この調理法はよい調理の本の科学のニューヨーク様式の薄い皮ピザ調理法に基づいている。
私は私のピザ作りを劇的に変えたこのレシピに出くわす前に、レストランのピザと同じくらい良いことが判明した完璧な自家製ピザ生地を作
>> また、この五チーズペンネアルフォルノやチキンカプレーゼパスタが好きかもしれません。
この自家製ピザ生地のレシピは勝者です。 それはあなたがそれを調理するために薪オーブンを持っていなくても、外側にサクサクながら、内側に歯ごたえが判明します。
薄い地殻を確保する方法
私はいつもトッピングを追加する前に、できるだけ薄い生地を作ったにもかかわらず、それが調理している間、私のクラストがそんなに上昇したのか疑問に思ってきました。 良い料理の本の科学では、彼らはそれがふくらんでいる地殻を形成する発酵のプロセスであることを説明しています。
ピザ生地をカウンタートップ上で証拠（または上昇）させると、発酵から泡が形成され、生地の中央に毛羽立ちの穴が開きます。 これを防ぐためには、この調理法はカウンタートップの上昇を求めない。 代わりに、生地は上昇するために冷蔵庫に残されています。
完璧なピザ生地のためのトップのヒント
高タンパク質小麦粉を使用する
薄くて鮮明なニューヨークスタイルの地殻の鍵の一つは、高タンパク質比 これは、タンパク質がグルテンの発達を促進するためであり、これが生地を歯ごたえにするものである。
パン粉は高タンパク質のための最良の選択肢です。
生地を冷やす
冷蔵庫で生地を長時間持ち上げると泡が少なくなるため、調理すると薄くてケーキのようになります。 それはまた味と途方もなく助けるより多くの砂糖、アルコールおよび酸を作り出す。
砂糖と油を加える
これらの要素を生地に加えることは、砂糖のカラメル化とメイラード反応のために、茶色でカリカリの地殻を形成するのに役立
手で伸ばす
麺棒を使うのではなく、すべての偉大なピザハウスで行うのと同じように、手で生地を伸ばす方が良いでしょう。 それは地殻に軽い質感を与えます。 麺棒は不必要に生地を強化します。
生地を伸ばすには、カウンターと生地に小麦粉を加えてくっつかないようにします。 その後、あなたの指のパッドで生地を円に平らにし始めます。 それが平らになったら、生地の上に手を置き（上の写真のように）、ゆっくりと生地を伸ばすために扇動運動を使用してください。
重力が伸びを助けるように、生地をカウンターから少し吊るすこともできます。 あなたは生地をできるだけ均一で薄くしたいので、均等に完全に調理します（下記参照）。
あなたのピザをトッピング
この薄い地殻のピザのために、あなたはトッピングを軽く保ちたいと思うでしょう。 ピザソースに広げ、細かく細断されたモッツァレラとほこりを入れてから、ご希望のトッピングを追加します。
私たちは私たちの家の周りのプレーンペパロニが大好きですが、このフィリーチーズステークピザは私たちのお気に入りの一つになっています。
ここでは、試してみるためのより興味深い二つのオプションがあります:
- アメージングタコスピザ
- バターナットスカッシュ&ソーセージピザ
- おいしいバッファローチキンピザ
ピザの作り方
最高の選択肢は薪オーブンです。 あなたがこれらのいずれかを持っている場合、私は嫉妬しています。
ほとんどの人にとって最良の選択肢はオーブンの中です。 しかし、私はハミルトンビーチでこの電気ピザメーカーが大好きです。 それは40%まで速く調理する&は規則的な台所オーブンよりエネルギー効率が良い52%までである。 それは多くのスペースを取らず、便利な表示ウィンドウがあります。
この素晴らしい小さなマシンは、12インチのピザ（プラス他の多くのアイテム-ほとんど空気フライヤーのような）まで調理することがで 最もよい特徴はトッピングが調理している間ピザ皮が調理することを可能にする上および底発熱体である。
オーブンの上で調理する
あなたのピザを調理するのに規則的な台所オーブンを使用すればよりよい皮を作る少数のトリックがある。
ピザを調理するのにオーブンのどの場所が最適かを把握するために、多くの生地のテストが行われました。 オーブンの上部で500度で焼くことは、生地に均等に調理する最良の機会を与えます。 それは時間がかかりませんので、トッピングに目を離さないようにしてください。 彼らが泡立ち始めるとすぐに、それは準備ができています。
どんなにあなたがこのピザ生地をトップにすることを決定したもの、それはこの自家製のピザの地殻でおいしいだろう。
事前に作りたい場合は、この生地を冷凍庫に保管して後で使用することができます。 ちょうど気密の包むことのそれを包むことを確かめて下さい。 あなたがそれを使用する準備ができたら、それが使用する前に冷蔵庫で完全に解凍してみましょう。
試してみる他のレシピ
- 南西の卵ロール（チリのような）
- クリーミーなコンロマックとチーズ
- おいしいクリスピーチキンサンドイッチ
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自家製ピザ生地
プリントピン
成分
- 3 カップパン粉
- 小さじ2砂糖
- 小さじ1/2インスタントまたは急速上昇酵母
- 1 1/2カップ氷水
- 大さじ1植物油
- 小さじ1 1/2塩
指示
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フードプロセッサーの盆地にある小麦粉、砂糖、酵母を、生地の刃が取り付けられた状態で組み合わせます。 徹底的に混合するために数回脈打つ。
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フードプロセッサーをローにします。 ゆっくりと水に注ぐ。 完全に結合されるまで、約15秒混合する。 機械の電源を切り、生地を10分間休ませます。
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生地に油と塩を加え、粘着性のあるボールに完全に混合されるまで機械を低くします。
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生地を軽く打ち粉した表面に移し、生地が滑らかになるまで約1分間手でこねる。 生地をボールに形作り、軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆います。
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生地を一晩または最大3日間冷蔵します。
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あなたのピザを準備する準備ができたら、オーブンの上部の近くにオーブンラックを配置します。 オーブンを500度Fに予熱する冷蔵庫から生地を取り出し、10分間休ませます。 生地を打ち粉の表面に置きます。 あなたの指を使用して、8インチの円形にこね粉を広げ、そして12インチピザ生地にこね粉を少しずつ伸ばしなさい。
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ピザの石の上に生地を置きます。 あなたの好きなピザのトッピングでトップ。 トップラックのオーブンで8-10分間焼くか、トッピングが茶色になり始めると、チーズが泡立ち、地殻が茶色になり始めます。
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ワイヤーラックにピザを転送し、スライスして提供する前にわずかに冷却します。
注意事項
- この調理法は2つの10″ピザ皮を作ります。
- 冷蔵庫で一晩中生地を上げる時間がない場合は、代わりにカウンタートップで30分間上昇させてください。
栄養
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後でのためにそれをピン！
Lauraは新しい調理法を作り、食べるために新しい好みの事を見つけることを愛する家のコックであるかどうか国内外で。 彼女はまた、人気のある旅行ブログを実行し、食べ物のために旅行する彼女の時間の多くを費やしています。