 よく動作し、あなたの手のための正しいサイズであるツールを選ぶ上での詳細については、最高の庭の鋏にこの記事をチェックしてください。

あなたは任意のバリカンを持っていない場合は、トマトの茎に自然なブレークポイントを探して、どの 通常、果物の上部の上にちょうどインチまたは二つです。 この点に圧力をかけ、トマトをスナップするために親指を使用しています。 この方法は、より時間がかかり、破損した植物や果物をもたらす可能性が高くなりますが、それは練習で簡単になります。

下の写真では、果物を収穫するために誤ってブドウを壊そうとした結果を見ることができます。 果実からぶら下がっているつるのぶら下がっている部分があります。 これはあなたのトマトの植物に損害を与えます。 代わりに、手で全体のつるを脱却しようとすると、あなたが自然な破断点でそれをスナップするために、人の手とトマトの上部の間に表示され、その曲 （果物も割れていますが、割れたトマトを調理していれば食べても大丈夫です。)

多くの人々は、トマトを片手操作として収穫することを考えています。 両手を使うのが最善です。 これは、植物と果物の両方への損傷を防ぐのに役立ちます。 これは大きな家宝のトマトにとって特に重要です。 あなたはそれらが成長するのを見て数ヶ月を費やしました–最後の瞬間にトマトが損傷することはできません！

トマトの熟成と保管

完全に熟す前にトマトを収穫する場合は、暖かく暗い場所に置いてください（あなたのような日当たりの良い窓辺ではない）。

トマトを窓辺に入れて熟すことは、消えない神話です。 日光は必要ありません。 窓にあなたのトマトを置くことにより皮は腐敗するためにおよび/またはフルーツを強くするかもしれない。

トマトは65-75°Fの温度範囲で熟成し続けます。

トマトの茎の側面を下に保管すると、腐敗が遅れ、よりジューシーな果実ができます。 深刻な食べることはジューサーのトマトでトマトの茎の側面の結果を貯えることを報告する。 これは、果実がつるに付着した上部から水分が逃げる可能性があるためです。 それを茎の側面を貯えるためにトマトを弾くことはこの湿気損失を防ぐ。

トマトは決して冷蔵庫に入れてはいけないという共通の知恵があります。 これは熟成プロセスを停止させる。

しかし、より最近のデータは、完全に熟したトマトは冷蔵庫に保存することができる（そしておそらくすべきでさえある）ことを示唆している。 Cook’s Illustratedの人々は味テストを行い、トマトが気密容器に保管されていれば、冷蔵トマトは調理後にうまく味がすることがわかりました（ソース）。 Serious EatsのKenji Lopez-Alt氏は、完全に熟したトマトを冷蔵庫に保管するのはいいが、食べる前に室温になるようにするのはいいとも言います。

数日以内に完熟トマトを食べる限り、冷蔵庫の中にいるかどうかは関係ありません。 彼らは季節にいる間、あなたはおそらくすぐに多くのトマトを持っているでしょうので、あなたが本当にしたい場合を除き、冷蔵庫にそれらを貼り付

一度熟れたら、トマトはあまり長く続かないので、すぐに食べてください！ より長いストレージのために、あなたはそれらを凍結するか、またはそれらをすることができます。 あなたの賞金をどうすればいいのかわからないのですか？ 完熟トマト、自家製バジル、バルサミコ酢のシンプルなサラダはいつもおいしいです。 チェリートマトを選び、維持する方法のこのポストにトマトの保存方法の助言がある。 あなたが我慢する収穫を持っている場合は、立ち寄って、それをチェックアウトすることを確認してくださ

あなたの自家製トマトを楽しむ

トマトを収穫する時期を知ることは、味と新鮮さのピーク時にそれらを選ぶための鍵です。 どちらの方法を選んでも、あなたの庭からのジューシーなトマトのような夏を言うことはあまりありません。

トマトが最高の味と食感を持っていると思うときに、熟度の異なる段階でトマトを選ぶ実験をしてください！

あなたの最高の夏の庭のために、これらの追加の成長と収穫のヒントを発見してください: