醸造業者は彼らの崇高な創造物およびバット蹴る公式を飲み始めるためにビットでchompingである。 初心者は彼らの最初の少数のバッチを単に試みるために予想と燃える。 二次発酵は、多くの人がスキップしたり急いだりする段階です。 自家製の醸造家は、しばしば私たちのお気に入りのパブから出てくる12日間のエールの話と、彼らがどのように美味しくて新鮮な味に誘惑されます。
だから、二次でどのくらいですか？
ビールは、エールの場合は最大3–4週間、ラガーとベルギー人の場合は最大4–8週間、二次発酵槽に放置することができます。 温度は要因です。 エールは64F(17°C)以下、ラガーは45F(7°C)以下に保管してください。 ほとんどのビールでは、1-2週間は二次的には大丈夫です。
より長い二次老化のためには、プロセスと酵母の取り扱いは完璧で、きれいで、正確でなければなりません。
温度、スタイル、酵母菌株は、最高の熟成時間に関して醸造者を支援します。
ビールの異なるスタイルの発酵時間
原則として、私は6–8日後に一次発酵をやめます。
これらのビールをセッションエールと呼ぶことができます。 これらには、青ざめ、ビター、ポーター、ブロンド、または4–6％のアルコール範囲のビールが含まれ、英語またはアメリカの酵母を使用し、62–68F（16–20℃）の間で発酵する。
一次発酵は5日で行われます。
重い酵母は溶液中に残っている。
あと数日で決着をつけるのは良い考えだ。
私はプライマリに従うために2週間セカンダリにラッキングをお勧めします。
これにより、酵母は最後の5–10％の減衰（砂糖がエタノールに変換される速度）を終了する時間が与えられます。
また、酵母はさらに沈降し、かすんでいるが比較的透明なビールを残します。
醸造日から三週間、瓶詰め時間です。
多くの酵母は、プライミング糖を代謝し、口当たりと美学の両方のために必要な炭酸化を追加するために懸濁液に残っています。
強いエール、ベルギーまたは専門エールの発酵
アルコール7％の北のビール、特に10％を超えるビールは、単により多くの時間を必要とします。
彼らはすぐに減衰することはできず、一次だけで1-2週間かかります。
温度は常にビールに影響することに注意してください。
60°c(15°C)のプライマリと68°c(20°C)のプライマリの動作は異なります。
最初はゆっくりと安定し、第二は48時間以内にブローオフホースから数クォートのビールを吹き飛ばすことができます！
温度が高いほど、過減衰のリスクも高まります。
強いビールが乾燥しすぎるとバランスが崩れます。
加齢とともにおいしいかもしれませんが、決して正しいことではないかもしれません。
ストロングエールの一次温度が高い場合、ビール醸造者は毎日の比重計の測定値を取り、ビールが末端重力に近づいたらすぐにラックする必要があります。
だから、1.080OGで始まるビールは1.018の周りで終わり、それでも少し乾燥します。
ベルギーのエールの二次発酵
ベルギーのエールは、ある種の異常です。
彼らは非常に弾力性があり、標準的なエールよりも二次的に長く老化することができます。
彼らはすぐに発酵し、70年代に気温に耐えることができます。
ここで過減衰に注意してください。
ビエールブランシュ（白ビール）を醸造する場合は、それを乾燥させても大丈夫です。
しかし、私が通常152°F(66°C)前後でマッシュした7%のAbbey aleを醸造すると、高い温度で乾燥します。
だから、70F(21°C)以下にしておく。 任意の暖かいまたはクーラー、他の要因が遊びに来ます。
特産エールの二次発酵
他のスタイルのカップルが頭に浮かぶ。
ドイツのエール（ヴァイツェン、アルト、ケルシュ）は少し長く熟成することができます。
さらに、スコットランドの酵母はよく老化します。
これらのタイプのビールは、より涼しい気候で醸造されるように、二次発酵槽で4–6週間受け入れることができ、風味が成熟します。
それらのどれもホップフォワードビールではなく、酵母はセッションビールよりもゆっくりと凝集します。
これらは早春と晩秋に適したビールの選択肢であり、平均発酵温度は60–62F(15–16°C)です。
記事の二次発酵の長所と短所を含め、さらに多くの詳細がありますが、二次発酵は本当に必要であり、努力する価値がありますか？ 長所&短所.
ビールはどのくらいの期間、悪い行く前に二次的に老化することができますか？
ビールが悪くなる前に、簡単に二次発酵槽に4週間放置することができ、トリペルモルトやインペリアルスタイルを醸造する場合はさらに長くすることができます。 強いビールとベルギービールは最も長く続きます。
ホップは時間の経過とともに劣化するため、Imperial IPAまたはExtra-Strong Paleを醸造する場合、ホップ特性が劣化するまでに約3ヶ月の期間があることを知って
それは主に花の文字とおそらく苦しむかもしれない口蓋内のいくつかの微妙な味です。
一方、これらのスタイル（New England/Hazy IPA）を醸造する場合は、2週間でボトルを入れ、3または4の後に飲むと曇り、生、乳白色であることになっています。
あなたが西海岸スタイルのIPAを老化させたい場合は、二次的に少なくとも一ヶ月は大丈夫です。 あなたが長くそれを残したい場合は、アメリカや英語の酵母で、私は自己分解（酵母細胞の分解や破裂）からのオフフレーバーを避けるために、第三次タンクに
どちらかといえば、最もホットなビールは防腐効果を持つだろう。これは実際にはIPAsの起源であり、英国からアジアへの一ヶ月間の航海をしなければならなかった苦い、より強いビールである。
ビールを発酵槽に長時間放置することはできますか？
ベルギーとドイツの酵母は老化を処理します。 エール酵母を健康に保ち、クールな温度で56–60F（13–15℃）に保つと、何ヶ月もビールを熟成させることができない理由はありません。
特にベルギー人は、年齢とともに成熟し、改善します。
強いエール、8–12％は時間の経過とともに絶対に改善されます。
味は本当に溶け、アルコールの熱は麦芽とホップのバランスによって相殺されます。
信じられないかもしれませんが、これらの場合、少しでも酸化が風味に加わります。
アセトアルデヒドの形成はシェリーのような特性を加え、ジューシーまたはキャンディーのような仕上げを加える。
この品質を目指す必要はありません！
すべての自家製ビールはO2を溶液に溶解しており、最終的にはそれ自体が表示されます。
ビールの酸化はいつ起こるのか、そしてそれを避ける方法について、記事の中の長さでの酸化の試験について読んでください。
長い発酵は、より多くのアルコールを意味するものではありません
おそらく強いエールのために少しだけですが、セッションビールのために、砂糖は通常
この段階では、3週間後に瓶詰めし、清澄化とわずかな老化が望ましい場合は瓶の中で行います。
ビールもボトルの中できれいに熟成することができます。
ビールが4週間以上放置された場合、生存可能な酵母細胞は休眠状態になるか死滅する可能性があります。 瓶詰めのためにビールをプライミングするとき、砂糖を食べてCO2を生産するのに十分な活性酵母はありません。
懸念がある場合は、品質の乾燥酵母の半分のパケットを取り、それを水和し、あなたのプライミング砂糖と瓶詰めバケツにそれを混ぜ、6本ごとに攪拌
なぜプロの醸造家はこんなに早くビールを作ることができますか？
どうしてあのパブの醸造家はこんなに早くおいしくビールを作ることができますか？
まあ、私たちの経験と才能にもかかわらず、私たちはカンニングします。
私たちのタンクは温度制御されており、24-48時間でビールを32F(0°C)までクラッシュさせることができます。
酵母はすぐに落ちる。
私たちはまた、ビールを罰金、それはそれが明確にしたり、フィルタを介してそれを実行するのに役立つ添加物でミックスされています。
私達はかなり精密であることができる陶磁器の石と炭酸塩で炭酸塩を入れます。
このプロセスは需要を満たすために契約されており、うまくいけばビールは苦しまない。
そうは言っても、自宅や醸造所でビールを急ぐのはお勧めしません。
瓶詰めまで4週間
ラガーを除くビールの90％は、4週間で瓶詰めして飲むことができます。
詳細なように、専門性と強力なエールは、老化のこの時間から長くかかり、利益を得ます。
最後に、あなたの情熱と醸造したいという欲求を反映して、あなたが望むビールを決めます。
指導のための良いレシピを見つけて、それを微調整（今すぐ簡単！）、そしてそれをあなた自身のものにしてください。
良いビールは、醸造家の心と意図を表しています。
我慢してください。 少し長く熟成すると、丁寧に作られたビールの中に現れた深さと真の心が明らかになります。