白身魚の燻製の作り方

スモークホワイトフィッシュの作り方

スモークレイクホワイトフィッシュは、野生の魚やゲームを調理する世界で最もおいしいお菓子の一つです。 サケ科のほとんどの魚は喫煙に適しています。 それはサケ、マスまたは湖のwhitefishであるかどうかこれらの速いスイマーの油性肉は塩辛い、甘くおよびsmokey味を加えるためのすばらしい基礎を作成する。

ブラックハウスのスピアフィッシングに関しては、レイク-ホワイトフィッシュが私のお気に入りのターゲットです。 氷がちょうど足で旅行のために十分に厚くなっている初冬に氷を介してそれらを槍することができます。 秋と初冬には、これらの魚は産卵するために浅瀬に移動し、これはこの古代の”狩猟”方法で彼らの後に行く時間です。 湖のwhitefishのための多くの大きい調理法があり、煙ることは間違いなく私の好みである。 あなたが魚を吸うと、あなたは多くの異なるレシピでそれを使用する方法の非常に多くのオプションを持っています。

ここでは、湖の白身魚を喫煙するための簡単なレシピです。 燻製魚を作ることは芸術と科学の両方ですので、あなたが一番好きなものを見るために異なる味の組み合わせを試してみてください。 クラッカーやトーストとクリーミーなディップからハーブアイオリドレッシングとサラダに燻製白身魚のムースにすべてを作成することができます。 またちょうどそれからの豊富な、smokey魚のhunksを皮をむいて、簡単な軽食としていつでも食べることができる。

スモークホワイトフィッシュのレシピ

材料

湖ホワイトフィッシュの切り身2（スキンオン）

7カップ冷たい水

1カップコーシャ塩

1/2カップ黒砂糖

3ベイリーフ

3ベイリーフ

黒コショウ大さじ1

タマネギ塩小さじ1/8

グラニューガーリック小さじ1/8

醤油大さじ4

3

指示

魚をブライン–それを喫煙する前に魚をブラインすることが重要です。 これは両方の水分の一部を削除し、また肉にいくつかの素敵な味をもたらすでしょう。 塩水のために一緒に（仮縫いシロップを除く）すべての成分を混ぜ、混合物に魚の皮の側を置きます。 あなたの魚を塩水する必要があります時間の長さに異なるビューがあります。 これはわずか4時間、最大48時間の範囲です。 私は冷蔵庫で12時間から24時間の間のどこかに塩水をかけるのが好きです。 ブリニングプロセス中に魚を華氏40度以下に保つことが重要です。 あなたは魚が時間の短すぎる座ってみましょう場合は、塩水は、その完全な影響を持っていないだろうし、あなたがあまりにも長い間、あなたは本当に塩辛 あなたの塩水のためにガラスかプラスチックから成っている非反応容器を使用することを確かめなさい。

魚を乾燥させる–魚を塩水につけた後、混合物から取り除きたい魚をすすぎ、冷却ラックに置く前にペーパータオルで乾かしてください。 これは、魚にすべての重要なペリクルを得るための重要なステップです。 ペリクルは、基本的に乾燥したときに魚の肉の上に形成される皮膚です。 これは煙が本質的に魚にそれ自身を付け、それにすばらしいsmokey味を与えることを可能にするので煙ることで重要である。 あなたが表面の湿気を取除き、魚のpellicleを作成できる異なった方法がある。 魚を冷蔵庫に一晩置くと、それが乾燥します。 また、カウンターの上に魚を残して、それを横切って移動する空気を得ることができる小さなファンで表面です。 カウンターの点検のそれをあらゆる時間またはそう乾燥し、3-4時間を越える大いにのためにこのプロセスを使用しなければ。 一方では、冷却装置(40の華氏温度またはより少し)に覆いを取られた魚を置けばそれを夜通し残すことができ、朝までに素晴らしいpellicleを形作る。

魚を吸う–ペリクルが形成されたら、魚を吸う準備が整いました。 喫煙者、木、等に関しては考慮するべき多くの異なった選択がある。 あなたの塩水の成分のように、それは本当に好みになり、一般的にそれを行うには間違った方法はありません（下記のSmoker&Wood Choicesを参照してください）。 熱を180–220の華氏温度の間で、理想的に低く保って下さい。 多くの喫煙者でこの低温を保つために堅い場合もある。 冷たい水道水で満ちている水鍋は温度の制御で有用である場合もある。 あなたがしたい場合は、喫煙の時間後にシロップや蜂蜜でそれを浴びせることができます。 （上記の燻製魚のビデオでは、私はウッドランドカリブー州立公園への釣り旅行でカナダで買った白樺シロップを使用しました。)この時点で魚の臨時雇用者を点検し、次に魚を15から30分毎に先に行く再確認しなさい。 目標は、ホワイトフィッシュの内部温度を華氏160度にし、その温度で30分間保持することです。 この温度で30分後、魚を取り除き、カウンターで冷やすことができます。 それをすぐに食べるか、または週まで冷却装置で貯えるためにtinfoilのそれを密封して下さい（シールに掃除機をかければより長く）。 燻製魚の凍結は避けてください。

Smoker&木材の選択肢–私はペレットやガスのものとは対照的に炭の喫煙者を使用するのが好きです。 私のゴーに単位はmasterbuiltからのデジタル木炭喫煙者である。 Bluetooth接続を使用すると、プラグインプローブ温度計で喫煙者の時間と温度と喫煙者の各項目の温度を監視することができます。 私は常に喫煙者に傾向がなく、代わりに私のモバイルデバイスを介してそれを監視することなく、肉に一貫した熱を維持することができます。 肉の温度の最終的なチェックのために、あなたは喫煙者に接続されているプローブを使用することができますが、私はまだThermoworksによって作られたもののよ それは魚のための喫煙木材に来るとき、私はメスキートやヒッコリーとは対照的に、リンゴやピーカンのような穏やかな森を使用したいが、別の森を試してみて、あなたが一番好きなものを参照してください。 これは芸術と科学であり、個人的な好みはプロセスの重要な部分であることを忘れないでください。 それはあなたが適切に魚を調理したことを確認するために、塩水（7：1）と魚の温度（160度1/2時間）の水と塩の比に特別な注意を払う、と述べました。

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