最も柔らかい肉のために鹿を吊るす時間

あなたは鹿を手に入れました。行く方法！季節のこの時点で、屋外の温度は肉棒の木びき台を老化させるための多くの場所でちょうど約右であるので、あなたのタイミングは、余りによい。しかし、どのくらいあなたはそこにそれを残す必要がありますか？

さて、これを簡単にしましょう。ここでは、最も柔らかい肉を得るために、あなたの鹿の性別や大きさが何であれ、あなたの鹿をどのくらい老化させるべきかについての日々のガイ

1日目

今日鹿を屠殺しなければならないなら、すぐに肉を凍らせないでください。死後すぐに定着し、12-24時間持続する硬直性の死後硬直は、筋肉組織を収縮させて硬くし、肉を柔らかくしない。これが完全な結果である前に凍結すると、よりよく知られている解凍の厳しさは、”靴の革。”

温度が高い場合は、鹿を四分の一または骨にして冷蔵庫で肉を熟成させます。

あなたが年老いた降圧またはdoeを撃った場合は、今それを処理します。これらの鹿は本質的に柔らかく、多くのハング時間を必要としません。これがコラーゲンの故障および細菌の成長を両方より速く起こらせるので臨時雇用者が高い側面にあればこつの時間を（40sに）短くして下さい。

死後硬直の直後にソーセージやハンバーガーにする予定のカットを処理することができます—古い鹿であっても—粉砕が効果的に肉を柔らかくするためです。

これは、多くのハンターが理想的な条件-34-37度の下で好むハングタイムです。それは中年の鹿（2½から3½歳）のためにちょうど約右であり、多くの古い鹿のために十分です。

気温が一時的に40代または50代の低さに急上昇した場合は、胸腔に氷の袋を入れ、毛布または古い寝袋に死体を包みます。それはそれよりも暖かくなるだろう場合は、鹿を打破し、冷蔵庫に肉を取得します。

鹿が年を取るほど、筋肉の結合組織が多くなり、肉棒の余分な日の恩恵を受けるでしょう。条件が一貫して良好であり、あなたが肉に近い目を保つことができれば、二週間は古い降圧をハングアップするにはあまりにも長くはありません。

周囲温度は重要ですが、最も重要なのは肉の内部温度です。より長いこつの時間を使用しているときデジタル肉温度計を規則的に使用しなさい。あなたはそれが40度以下にとどまることを望みます。

熟成の結果肉が柔らかくなる割合は14日後に急激に落ちるので、包んでください。

高温のように、高湿度と湿気は細菌の成長を促進します。鹿肉を保管するための乾燥した場所がない場合は、これほど長く棒にぶら下がったままにしないでください。