ワインの開いたボトルをどれくらい保つことができるかという問題は、二つの答えの一つを引き出す：”何？ 開いたボトル？ あなたはものを飲むべきです！”または、”はい、私はしばしば疑問に思ってきました！”ここでは、それがいつ言う時が来たのかを知るための実用的なガイドです。
スティルワイン
ニュージーランドのフォックスアイランドの国際コンサルタント兼創設者/ワインメーカーであるJohn Belsham氏は、”究極の決定要因は品質です。 ワインが良いほど、開いたボトルに長く保管されます。 それはワインを保護するのに使用される技術に関係なくガス注入または掃除機をかけることである…要点はびんを開けたら、ワインに吸収される酸素 それは実際に違いを生むワインの上のそのスペースにあるものではなく、開いた瞬間にワインに吸収されるものです。”
白ワイン
“ワインがうまく作られていれば、ワインは急速に酸化しません”とBelsham氏は言います。 “シャルドネ、リースリング、セミヨン、ソーヴィニヨン-ブランの質の高いボトルは、ハーフフルボトルで快適に三から四日続くことを期待しています。 私自身の経験では、高い充填レベルを持つ本当にハイグレード、単一のブドウ園のワインは、冷蔵庫の中で少なくとも一週間続くでしょう。 香りのわずかな損失と、それはまだ口当たりがよいです。 大量生産された、よりシンプルな白とロゼは、おそらく二日間で最高です。”
赤ワイン
“赤ワインでは、同様に、それは3-4日間快適に良い形になります”とBelsham氏は言います。 “赤ワインがより堅牢であればあるほど、タンニンは酸素から身を守る必要があります。 だから、赤ワインの密度が高いほど、それはそれ自身をより良く提示するでしょう。 たとえば、私はエレガントなボジョレーを3〜4日与えるだろうが、堅牢な南部ローヌまたはプリミティボに5〜6日。”
スパークリングワイン
スパークリングワインは、独自の二酸化炭素を介して保護を楽しむが、開いたボトルには、ボトルをしっかりと締め付ける適切な、専用のストッパーが必要である。 トレントにあるイタリアのカンティーヌ-フェラーリの共同オーナーであるマルチェロ-ルネッリは、”ボトルがどれだけいっぱいになっているかによっ ガラスが欠けているだけであれば、ストッパーが完全に圧力を維持している限り、再ストッパーボトルは三から四日を維持します。 ボトルは絶対に閉じたままにしてください。 あなたがそれを開くたびに、あなたは圧力を失います。
“ボトルが半分いっぱいの場合は、わずか二日が最善でしょう。 その後、あなたは完璧なperlageを持っていません。 それは、内部のワインはまだちょうどより少ない圧力で、良いだろう、と述べました。 泡がなくなったときに残っているのは、まだ優れたワインです。 ワインはそれよりも長く開いている場合、それはリゾットを作るために完璧になります。 ワインの酸味は、米の甘さと完全にバランスをとっています。”
強化ワイン
シェリー
シェリーと港の生産者SandemanのGeorge Sandemanは、FinoとManzanillaスタイルを冷蔵し、一週間以内にそれらを消費するようアドバイスしています。 AmontilladoとOlorosoスタイルは、オープン後最大八週間のために新鮮なままになります。 彼は、これは甘さのレベルに関係なく、これら二つのスタイルのために行くと指摘しています。
Port
Graham’s、Dow’s、Warre’sの背後にあるSymington Family EstatesのマネージングディレクターであるPaul Symington氏は、品質とスタイルが違いを生むと述べています。
ルビーポートとLBV(late bottled vintage)スタイルは”オープン後一週間まで良好な状態を維持する”と彼は言います。 “その後、彼らはすべてのワインに共通の酸化の通常のプロセスに苦しむでしょう。 開いたボトルを軽く冷やしておき、Vacu-Vinまたは類似のものを使用すると、品質が長くなります。
“黄褐色の港はオーク樽で熟成されているため、空気との接触によく使用されています。 その結果、細かい10-または20歳の黄褐色は、特に冷蔵庫に保管されている場合、開封後二から三週間のための優れた状態に残ります。”
ポートの頂点に関して、Symingtonは言う、”すべての偉大なボトル熟成ワインのように、ヴィンテージポートは長年にわたって空気から完全に分離されています。 オープン時のこのワインの栄光の優雅さは本当の頂点ですが、そのエーテルの美しさは数日後に消えてしまいます。 従ってそれは開始の3から4日以内に消費されるべきです。 Vacu-Vinは、品質をさらに数日延長するのに役立ちます。”
Sandemanは、港を生産していますが、最近、20、30、40年前の黄褐色の港で再シール可能なVinolok閉鎖をadpotedました。 これらは「最大3ヶ月間」保管することができます、特に冷蔵庫に保管する場合、George Sandeman氏は述べています。
マデイラ
マデイラはすでに熱にさらされており、酸化されたスタイルです。 時間はまだそれを破壊することができますか？ “あなたは真実を知りたいですか？”マデイラ-ワイン-カンパニーのディレクター、クリス-ブランディ氏は述べています。 “誰もこれらのワインが一度開いた最後のどのくらい知っているが、私自身の経験は、私はクリスマス2011年に私の妻と1976ヴィンテージマデイラの半分のボトルを持っていたということです。 一年後、2012年のクリスマス、私たちは残りの半分を持っていた、とボトルは完璧でした。”
ワインは強化され、意図的に酸化されているので、自然はそれらに投げることはほとんどありません。 “限り、あなたは直射日光や直立からボトルを保つように、それは非常に長い時間を持続することができ、”Blandy氏は述べています。