ある私の同僚は最近、毎週のCSAの食材箱で新鮮な卵を受け取っていて、卵の安全性について心配していると私に言った。
これは私に疑問を抱かせました、私たちの裏庭の小屋の卵はどうですか？ 商業生産では、卵は適時に収集され、45度以下で保存され、輸送されます。 しかし、冷凍は比較的新しい開発です。 私たちの祖父母が収集した卵は、キッチンカウンターのワイヤーバスケットに座っていましたか？
米農務省のウェブサイト（
“温度変動は安全にとって重要です。 サルモネラ菌についての懸念では、産卵鶏から集められた卵はできるだけ早く冷蔵する必要があります。 卵が冷蔵された後、彼らはそのように滞在する必要があります。 室温で放置された冷たい卵は汗をかくことができ、細菌の増殖を促進する。 冷蔵卵は2時間以上放置してはいけません。「
だから私はVirginia Cooperative Extensionのウェブサイトに目を向け、「特に極端な天候の気温の間は、少なくとも1日2回は卵を集めることをお勧めします。「
」ほとんどの群れは、午前10時までに卵の大部分を産むでしょう。 卵が巣の中に長く留まることが許されるほど、卵が汚れたり、壊れたり、内部の品質が失われる可能性が高くなります。”
バージニア協同組合からの他のヒントが含まれています:
–卵をきれいにする前に急速に冷やさないでください。 卵殻は収縮し、冷却されたときに毛穴の奥深くに表面の汚れや細菌を引っ張ります。 それらが洗浄されるまで温度を比較的一定に保つようにしてください。
–卵を集めたらすぐに洗ってください。 これは内部の質の汚染そして損失の機会を限るのを助ける。 （この記事の最後に洗濯の詳細。)
–卵より10度暖かい水で卵を洗う。 これにより、卵の内容物が膨潤し、卵の毛穴から汚れを押しのけます。 あなたが非常に汚れた卵を持っている場合は、卵を洗うために承認された中性洗剤を使用することができます。
–卵を水の中に座らせないでください。 温度が均一になると、卵は水から汚染物質を吸収することができます。
–卵は洗った後すぐに乾かして冷蔵してください。 卵が適切に保存されている場合。$?.$?. 彼らは少なくとも四週間の品質を保持する必要があります。
–臭いのある材料で卵を保管しないでください。 卵はりんご、魚、タマネギ、ポテトおよび明瞭な臭気の他の食糧または化学薬品の臭気を取る。
–卵を室温以上または必要以上に低い湿度で保持しないでください。 卵を暖かく乾燥した環境に放置すると、内部の品質が急速に低下します。
ウィキ担当者(http://wiki.answers.com)はこれを追加する必要がありましたが、情報は専門家には提供されていません:
温度が氷点下になる冬には、卵は凍結して割れる可能性があるため、できるだけ頻繁に収集する必要があります。 確認された冷凍卵はまだ煮沸することができますが、卵黄の一貫性が変化するにつれて、他のほとんどの調理方法での使用は減少します。
ネブラスカ大学-リンカーン校(www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
“汚れた卵は、卵より少なくとも20度暖かい水で洗う必要があります。 良い水温は90-120度、または手が許容できるほど熱く、約30秒間、または卵がきれいになるまでです。 これは、卵の内容物が拡大し、侵入する微生物を”押し出す”ようにするためです。
“卵を洗うためには、泡立ちのない無香料の洗剤を使用することをお勧めします。 卵は香りの洗剤から香りを吸収することができ、その結果、オフの風味が得られます。 無香料の自動食器洗浄機または洗濯洗剤を使用することができます。 これらの材料は、皮膚を刺激することができますようにゴム手袋を着用してください。
“最初の洗浄の後、漂白剤は、お湯のガロンに対する漂白剤大さじ1の割合で消毒ディップとして使用し、その後すすぎを行うことができます。.. その後、各卵を乾燥させるために脇に置きます。
“きれいな卵は、必要に応じて消毒剤に浸すこともできます。”