ハムを調理するためのガイド–オーブン、コンロ、グリル、およびそれ以降

休日の周りに目立つように表示されているにもかかわらず、ハムは食料品店で一年中利用可能である。 今年の何時に関係なく、ハムは印象的な目玉です。 調理することは容易で、群集に与え、そして調味料および艶出しの付加とのあなたの好みに合わせることができる。

ハムは豚の後肢から来ています。 全体のハムは、お尻とシャンクで構成されていますが、食料品店で主に利用可能なのは、シャンクまたはお尻のいずれかである半分のハムです。 すねは先を細くされ、より尖って、より細い肉があります。 お尻は、実際に豚の肩であるボストンのお尻と誤解されないように、より丸みを帯びており、その肉はより柔らかく風味豊かです。

ハムは、シティハム、カントリーハム、新鮮なハムの三つのカテゴリに分類されます。

1. 都市のハムは湿式硬化（塩水を注入）され、通常は燻製され、すでに調理されています。 これは、最も容易に入手可能であり、食料品店で発見されたハムのタイプです。
2. カントリーハムは乾燥硬化（塩とスパイスで擦った）、時には燻製され、数ヶ月から数年熟成されます。 この硬化はそれらを保存しますが、完全に調理されていません。 カントリーハムは塩辛く、より強く風味があり、シティハムほどジューシーではありません。 調理する前に、国のハムは、再水和し、塩の一部を除去するために浸漬する必要があります。
3. 生ハムは硬化されておらず、生のものです。 それはすぐには利用できません。

生ハムの作り方

生ハムは完全に調理する必要があります。 新鮮なハムは時々燻製されていますが、治癒または塩水化されておらず、通常は皮膚が付いています。 調理する前に、菱形のパターンで肌を得点しますが、肉に切り取らないように注意してください。 スコアリングは、脂肪がハムを調理するのに役立ち、釉薬が適用されると、それらのカットはそれが肉に浸透することを可能にする。 焙煎鍋にハムを置き、調味料のお好みでそれをこする：塩、コショウ、ニンニク、ハーブの混合物は、常にうまく動作します。 ホイルで覆い、350fオーブンでポンドあたり約20分、または内部温度が160Fになるまで調理する。 最後の30分間箔を取り除く。 この時点で、釉薬を塗布することができる。

調理されたハムを再加熱する方法

都市のハムは骨でまたは骨なしで購入することができます。 骨-ハムでは、より風味豊かになり、追加のボーナスとして、骨はハムと豆のスープや他の様々なレシピを作るために使用することができます。

都市のハムはすでに調理されているので、冷たいものを食べることができますが、最も一般的には温かいものを提供しています。 徐々に液体（リンゴジュースとパイナップルジュースが人気の選択肢です）の添加の有無にかかわらず、それを加熱し、調理の最後の30分の間に釉薬を追加し 釉薬のパケットは、通常、ハムが付属しているか、単に甘味料、ハーブやスパイスを組み合わせることによって、それを自分で作る。

オーブンでハムを調理する方法

ハムは伝統的にオーブンで焼かれています。 ハムの大きさとオーブンの温度に関係なく、内部温度が140Fに達するまで調理する必要があります。 釉薬を適用する場合は、それがカラメル化し、燃えないようにベーキングの最後の30分でそうしてください。 スライスする前にハムを15分間休ませます。 半分のハムは約20人に奉仕します。

ハムを調理する時間

市内のハムは、内部温度が140Fに達するまで調理する必要があります国と新鮮なハムは、内部温度が160Fに達するまで調理する必要があります常にそれがスライスする前に15分休ませてください。

オーブンなしでハムを調理する方法

ハムは、グリルで、サイズに応じて、スロークッカーやインスタントポットで調理することもできます。

グリルするには、弱火で間接調理するためのグリルを設定し、約300F.アルミホイル鍋や鋳鉄鍋にハムを置き、箔で包みます。 グリルの火格子に置き、ポンドごとの15から20分のために調理しなさい。 使用している場合は、調理の最後の半分の時間のための箔を削除し、釉薬で仮縫いします。 ハムの内部温度が140Fになるまで調理する彫刻する前に15分間休む。

インスタントポットの場合は、ポットに1カップの液体（水、ブイヨン、ジュースなど）を加えます。 三徳とハムを挿入します。 釉薬および/または調味料と霧雨。 ポンドごとのおよそ2分のための最高で調理し、自然に15分の蒸気を解放して下さい。

スロークッカーの場合は、ハムを調味料や釉薬でこすり、スロークッカーに入れます。 約6時間、またはハムの内部温度が140Fに達するまで低温で調理する。

ハムスライスの作り方

一つまたは二つのサービングが必要な場合は、ハムの単一のスライスを購入する方法です。 ハムステーキとも呼ばれるハムのスライスは、ボーンインまたは骨なしで購入することができます。 ハムステーキは、グリル、コンロ、電子レンジまたはオーブンで調理することができます。

中火で2-4分焼く。

オーブンで調理するには、浅い焙煎鍋にラックに置き、熱から2-4インチのオーブンで加熱するまで焼く。

電子レンジで2-4分間、電子レンジで安全な料理。 電子レンジの前にハムステーキの端に沿っていくつかのカットを作ることによってカールを防ぐのに役立ちます。

コンロの場合は、ソテーパンを中強火で加熱し、1辺あたり1-3分間調理する。 余分な味のためにバターやオリーブオイルと少し黒糖を追加します。

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