メニューの価格設定は困難なように見えることができます。 これは、プレートのコストを計算し、その後、マージンを最大化するためにメニューの価格を設定し、レストランの食品コストに基づいて数字のゲームです。
しかし、成功したメニューの価格はこれよりもはるかに多いです。 あなたの市場、あなたの顧客、あなたのブランド、あなたのコンセプトや料理の需要、あなたの競争、そして最終的にあなたのユニークな販売提案（USP）に関
この記事では、価格連続体上でのポジションを決定するすべての要因を考慮して、メニューの価格設定方法を学びます。 一方の端では、あなたはまだ固体利益を作りながら充電することができます最低価格を持っており、もう一方の端では、市場が負担して喜んでいる最
この連続体の詳細と、4つの簡単な手順でメニューの価格を設定する方法については、こちらをご覧ください。
メニューの価格設定方法: あなたの4ステッププロセス
メニューの価格設定は、最初は困難に見えるかもしれませんが、いくつかの簡単な手順に従うことによって、あなたのレストラ
ステップ1から3は、すべての数値を計算することについてです。 あなただけのプレートコストと目標食品コストの割合を考慮して、あなたの目標メニュー価格を計算する方法を学びます。 この時点で、あなたの市場または感知された価値のような他の余分要因は、同等化に因数分解されない。
ステップ4では、価格の連続に沿ってどこに落ちるかを大まかに決定する知覚価値やUSPなどの要因を確認します。 あなたの位置を決定することは正確な科学ではなく、いくつかの主観性を伴うので、私たちは”大まかに”と言います。 あなたがスペクトル上に落ちる場所のアイデアを得ることによって、あなたはより良いあなたのメニューの価格とあなたが合うように調整を行
目標メニュー価格の決定
目標メニュー価格を計算するための三段階のプロセスがあります。 おかげで、このセクションのテンプレートを提供するためのロジャー*フィールドのに行く必要があります。 数字によるロジャーの本のレストランの成功では、彼はメニューの成分をコストし、あなたの目標とされた食品コストの割合を使用して料理の価格
ステップ1：プレートコストを計算
プレートまたはレシピコストは、単一の料理のコストであり、それを作るに入るすべての成分のコストが含まれています。
プレートコストを計算するには、ステップバイステップガイドについては、私たちのブログ、プレートコストを計算する方法を読むか、xtraCHEFのレシピ管理ソフ
ステップ2: 目標とする食料コスト率を決定する
最大許容食料コスト率(MFC)とも呼ばれ、これは収益性を維持したい場合には越えられない食料コスト率です。 それを計算するには、次の式を使用します：
MFC=100–((人件費+毎月の間接費+利益目標)/総売上))。
ほとんどのレストランは、28と35の間の割合を達成することは珍しいことではありませんが、それらに固有のMFCを取得します。 この例では、MFCが32％であると仮定しましょう。
ステップ3: 目標メニュー価格を決定する
最後のステップは簡単な計算です。 あなたの版の費用を取り、あなたの項目のための目標とされたメニュー価格を得るためにあなたの目標とされた食糧費用 たとえば、
フードコスト:2 2.20
ターゲットフードコスト:32%
ターゲットメニュー価格($2.20/0.32): $6.88, またはrounded6.90またはrounded6.99、切り上げ。
利益を最大化する：あなたは価格の連続体に沿ってどこに落ちるのですか？
目標メニュー価格が決まったので、メニュー価格に影響を与える他の要因を見て、多かれ少なかれ料金を請求し、効果的に価格連続体を上下に移動させ
ステップ4：価格の連続体に沿ってあなたの場所を決定する
価格に影響を与える可能性のある要因は次のとおりです:
- あなたのレストランの知覚価値
- あなたがユニークな販売提案を持っているかどうか
- 市場と支払う意欲
- あなたの製品の需要
- 競争と彼らが充電しているもの
あなたのレストランの知覚価値
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知覚される価値は、あなたの食べ物、雰囲気、サービス、雰囲気、装飾などを含むあなたの概念をダイナーがどのように認識するかです。 あなたの知覚された価値が高いほど、より多くのあなたが充電することができ、その逆もまた同様です。 あなたの感知された価値を高めるためには、強いUSPを作成しなさい。 そういえば…
ユニークな販売提案
あなたのUSPは、競争からあなたを差別化し、あなたの知覚価値を高め、あなたがプレミアムを充電することができ あなたのUSPは—あなたのサービス、メニュー、および雰囲気からあなたの装飾、場所、および食糧提示にあなたのレストランを独特にさせる何でもであ
たとえば、あなたのレストランは、顧客が喜んでより多くを支払うことができる素晴らしい景色を持つ美しい場所にあるかもしれません。 または、おそらくあなたのレストランは、食品、音楽、美しく本物の経験をキャプチャする装飾で、地域のトップメキシコのレストランとして知られてい または多分、ちょうど多分、あなたは他のレストランと比較して最高のサービスを持っています。 これらの機能のいずれかが、あなたの食べ物のために多くを充電するのに十分かもしれません。
市場の支払い意欲
提供する食べ物の種類によっては、レストランのメニュー価格を設定する際に多かれ少なかれ柔軟性があるかもしれません。 人々は、経済学的にはコモディティと呼ばれる一般的に入手可能な商品の価格に対して、よりニッチな商品よりも敏感です。
商品食品の典型的な例はハンバーガーです。 一般的に言えば、人々がハンバーガーのために支払うことを喜んでいるものに上限があります。 確かに、これはあなたが住んでいる場所とあなたがより高い値札を正当化するUSPを持っているかどうかによって異なるかもしれません。
しかし、強いUSPでさえ、そのハンバーガーが本当に余分なお金の価値があるかどうかを見分けるのに苦労する顧客もいます。 その結果、ほとんどのハンバーガーおよび他の商品項目は低いからあなたの価格の連続で緩和するために値を付けられる。
市場があなたのハンバーガーのために6 6.00を支払うことだけを喜んでいる場合、あなたは6 6.99または6 6.90を請求することはできません。 顧客が他のレストランで食べることを選ぶと同時にあなたの価格を落とし、あなたの差益のいくつかを没収するか、または販売を持っている危険
商品の需要
レストラン経営者として、需要ベースの価格設定を使用して、レストランの需要に基づいて価格を設定できます。 あなたのレストランの需要が高いほど、より多くのあなたが充電することができます。
たとえば、数ヶ月前に完全に予約されているレストランは、そうでないレストランよりもはるかに多くを請求することができます。 それは彼らがより高い値札に相当する空腹なら、彼らは他の場所で食べ物を得るために残すだろう可能性は低いです。
需要を増やすにはさまざまな方法がありますが、明らかなのは広告を使用してより多くの顧客を獲得することです。 もう1つの方法は、強力なUSPがあることを確認することです。
競争
競争は何を充電していますか？ 同じような概念があるレストランを見、満たすものを見ることは続くために指針を与える。 しかしちょうどあなたの競争がある価格を満たしているので同じを満たすべきであることを意味しない。 あなたが見たように、あなたが強いUSPを持っているならば、より高いメニュー価格はしばしば正当化されます。 反対側では、反対もまた真です。
メニューの価格設定とそれを超える
メニューの価格設定は、コストを計算し、目標とする食品コストの割合を因数分解する以上のものです。
メニューの価格を正確に設定したい場合は、市場、知覚価値、需要などの変数も考慮する必要があります。
メニューの価格設定にしっかりしたハンドルを持っていれば、メニューのデザイン、料理の配置、およびあなたの目標とされた食品コストをヒットする
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