脱水された肉はどのくらい持続しますか？ 6つの貯蔵の先端

脱水は食糧が長期貯えることができる最も簡単で、最も一般的な方法の1つです。バックパッカーおよびpreppersのために、水分を取り除くことは食糧で多くの栄養素を保つので有効である。肉は脱水の結果として縮み、それを密集させ、貯えること容易にさせる。

脱水肉は、適切に保存すると1-2ヶ月間持続することができます。しかし、脱水肉の貯蔵寿命を1年まで延長する可能性のある真空シールなどの特定の技術があります。さらに、脱水された肉を冷凍庫に保存すると、無期限に保存することができます。

脱水肉の保存期間は、保存方法によって大きく異なります。これは、脱水された肉を保存する環境が細菌の増殖速度に影響を与える可能性があるためです。

脱水が肉の保存にどのように役立つか

ビーフジャーキートレイ

定義上、食品を脱水することは水分を取り除くことを意味します。脱水された肉は、細菌が再現するのに必要な水分を欠いています。

そうは言っても、食べ物をどのように保存するかを計画するためには、細菌の成長に必要な条件を理解することが重要です。食品の安全性の専門家は、覚えやすくするためにニーモニック”FATTOM”を考案しました。

食品–肉などの動物から供給される食品を含め、タンパク質含有量が高い食品は細菌の増殖を受けやすくなります。
酸性環境は微生物の増殖には適していません。これにより、クエン酸、リンゴ酸、乳酸などの有機酸が良好な防腐剤になります。細菌の成長はアルカリ食糧でまた遅いです。
温度–40°F-140°F(4°C-60°C)の範囲は、これらの温度の領域に食品を保存すると細菌の増殖が悪化するため、「危険ゾーン」と言われています。
時間–細菌の再生には時間が必要です。それが開始され、チェックされていないままになると、プロセスは本当に速くなることができます。
酸素–酸素の存在は細菌の増殖を刺激する可能性があります。対照的に、細菌の他の株はまた、無酸素環境で繁栄することができます。
水分–食品の水分含有量は細菌の増殖の繁殖地です。これにより、脱水は肉を保存する特に効果的な方法になります。

保存方法は、これらの組み合わせのいずれかに対処するように設計されています。脱水は、異なる結果を生成することができますいくつかのバリエーションを持つプロセスです。

脱水による肉の保存

技術	期間	賞味期限
天日干し	12-16時間（気象条件によっては数日かかることもあります）	冷凍庫なしで2ヶ月まで冷凍庫に無期限に保存すると
	1週間以上
喫煙	1-24時間（ホットスモーキング）; 12時間-7日（冷たい煙ること)
脱水機	6-12時間

脱水は、その固有の単純さのために何世紀にもわたって食品を保存するために使用されてきました。なお、それは上記される条件の2つに演説する:温度および湿気。

どのくらいの期間肉を乾燥させなければならないかは、どの技術に従っているかによって異なります。同様に、脱水が他の技術と組み合わせて行われる場合、様々な結果が達成されるであろう。

いずれかの方法を進める前に、肉が悪臭を放つ可能性があるので、できるだけ多くの脂肪を取り除くようにしてください。

プロセス全体を通して、あなたの手とあなたの職場のすべてを消毒するようにしてください。衛生的でないツールや作業スペースを使用すると、肉を有害な細菌で交差汚染する可能性があります。

保存のヒント

脱水肉の保存期間は、保存方法によって異なります。貯蔵寿命を延ばすためのすべての戦略は、細菌の増殖に寄与する前述の条件を管理することを中心に展開します。

乾燥した、暗い、涼しい場所に保管してください

キッチン収納キャビネット

脱水肉を密封する前に、完全に冷却されていることを確認してくださ次のステップに進む前に、それを一晩休ませてください。それがまだ暖かい間それを詰めることは凝縮による容器の水のしぶきで起因するかもしれません。

理想的な保管温度は最大で60°F(15°C)であり、温度が低いほど良好です。上記の理由と同様に、高温で保管すると容器内に結露が発生する可能性があります。これは細菌の増殖を刺激する。

冷たい温度が実現できない場合は、脱水肉を温度が一定の場所に保管することが次善の策です。例は室温に一貫してある食器棚の背部にある。

食器棚は暗闇の追加の利点を持っています。光への暴露は脂肪の酸化を助け、その風味を低下させる可能性があります。さらに、それは栄養素の損失を引き起こす可能性があります。食器棚があなたのストーブ、または凝縮によって湿気を防ぐために熱を発生させる何でもから遠いことを確かめなさい。

気密容器に保管

真空密封は、脱水食品の貯蔵寿命を延ばすための最も簡単な方法の一つです。肉をジップロックタイプの袋に入れ、真空シーラーに通します。便利なことに、あなたはあなたが必要とするものを取り、それを再び閉じるために袋を開くことができます。

瓶はまた有効な気密の容器である。内容が中にあれば、ふたが安全であることを確かめるのに瓶のシーラーを使用できます。また、あなたはまた、圧力缶を購入することができます。これは効果的にそれを密封する熱のハイレベルが付いている瓶を、突き通すのに加圧蒸気を使用します。

真空シーラーがない場合は、その間に専用の冷凍庫袋または肉屋の紙を使用することを選択できます。できるだけしっかりと包んでから、マスキングテープやスコッチテープで密封してください。

最終的には、肉の中から酸素を奪うことが目標だ。誤って行われた場合、嫌気性細菌は、不適切に密封された真空中で成長する方法を見つけることができます。

脱水肉をより小さなバッチで保管することも検討できます。従って容器を再開し、閉めることは酸素をもたらすかもしれ細菌の成長を促進します。可能であれば、酸素を再導入し、一貫して容器を再密封するのを避けるために、一食当たりの食べ物を詰めてください。

ダブル袋詰め

真空封止後、真空封止袋をマイラー袋に入れることで、別の保護層を追加することができます。マイラー袋はホイルにラミネーションが付いているポリエステル樹脂か金属で処理されたコーティングとなされます。耐久性があり、反射性があり、熱や日光に強いです。さらに、これはまた、げっ歯類および昆虫から食物を保護する。

材料の性質上、容易に真空封止することはできません。代わりに、ヒートシールする必要があります。いくつかの真空シーラーは、吸引の代わりに熱で袋を密封することによって動作するこの機能を運ぶ。

この機能がない場合は、鉄と金属のエッジを使用してマイラーバッグをヒートシールすることができます。

酸素吸収剤

シーリングに加えて、酸素吸収剤の使用を検討することもできます。これらは酸素および湿気を吸収する鉄の粉が付いている小さい包みです。パケット自体は密閉されているので、食品と一緒に使用することは完全に安全です。

酸素吸収剤は、密閉容器内の酸素を窒素環境に置き換えます。これは、その品質を維持しながら、乾燥食品の長期保存に役立ちます。

酸素吸収剤を使用する前に、肉が完全に脱水されていることを確認することが重要です。少なくとも10パーセントの含水率はボツリヌス中毒の危険を動かします。

冷凍庫に保存して保存期間を長くする

冷蔵庫内

脱水食品を冷凍庫に保存すると、保存期間が劇的に延長されます。食品の保存期間は冷凍庫にある限り不定であると言われていますが、時間の経過とともに品質が低下します。

冷凍庫の使用を最適化するには、温度を0°F(-18°C)以下に保ちます。それが上記される危険の地帯の下の方法であるのでフリーザーの環境は細菌の成長にunconduciveです。

停電の場合は、冷蔵庫や冷凍庫のドアを常に閉めて内部の温度を冷やしてください。冷凍庫は、ドアが閉じたままであれば、約48時間温度を保つことができます。停電が2日以上続く場合は、温度を維持するためにドライアイスまたはブロック氷を調達してください。

再脱水

肉が均等に脱水されない場合があります。瓶で密封されたとき、肉のより乾燥した部分は他の部分からの湿気を吸収するかもしれません。

数日おきに乾燥食品を保管する容器を確認してください。 10日後、コンテンツ内の水分に気づいた場合は、肉を再脱水することによってこれを改善することができます。

別のオプションは、代わりに冷凍庫に入れることです。最後に、あなたはそれが完全に台無しにする前にそれを食べることを選ぶことができます。

最終的な考え

肉を乾燥した暗い涼しい環境に保管することで、脱水肉を最大2ヶ月間保存することができます。さらに、水分および酸素を除去することは、脱水肉の貯蔵寿命を大幅に改善することができる。気密の容器のそれを密封することはおよそ年に保存性を拡張するかもしれません。最後に、脱水された肉を冷凍庫に保管すると、無期限に保存することができます。