エビは作るために非常に簡単な魚介類の選択のように見えるかもしれません。 あなたは、新鮮な冷凍、テールオン、または皮をむいてdeveinedの間で選択したら、彼らは右、すべてのかなり似ていますか？ 彼らはピンク、C型、リーン、おいしいカクテルソースにダンクしています。 実際には、夕食時に提供するものを選択するときにすべての違いを生むことができ、世界中からエビの広いとおいしい様々ながあります。
エビのオプションについてもう少し知ることは、ゴムのような、当たり障りのないエビのカクテルとあなたの口の中で溶けるバターとジューシーな前菜の違いを生むことができます。
世界に300種以上のエビがあると考えると、物事は簡単なものから圧倒的で混乱するものにかなり早く行くことができます。
混乱と業界の専門用語をカットし、世界中からエビの最も一般的な品種の違いを理解してみましょう。 この記事では、以下を含む、あなたが知る必要があるすべてをカバーしています:
- 最高品質のエビを見つける場所(ヒント:それは食料品店ではありません)
- エビを持続可能にする理由とそれが重要な理由
- 最も一般的なエビの品種の類似点と相違点(最高の準備方法を含む)
最終的には、エビの買い物方法(そしてどこから購入するか)を正確に知っている情報に基づいた消費者になるでしょう。 さらに、あなたはあなたのシーフードがどこから来たのかについて尋ねるべき正しい質問を知っているので、あなたは不満足な、または過度に複雑なエビ
ページ内容
あなたが遭遇する11の最も一般的なタイプのエビ
マレーシア原産の肉の淡水エビから台湾からの小さな小さな赤ちゃんの海水エビまで、海の中で最 あなたが何を探すべきかわからないときにエビの買い物は難しいことができます。 ありがたいことに、私たちはあなたがエビの中で最も人気のある種の基本で覆われてしまいました。
あなたが見つける可能性が最も高いさまざまな種類のエビに飛び込みましょう。
岩エビ
岩エビは硬く石灰化した殻から彼らの名前を取得します。 これらのエビは小さい側にあり、3インチの長さで最大化しています。 堅い皮とのそれらを購入すれば、よく保護されるので焼くことのために大きいです。 調理の後で貝を取除くのに台所せん断を使用して下さい。
- 原産国：大西洋の深く暖かい海。 ロックエビは、フロリダからバハマにメキシコ湾で収穫されています。
- サイズ：長さ2〜3インチ
- 味：肉、バター、そして多くの場合、ロブスターやDungenessカニの味になぞらえ。
- 楽しい事実：これらのエビの岩の硬い殻は、それらを剥がして食べることが困難にします。 彼らを捕まえた漁師だけが、殻と頭を取り除くための特別な機械が開発されるまで、仕事をすることを気にしました。 今では、ほとんどの岩エビは皮をむいてdeveined販売されています。
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ピンクエビ
ピンクエビは、ガルフピンクエビとも呼ばれ、一年中収穫される大規模な肉のエビ種です。 最大のピンクエビの人口は、彼らがトロールによって収穫されているフロリダ州南部の海岸沖で発見されます。 これらの大きな、ふっくらとしたエビは、その自然な甘さを引き出すために、茹でたり、焼いたり、揚げたり、蒸したりすることができます。
- 原産国：チェサピーク湾からメキシコ湾、南はユカタン半島までの海域。
- サイズ：最大11インチの長さ！
- フレーバー：甘くてジューシーで弾力のある食感。
- 楽しい事実：湾のエビは夜行性です。 彼らは日中は砂の中に穴を掘って、夜に餌を与えて交尾します。 これは、寒さや捕食者からそれらを保護するのに役立ちます。
タイガーシュリンプ
この種の海水エビは、調理後に現れる縞模様の赤と黒の色のパターンからその名前を得ています。 殻で調理されたエビは赤い色をとり、皮をむいたエビは調理中にオレンジ色に変わります。 これらのエビは主に農業によって収穫されます。 いくつかは、生態系に損傷を与え、その過程で意図しない他の種をキャッチすることができ、海底をトロール野生で収穫されています。 あなたの魚がどこから来たのか、公正取引が認定されているかどうかを常に確認してください。
- 原産国：東南アジア、特にベトナム南部
- サイズ：トラエビは13インチまで成長することができますが、ほとんどは9と11インチの間で収穫されます。
- 風味:養殖されたトラエビは、野生で捕獲されたエビと比較してはるかに穏やかな風味を持っています。
- : タイガーエビは、人間の消費のために販売されているエビの最大の種です。
キッキンバックフロリダ
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中国の白エビ
中国からの中型のエビは冷たい水から収穫されます。 その結果、その食感と風味は繊細で、調理する前にやや水分があります。 中国の白いエビを準備する古典的な方法は、アジアの緑とたくさんのスパイスを使った迅速な炒め物です。 これらの柔らかいエビは、熱い中華鍋で約二分で調理します。
- 原産国：中国、主に黄海と東シナ海
- サイズ：最大7インチ
- 味：これらの白エビは繊細な食感と穏やかな風味を持っています
- 楽しい事実：中国の白エビの人口は、1900年代の最後の十年に病気によって枯渇しました。 中国政府は、赤ちゃんエビを水に放出することによって在庫を補充するための努力をし、人口はその後回復しています。
ブラウンシュリンプ
これらのブラウンシュリンプは、ほとんどのエビ品種よりも大胆な風味を持っています。 彼らはニューオーリンズjambalayaのようなメキシコ湾からの心のこもった、味が詰まった料理で人気があります。 国立海洋大気局（NOAA）によると、褐色エビの個体数は健康なレベルにあり、この種はこれらの数を維持するために責任を持って収穫されています。
- : 南のマサチューセッツ州の大西洋の冷たい水からユカタン半島まで。
- サイズ:7インチまで
- 味:大胆な、briny、およびシーフード-前方、これらはあなたが見つけるshrimpiest味のエビのいくつかである
- 楽しみの事実:茶色のエビはヨウ素が豊富な食糧を食べることから色を得る。
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白エビ
半透明の、中型から大型の白エビは、料理と食べるための万能 彼らは簡単にソースや調味料から味を吸収し、グリルだけでなく、炒め、密猟、焙煎のために屋内でもうまく保持します。
- 原産国：ニューヨークからフロリダ南部、メキシコ湾までの大西洋
- サイズ：最大8インチ
- 味：マイルドでやや甘い
- 楽しい事実：これらの淡くて屈強なエビの甘い味は、世界で最も人気のあるシーフードのいくつかになります。 実際、米国で初めてのエビ漁業は、白いエビを養殖することに専念していました。
大西洋北部のエビ
北大西洋の寒い海から来て、この種の塩水エビは小さく、甘く、明るい色です。 彼らの小さいサイズとマイルドな味は、蒸し、密猟、またはパンフライに最適です。 彼らはすぐに調理し、サラダに大きな追加を行います。
- 原産国：主にメイン州、マサチューセッツ州、アラスカ州、ノルウェーの冷たい大西洋水域。
- サイズ：最大4インチ
- フレーバー: 柔らかく食感のある甘くて新鮮でマイルドな風味。
- 楽しい事実:これはそれほど楽しい事実ではありませんが、この種のエビは本来の生息地で大幅に枯渇していることが知られています。 これは主に底引き網の収穫技術と捕食者の流入によるものです。
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スポットエビ
また、スポットエビと呼ばれる、このエビの品種は、米国の西海岸から出身し、日当たりの良いカリフォルニアの気質と有名な甘い味を運ぶ。 これらの簡単に調理群衆を喜ばエビはすぐにソテー、蒸し、揚げ焼き、またはオーブンで焼くことができます。 あなたは上の自分の肌でそれらを見つけるか、簡単な準備のために皮をむいてdeveinedことができます。
- 原産国：アラスカからカリフォルニア州サンディエゴまでの太平洋
- サイズ：最大5インチ
- 味：非常に甘くてバターのような
- 楽しい事実：スポットエビは時々エビと呼ばれていますが、技術的にはそうではありません。 エビは10本の足のうち6本に爪を持っていますが、エビ（この種を含む）は最初の足に爪を持っています。
イソップシュリンプ
この種はクーンストライプシュリンプまたはピンクストライプシュリンプとしても知られています。 それは、ほとんどのエビのタイプよりも丸みを帯びた頭とより湾曲した体を持つユニークな体の形をしています。 これらの自然に甘い、中型のエビは密猟のために普及し、サラダで冷やされて楽しむ。
- 原産国：カナダ北部の海域
- サイズ：最大6インチ
- 味：甘い
- 楽しい事実：これらの淡水エビは寒さが大好きです。 彼らは海面下30-300フィートから砂の海底に発見されています。
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バナナエビ
このアジア種の淡水エビは、オーストラリアで特に人気があります。 それは厚いボディと肉の質感を持っており、グリルやエビのハンバーガーや餃子の詰め物に変身するのに適しています。 この種は一年中収穫され、Monterey Bay Aquarium Seafood Watchによって認定されています。
- 原産国：タイ、インドネシア、オーストラリア北部
- サイズ：最大7インチ
- 味：しっかりとしたフレーク状の食感の甘い風味
- 楽しい事実: 二つのバナナエビの品種があります。 赤い脚のバナナエビは赤い脚を持っています（あなたはそれを推測しました）が、白いバナナエビは黄色の手足を持っています。
ブルーシュリンプ
この海水エビ種は青灰色の殻を持っています。 彼らはハワイ料理やメキシコ料理で人気があり、しばしばフルーティーなソースやサルサとペアになっています。 彼らのわずかに塩辛い味は、新鮮な果物のバランスから利益を得ます。
- 原産国：ハワイ、ブラジル、メキシコ、カリブ海
- サイズ：最大7インチ
- フレーバー:
- 楽しい事実：残念ながら、この種は近年大部分が乱獲されています。 シーフードウォッチは、避けるために種としてほとんどの青いエビの品種を指定します。
最高のエビ種を購入する場所
エビ市場には多くのオプションがありますが、食料品店のシーフードカウンターで買い物をしている場合は、可能な限り最高のエビにアクセスできない可能性があります。 でも、ハイエンドの食料品店は、あなたが尊敬レストランで見つけるだろうプレミアム品質のエビの種類へのアクセス権を持っていません。
心の平和と最高品質のエビのために、あなたはソースに直接行く必要があります。
あなたのエビを確保するための最良の方法は、高い持続可能性マーカーを持つ信頼できるソースからのものであることを確認するには、魚介類を直接
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それはエビに来るとき、ほとんどの魚介類のように、持続可能性 海洋資源の減少と生態系全体が危険にさらされているため、水産業界は環境への影響に注意を払わなければなりません。 持続可能なエビを研究し、購入することにより、魚介類愛好家は、減少する生態系のバランスをとり、種を延長するのに役立っています。
持続可能性を評価する最速の方法は、Monterey Bay Aquarium Seafood Watch seal of approval—のようにマークされているエビを探すことです。
しかし、それは持続可能なものですか？ 持続可能性とは、エビ（実際にはすべての魚介類）が、種の生存と海洋の幸福に対する長期的な影響を考慮した方法で漁獲または養殖されたときです。
エビを収穫する二つの方法は、人工農場であり、自然の生息地でそれらを捕獲することです。 両方の収穫方法には利点がありますが、持続可能なエビを購入する前に探すべきことがいくつかあります。
エビ養殖に関する持続可能性の問題
エビの養殖場所によっては、この魚介類の飼育方法は環境に有害である可能性があります。
一部の農場では、動物は病気や汚染が横行するような近い場所に強制されています。 たとえば、農業システムが「閉鎖」されていない場合、廃棄物を開放水域に放出することができます。 次に、これは海洋生物の他の地域を傷つける可能性があり、時間の経過とともに生態系全体に永続的な損傷を引き起こす可能性があります。
これらの危険のため、米国でのエビ養殖は厳格な法律の対象となっています。 農家は閉鎖された生態系を使用し、過密を最小限に抑える必要があります。
しかし、政府はこれらの農場での飼料を厳密に規制しておらず、ほとんどの農場で飼育されているエビは、野生で食べるものとははるかに異なる食 大豆および他のGMO含んでいるプロダクトは安く、販売のためのエビの上ですぐに太らせるのを助けるので共通です。
そうは言っても、養殖エビを食べる場合は、米国で栽培された魚介類を選ぶ方が常に良いでしょう。 海外のエビ養殖場は、同じ環境規制の対象ではありません。
野生のエビとの持続可能性の問題
特定の野生のエビは、持続可能性の問題の独自のセットが付属しています。 外洋でエビを捕まえる最も一般的な方法は、トロールによるものです。 これは、漁師が海の底に重いネットをシンクし、彼らの方法でエビよりも多くを収集し、それに沿ってドラッグすることを意味します。
いくつかの推定では、海産物のトロールは、食用エビの1ポンドごとに最大5ポンドの混獲（主に植物や他の動物）を蓄積する可能性があります。 この混獲が捕獲されて廃棄されると、深刻な害を引き起こす可能性のある生態系と食物連鎖にギャップが残ります。
これを抑制するために、多くのアメリカの漁師は混獲削減装置またはBrdを使用しています。 持続可能な漁業を実践するいくつかの米国ベースのエビの源があります。
エビの公正取引認証
あなたが選んだ魚が環境に配慮した方法でキャッチされていることを確認する一つの方法は、公正取引認証を探すことです。 これは、エビが特定の規則に従うことによって収穫されたことを示しています。
自然のエビの個体数とより大きな生態系を保護することに加えて、公正取引認証は人権と経済基準の高い基準を設定しています。 言い換えれば、エビを収穫する男性と女性は、自分の仕事のために公正に支払われ、快適な労働条件を持っています。
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- 私たちの野生で捕獲されたエビは、すべて持続可能に捕獲され、公正な取引が認定されています。
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