首、臓物、および空洞に詰め込まれた他のものを取り除く。
私はこの鶏を塩水にしませんでしたが、あなたがそんなに傾斜している場合、それは常に素晴らしいアイデアです。
塩水にする：
次のレシピを使用して塩水のガロンを作る:
- 1 冷たい水のガロン
- コーシャ塩の1カップ
- ブラウンシュガーの1カップ（オプション)
成分が溶解するまで、冷たい水に塩/砂糖をかき混ぜる。
鶏肉を非反応性の容器（プラスチック、ガラス、ステンレス鋼）に入れ、鶏肉の上に塩水を注ぎ、蓋をする。
注：より多くの塩水が必要な場合は、上記のレシピを倍にしてください。
鶏肉/塩水で容器を覆い、少なくとも4時間冷蔵庫に入れますが、一晩（8-12時間）の方が良いです。
ブリニングプロセスが完了したら、冷たい水の下で鶏肉をすすぎ、残りの塩を取り除き、ペーパータオルで軽く乾かします。
鶏の準備を得ることの主なイベントは、元のrub*を皮膚の下に得ることです。
*購入式はこちら|購入ボトル摩擦
それを引き裂かないように注意して、それを分離するために背中や胸の皮膚と肉の間に手やスプーンを使用してくださ
それが分離されたら、鶏肉を一方の端にまっすぐにセットし、私の元のrub*を胸の両側と背中に数杯注ぎます。
*購入式はこちら|購入ボトル摩擦
完全なカバレッジのために少しそれを広げるために皮膚の外側をマッサージします。
こするが適用されたら、次のステップは、ビールやいくつかの他の液体の缶を開き、あなたが従業員に選択したどのような方法でそれの約半分を消えるようにすることです。 （私はこれにルートビールを使用しましたが、一部の人々はDr.Pepperを使用して誓うこともあります。)
私のオリジナルのrub*の2TBSを液体の缶に置きます。 ゆっくりと追加するか、それは火山の原因となります！
*購入式はこちら|購入ボトル摩擦
キャビネットやまな板に缶を設定し、ゆっくりと脚と三脚として機能する缶の上に鶏の空洞を置きます。
ブラッドリーラックを使用して、より安定したものを維持しました。
この時点で、チキンは喫煙者の準備ができています。
私はこのスモークビールキャンチキンのためにブラッドリースモーカーを使用しましたが、温度を維持し、それにたくさんの煙を加える限り、どの喫煙者も機能します。
約230-250°Fで調理するためのあなたの喫煙者をセットアップして下さい。 水鍋があればそれを使用すること確実があり、電気、木炭またはガスの喫煙者を使用していれば私は煙の少なくとも2時間を推薦する。
喫煙者が安定した温度を維持したら、鶏が続ける準備ができています。
ビール缶チキンを喫煙者の火格子に非常に慎重に置き、安定していることを確認します。
230-250°Fを約3時間30分、または鶏が乳房または大腿部の最も厚い部分で165°fに達するまで維持します。
ThermoWorksの”Smoke”や超高速Thermapen Mk4などの優れたデジタルリモート肉温度計を使用して、鶏肉の温度を監視してください。 それが145°Fに達するとき、オイル/摩擦混合物とのそれを浴びせたいと思う。
オリーブオイル/摩擦混合物
- 3/4 オリーブオイルのカップ
- 私の元の摩擦の2TBS（購入式はここに/購入ボトル摩擦)
それは鶏の外側にいくつかの良い味と色を追加するために終了する前に、鶏の上に数回モップ。
鶏肉は、太ももと胸の最も厚い部分で165°Fに達すると仕上げられます。 あなたがしたい場合は、それがかかっている間、キャリーオーバー調理が適切な温度までそれをもたらすので、あなたは早く約5度の鶏を削除することがで 私はしばしば160°Fで喫煙者から鶏を取り除き、それが提供する準備ができている時までに、それは165°Fの安全な温度に達しています。
私の好きな温度計のカップルについてのいくつかの言葉。.
私はそれがフィニッシュラインに降りたときに肉をチェックするために私の超高速Thermapenを使用したいです。 プローブは、ほとんどのプローブよりもはるかにskinnierであり、私は2秒以下で読書を得ることができます！
私は一貫して私の上に1-2秒の測定値を取得し、私はそれが肉にスリップし、温度を記録し、肉がそれがあったことを知っていた前に出てくることを結
クリームチーズ/チェダーをベーコンに包んだハラペーニョの詰め物とオランダの邪悪なベイクドビーンズを作って、鶏肉と一緒に行くことができ、素晴らしいアンサンブルでした！
オランダの邪悪なベイクドビーンズは私の喫煙肉の本からのレシピであり、またで見つけることができますsmokingmeatforums.com。これは、世界で最も素晴らしい焼き豆のレシピです。 それはあなたに何かを伝える場合、私はベイクドビーンズを食べていないし、持っていない。. しかし、私はこれを食べる。
これらの素晴らしい豆には、パイナップル、ベーコン、ハラペーニョが十分に含まれており、鶏肉と一緒に約3時間燻製されています。
私はここにニュースレターで詰めハラペーニョペッパーについて書きました。
私が作った唯一の違いは、ベーコンの包み方でした。. 私は通常、唐辛子の周りに縦にそれをラップし、この時間は、私はチーズを保持するために横にそれをラップしました。 これはまた、爪楊枝の必要性を排除した。
3時間燻製、彼らはすべての時間の私のお気に入りの燻製前菜の一つです。
すべて一緒に食べ. のは、それを彫ると始めましょう！
