和牛伝説-日本の伝統
高級和牛（神戸）を生産する伝説は新しいものではありませんが、確かに印象的です。 日本の和牛は、500年前に作業動物として開発されました。 それは彼らが世界で最も切望されたの一つになって、この牛の品種で、その結果、異常な肉の品質を持っていることが発見されたのは比較的最近で 伝統的なアメリカの品種とは遺伝的に異なる和牛は、伝統的なアメリカの経験をはるかに上回る味と優しさをもたらす霜降りの能力で世界的に有名
肉質のためのUSDAのスケールに3つのレベルがある–選り抜き、選択、および主。 対照的に、日本のグレーディングシステムには12のレベルがあり、7はUSDAプライムを上回っています。 今日では、伝統的な米国の牛の約3％がプライムとして等級付けされています。 私たちの牛は、日常的にBMS7-8の日本レベルでグレードし、私たちの牛の90％以上がプライムグレードされています。
この品質は、細部への細心の注意と最高の遺伝学と健康的な栄養へのコミットメントから来ています。 私たちは、今日のアメリカのすべての和牛の大半よりも大幅に高い割合である75-100％の和牛を提供することにコミットしています。 私達は私達のプログラムについて強く感じ、支持でき、健康で、風味がよく、柔らかいビーフを作り出すことへのこの責任を評価することを望みます。
和牛とは何ですか？
和牛、または多くの人が販売している”神戸ビーフ”は、アンガスが米国で支配的な品種であるのと同じように、日本由来の牛の特定の品種です。 「神戸」は、日本で牛が飼育されている場所です。 “神戸ビーフ”は、多くの米国の肉のマーケティング担当者によって使用されるキャッチーなマーケティング用語ですが、それは本当に遺伝学、品質や牧場の慣行に もちろん、それは日本のその特定の地域で育てられた場合を除きます。 私たちは、牛を”アメリカ和牛”またはモンタナ和牛またはテキサス和牛と呼ぶ方が適切であると考えており、私たちの命名法ではもう少し進んでいます。
高率：和牛は遺伝的にユニークな品種です。 これらの動物は牛のような構造であり、耐久性のために構築されています。 その結果、筋肉の周囲ではなく動物の筋肉で霜降りが起こります。 90年代初頭、新しい貿易協定の結果
として、約40頭の全血和牛と雄牛の群れが米国に持ち込まれました。 その時以来、わずか数牧場は、この優れた品種を生産する上でアクティブにされています。 現在でも、米国には100％和牛の動物は非常に限られており、数千匹に過ぎません。
米国で販売されている和牛または”神戸”肉の大部分は、和牛とアンガスの間の50/50のクロスです。 和牛はその強烈な霜降りを貢献し、アンガスはサイズと成長に貢献し、100％アンガス以上の大幅な改善である肉になります。 特に牛肉の消費のために様々な遺伝的交配をテストした後、私たちは50/50クロs品種の動物は和牛の最高の特性を披露していないと考えています。 これらの動物の有名な霜降りと味を達成するためには、より高い割合の和牛遺伝学が必要です。 トンプソン川牧場は、75-100％アメリカの和牛を生産する数少ないアメリカの牧場の一つです
それは彼らが重要なことを食べるものです。..
草食系-雑穀系-仕上り系———–: 私たちの栄養の概念は非常に簡単です–健康でよく飼育された動物は健康な牛肉を生産します。 私達のビーフと、私達は決してホルモンを使用しないし、抗生物質を与えない。 私達の二重供給プログラムは100%の草与えられた動物および草与えられた、穀物終了する両方から成っている。 私たちの動物の大半は、彼らが彼らの最初の18ヶ月のために牧場に残って、その後、まだ他の天然成分（干し草、蒸留器のと他の穀物）によって補われ、主に草からなる栄養価の高い食事に切り替える草給餌/穀物完成したプログラムに配置されています。 現在、私達は小売商にそれらを専ら販売するので草与えられた動物を直接販売しません。
長期飼育プログラム：和牛は28-36月に比較的遅い激しい霜降りを達成しています。 伝統的な牛は、通常、18ヶ月、それは私たちの牛を取る時間の半分で屠殺されています。 私たちの長期供給プログラムは、重要な肯定的な健康と味の影響を持っています。 Slo-o-o-o-wの成長は健康な脂肪、強い霜降りおよび信じられないい好みを促進する。 私達の動物の体重増加は1よりより少しであるように設計されています。5つのlbs/day3つのlbs/dayと比較して、この体重増加/dayは倍時間にわたる従来の生産の半分です。 その結果、自然に成熟する動物であり、美味しい和牛を生産するもう一つの側面です。
健康的な牛肉-伝統的な牛肉にMUFAの3倍のレベル
牛に高率の干し草食を長期間にわたって与えた場合の脂肪産生の利点を定量化する研究が行われている。 人体は、必須脂肪酸（EFA）を除いて、必要な脂肪タイプのほとんどを製造することができます。 リノール酸（オメガ6）とリノレン酸（オメガ3）–ほとんどの肯定的な健康上の利点は、Efaの二つのタイプに見られます。 和牛は、これらのEfaの両方の優れた供給源です。
和牛のもう一つのユニークな利点は、他の牛肉よりも望ましい脂肪（モノ）の割合がはるかに高いことです。 モノ不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率（MUFA：SFA）は、他の牛肉よりも和牛の6：1の3倍まで高くなります（通常の比率は約2：1です）。 和牛を消費することは、有益なオメガ3およびオメガ6脂肪酸のユニークな高濃度と飽和脂肪に対するモノの高い比率を有する、あなたの健康に有益
健康/脂肪の利点は、
1）ワギュの品種–より多くの牛のような、遺伝的により多くのmarbledthan他の牛の品種です耐久性のある動物;
2)低カロリー、長飼料プログラム-1400-1500ポンドを生産する。 30-36months上の動物;そして
3) 飼料の種類/比率–草、粗飼料、少量の穀物-健康な脂肪を表すefaのインカロリーが低く、より高い。