発酵槽は形およびサイズの広い範囲すべての予算および家の醸造の必要性に合うことを入って来。 この記事では、発酵槽の異なるサイズとスタイルを比較し、各タイプの長所と短所について説明します。
発酵槽を購入する際に最初に考慮する必要があるのはサイズです。 発酵プロセスの間、クラウゼンと呼ばれる厚い泡の層が麦汁の上に発達する。 あなたの発酵槽が小さすぎると、泡はエアロックを通って膨張し、おそらくそれをブロックして破裂を引き起こします。
あなたの発酵槽は、あなたが醸造する予定のビールの量よりも少なくとも二十パーセント大きい必要があります。 たとえば、20リットル（5ガロン）のビールのバッチの場合、少なくとも24リットル（6ガロン）の容量を持つ発酵槽が必要です。
必要なサイズが決まったら、どのスタイルと素材が最も適しているかを決めることができます。 発酵槽の各タイプは、長所と短所の独自のセットを持っていますが、一日の終わりに、あなたの決定は、主に予算と個人的な好みにダウンします。
どのようなサイズの一次発酵槽が必要ですか？
発酵の初期段階では、麦汁の上にクラウゼンと呼ばれる厚い泡の層が発達します。 クラウゼンは、発酵麦汁を感染から保護するのに役立ち、物事がどのように進行しているかの良い指標です。 発酵が終わると、krausenの量はゆっくりと減少します。
発酵容器に麦汁を充填すると、クラウゼンはどこにも行かず、エアロックを通って押し出され、ブロックされる可能性があります。 エアロックが吹き飛ばされるまで、圧力は発酵槽内に蓄積します。
これを止めるには、醸造するビールの量よりも20％大きい発酵槽を選択する必要があります。 これはheadspaceと呼ばれる発酵槽の上に空スペースを残す。
ほとんどの自家製レシピは、ビールの5ガロンのバッチを作るように設計されており、六ガロンまたは六ガロン半発酵槽を必要とします。
どんなサイズの二次発酵槽が必要ですか？
発酵が完了したら、ビールを瓶詰めまたは樽に入れたり、熟成させるために別の容器に移したりすることができます。 厳密に言えば、二次発酵槽は、発酵がほとんどまたはまったく行われないため、誤った名称である。 追加のホップ、スパイスおよび他の成分もこの段階で追加することができる。
クラウゼンの形成を可能にするために余分なヘッドスペースを必要とする一次発酵槽とは異なります。 二次発酵槽はできるだけいっぱいにする必要があります。 これは空気接触の量を最小にし、酸化されるようになり、味を離れて不必要な開発するビールのチャンスを減らす。
5ガロンのバッチには、五ガロンの二次発酵槽が必要です。
プラスチック製のバケツと浴槽
私も含めた多くの家庭醸造者は、食品グレードのプラスチック製のバケツを発酵槽として使用しています。 プラスチックバケツは安く、軽量、貯え易く、終了するビールをびん詰めにすることに使用することができる栓およびエアロックとの完全購入するこ
発酵バケットは、5リットル（1ガロン）から30リットル（8ガロン）までの幅広いサイズで利用可能です。 また、食品グレードの容器を購入し、エアロックを追加し、自分自身をタップすることができます。 これは特に食品工業で働く何人かを知っていれば目的作られた発酵槽を購入するより安く働くことができる。
あなた自身の発酵槽を作ることにしたらあなたのビールを汚さない白い食品等級のプラスチックから成っていることを確かめなさい。
プラスチック製のバケツは軽量で、通常は動きやすいハンドルが内蔵されています。 あなたが台所で醸造し、発酵が予備の部屋や地下室である場合、これは理想的です。 貯蔵のために、それらは一方を他方の内側に積み重ねることができる。 限られた記憶空間が付いているアパートに住んでいれば、使用中ときの発酵のバケツの中のあなたのhomebrew装置の残りを貯えることができる。
バケツを使用するもう一つの利点は、ケトルから発酵槽に麦汁を移すのが簡単であることです。 同様に、プラスチック栓は老化するか、または発酵槽から直接びん詰めにすることのための二次発酵槽に悩ますことを容易にする。
麦汁がピッチング温度に冷却されたら、酵母を加える前に麦汁を通気することが不可欠です。 プラスチック製のバケツを使用する場合、これを行う最も簡単な方法は、大きなスプーンやパドルで麦汁を激しく紐で縛ることです。
広い直径のふたはまたプラスチックバケツがきれいになり易いことを意味する。 そうは言っても、柔らかいプラスチックは簡単に傷をつけることができるので注意する必要があります。 ひどく傷付きバケツは細菌が傷で隠れることができるので効果的に消毒して不可能である場合もある。
プラスチック製のバケツの他の欠点は、蓋が常に効果的に密封されないことであり、酸素が入ることができることを意味する。 これは、バケットがCO2でいっぱいになり、麦汁がkrausenの層で覆われている活性発酵段階では問題ではないかもしれませんが、二次発酵槽の考慮事項です。
発酵槽でビールを熟成させる場合にもう一つ留意すべきことは、プラスチックは酸素に対して透過性であるということです。 時間が経つにつれて、プラスチックはまた、後続のバッチを汚す可能性があります味を吸収することができます。
ガラスのカーボイ、デミジョンと水差し
ガラスのカーボイとデミジョンは、長い間、家庭の醸造とワイン造りのための最初の選択肢となっています。
カーボイは、11、19、23、25リットルの三、五、六、六ガロンのサイズで提供されています。 6.5ガロンの発酵槽および5リットルの調節の容器は理想的な組合せで、そう多くのhomebrewの調理法が5ガロンのバッチをなぜ作るかおそらく説明する。
ガラス水差しおよびdemijohnsは15ガロン（54リットル）demijohnsまで半ガロン（3リットル）瓶からのより広い範囲のサイズで利用できる。
ガラスは耐摩耗性があり、傷はありません。 それはまた酸素に不浸透性100%で、味か臭いを吸収しません。
バケツと違って、デミジョンやカーボイは比較的重く、積み重ねることができないため保管が困難です。 彼らはまた、通常、あなたがサイフォンやラッキング杖を使用してあなたのビールを転送する必要があることを意味し、タップを持っていません。 ガラス製のカーボイで発酵するほとんどの自家醸造者は、瓶詰めや樽のための栓付きのプラスチック製のバケツを使用して完成したビールを使用します。
ガラスは透明であり、これは利点と欠点の両方である。 プラス面では、蓋を取り外さずに発酵がどのように進行しているかを見ることができます。 欠点としては、暗い場所に保管するか、光が味を消すのを防ぐために覆われた状態にしておく必要があります。
carboyの小さな開口部は、洗浄のために手を中に入れることを不可能にし、小さなバッチの場合は、麦汁をケトルから発酵槽に移すのを少し難しくします。 それを言っても、いくつかのメーカーはまた、大規模なマウスカーボとデミジョンを提供しています。
ガラスの主な欠点は、壊れやすいことです。 Carboysは不用意に扱われれば壊れることに敏感です。 そうではありませんが、ガラスのカーボイは、エアロックがブロックされているために加圧されると爆発する危険性もあります。
PET Carboys
PET（ポリエチレンテレフタレート）は、発酵槽に一般的に使用される他のプラスチックよりも多孔性が低い透明な食品グレードのプラスチックの一種です。 ペットcarboysは従来のガラスcarboysの利点のほとんどとプラスチックの利点のいくつかを結合します。
ステンレス鋼の発酵槽
ステンレス鋼の発酵槽にプラスチック発酵の大箱のすべての利点があります加えて傷つかないし、不浸透性で、そしてきれい 唯一の欠点はコストであり、ステンレス製の発酵槽は通常、プラスチック製の発酵槽よりも約8倍高価です。
予算があれば、自家製サプライヤーで販売されているステンレス製の発酵バケツは、三、五、七、十四ガロン（11、19、26、52リットル）のサイズで来る。
円錐形発酵槽
商業醸造所を訪れたことがあれば、発酵がベースに向かって先細りになる背の高いステンレス鋼の大桶で行われることを見たことが
円錐形の発酵槽を使用すると、醸造者は別の容器に入れなくてもビールからトラブを取り除くことができます。 これは、一次発酵と二次発酵の両方が汚染のリスクにビールをさらすことなく、同じバットで起こることができることを意味します。
円錐形の発酵槽では、酵母を収穫しやすくなり、洗浄して再利用することができます。
より小さい円錐発酵槽はhomebrewersのために利用できる。 最もよく知られているモデルはFermentasaurus、Fastfermentおよび5ガロンのバッチを醸造するために適しているSS Brewtechによって記録を含んでいる。