料理を効率的に除菌する方法

皿のSanitizer

皿のSanitizerは手動か低温電気器具で使用しました。 高温商業ディッシュウォッシャーは非常に熱湯の効率によるsanitizerを皿を消毒する要求しない。 それはレストラン、ホテル、ヘルスケア設備および食糧ビジネスの台所のための十分な代理店です。

適切で使いやすい、それはあなたの料理を消毒するための優れたソリューションです。 このプロダクトは皿を洗うことの後であなたの洗浄プロセスを終え、それらをきれいおよび使用すること安全にさせます。 この解決はあなたの調理器具、版、役立つ道具または他の皿の細菌そして細菌を破壊する。 また、まな板、トレイ、および食品に触れることが多い他の表面を消毒し、脱臭します。熱選択の代りの

Sanitizerの解決はあなたの光熱費でお金救います。

食器の除菌方法

除菌は、洗浄作業に続く食品の安全性の重要なプロセスです。 あなたが消毒するとき、あなたは化学溶液または高熱で危険な細菌や細菌を”清算”しています。

次の2つのテクニックを使って、料理の除菌方法を説明しています。:

• 塩素系漂白剤溶液技術-消毒混合物に約一分間皿を浸し、無香料塩素系漂白剤の一杯と水（消毒からお湯ブロック漂白剤）の一ガロンで構成されています。 漂白剤が適切な濃度であることを確認するには、テストストリップを使用してください。 皿を取り除き、空気を乾燥させます。 手袋を使用して溶液から皿を取り除く。
• お湯のテクニック–170°Fの水で完全に覆われた料理を最低半分間浸します。 温度計を使用して水温を制御し、時計で浸す時間を計ってください。 皿を取り除き、空気を乾燥させます。 手袋を使用し、お湯から皿を取り除く。

温水消毒

この消毒方法は、最低180°Fで加熱した水をトリプルシンクで循環給湯器で行います。 それは流しが開いて、温度計によって近づくことができるので水温を点検することただである。 一方、食器洗い機では、除菌リンスの温度を制御することは少し難しいです。

水の温度を確認したい場合は、温度帯が必要です。 これらは水がそれを熱するwarewasherの内部に付くように設計されている。 各ストリップはある特定の温度に達するとき消える着色された縞を含んでいます。 テストストリップは160および180の華氏温度をテストするために利用できます、従って洗浄、洗浄および消毒の温度を点検できます。

食器洗浄機で水の温度を確認するもう一つの方法は、温度計を使用することです。 この方法は、洗浄プロセス中に最高温度を記録して保存するように設計されているため、この目的のために作られ、認定されたサーモスタットでのみ機 他のタイプの温度計は十分な読書を提供しないし、多くの状況でwarewasherを通って行くことの後で正しく働かない。

化学vs温水消毒

両方のタイプの消毒方法が消毒皿に使用されています。 ここでは、彼らの長所と短所を紹介します。

化学消毒

化学消毒器具の利点は、温度をより低い設定（120°F）に設定することができ、エネルギー代がより安価になることです。 化学薬品は一般に洗浄プロセスの後でそして最終的な洗浄操作の間に洗浄装置に注入された塩素を含んでいます。

あなたが使用することを選択した化学物質の費用は、一般的に食器洗い機以外の最大の投資です。 FDAはまた、サイト上で定期的にテストストリップを提供し、デバイスが適切な消毒のために適切な量の化学物質を使用していることを維持し、確認 あなたの電気器具の余りに弱いですか余りに強い化学sanitizerは危険な皿または強い化学flavoringsのような望ましくない結果を作り出すことができます。

水と除菌剤を混ぜながらストレスを避けるために、完璧なバランスを達成するためにスイングマークを試すことができます。 このsanitizer弁は自動的に洗剤の部分を制御し、解決を消毒するsanitizerおよびその方法は最適のレベルに常にある。

熱湯の消毒

化学消毒と反対に、熱湯の消毒はdishwareを消毒する使用熱を必要とします。 水を消毒することは消毒の適したレベルを達成するために171の華氏温度に達するべきであなたのエネルギー手形はより安いです。機器の効率をテストして、除菌規制に準拠していることを確認します。 食品検査官は、通常、装置の実行中にこれを実行することが困難になる可能性があるため、水の温度の前にプレートの温度を直接制御します。 十分で熱くする洗浄周期の後で、版の温度は160°Fにまたはより高くあるべきです。 適切な温度を点検するためにdishwashingの温度計か熱テープは周期の間に置くことができる。

サニタイザテストストリップ

食品事業の重要な部分は、機器の適切な消毒です。 典型的には、塩素（漂白剤）または四級アンモニウム（第四級アンモニウム）は、調理器具、食品接触面および食品を調製するために使用される他の項目に有害な細菌を破壊するために使用される。 消毒剤は、正しく使用されている場合にのみ機能し、食品サービスは消毒剤をチェックするためのテストストリップを持っている必要がある理由です。 テストストリップは3商業流しか低温dishwashersで使用するべきである。 最も一般的な消毒剤は、塩素、第四級アンモニウム、ヨウ素の3つである。 必要なテスト旅行のタイプは使用されるsanitizerのタイプによって決まります。

• 塩素試験ストリップaの範囲は0ppmから200ppm(百万部あたり)です。
• 0ppmから500ppmまで及ぶ第四級アンモナルテストストリップ(quats)。
• 12.5ppmから25ppmまで及ぶヨウ素テストストリップ。

塩素テストストリップ

塩素（漂白剤）は、最も頻繁に選択される消毒技術の1つです。 この製品は広く入手可能で安価ですが、料理を続けていると不快になる独特の臭いも含まれています。

それに加えて、漂白剤は油や有機材料にさらされると急速に除菌能力を失い、除菌シンクが汚染されると効果が低下する可能性があります。 塩素消毒剤は、75°と100°Fの間の水中で50〜100ppmの濃度を有し、必要な接触時間は約7秒でなければならない。

塩素テストストリップは、適切な溶液が作られたことを確認するのに役立ちます。 あなたは水に紙を浸し、あなたはそれが10から200ppmの範囲のほとんどのスケールで、テストストリップとスケールと比較することができ、日陰の灰色にな

第四級アンモニウム試験片

第四級アンモニウム（quats）は、その正に帯電した陽イオンを使用して、望ましくない病原体の負に帯電した粒子とリンクす それは非腐食性であり、それは時間をかけてステンレス鋼をピットしませんので、クォーツは、多くの場合、塩素化学上で選択されています。

また、アンモニウムは皮膚に非刺激性であり、洗剤と同様の特性を有するため、塩素よりも多くの土壌に耐えることができます。 とにかく、quatsは頻繁にあらゆるquatsの公衆衛生プロセスの必要な部分をテストすることを熱湯でよく働かない。

Quatsの試験紙は0から500ppmまで及ぶ色のスケールを適用する水のquatsのsanitizerの集中を測定する。 この試験紙は、事前にカットされたストリップとティアオフロールで見つけることができます。 ほとんどのquatsの消毒剤は最低75°Fにある水の150から220ppmの解決を、約30秒浸されて皿が必要とする。

ヨウ素テストストリップ

ヨウ素は塩素やクォートなど一般的ではありませんが、それを使用することを決定したレストランにはいくつかの利点があります。 この消毒剤は茶色で、色は溶液の強さを示しており、いくつかのアイテムを変色させる可能性があります。 それはあなたの水の硬度によって影響されません。

ヨウ素は四価として長く持続しませんが、有機化合物と接触する塩素よりも長く持続します。 それはまた、塩化物よりも皮膚に優れていますが、四分の一ほど穏やかではありません。 この消毒剤溶液は12で使用する必要があります。

ヨウ素試験片は、色だけではレベルを決定するのに十分ではないため、この溶液を十分な希釈状態に保つのに適しています。

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