ティシェンコ・イリーナ/
パンについて何を知っているのか、それがどのように作られているのかを生徒に尋ねます。 彼らはパンやロールのレシピの成分に名前を付けることができますか？ 誰かが成分として”酵母”を言及した場合、あなたはそこから会話を導くことができます。 そうでない場合は、単語と定義を導入してください。
酵母は生きている単細胞生物であり、私たちの周りの世界のどこにでも見られます。 酵母の品種は、私たちの肌、空気中、果物や野菜の皮に見られます。 ブドウ畑のさまざまな部分から同じブドウがブドウの皮に見られる酵母のために得られるワインの味をどのように変えることができるかにつ:
パン屋や家庭のキッチンでは、利用可能な商業ベーキング酵母のいくつかのカテゴリがあります。 それらは、圧縮ケーキ酵母（新鮮な酵母としても知られている）、活性乾燥酵母、急速上昇酵母、およびインスタント酵母である。
商業用および家庭用パン屋が使用する活性乾燥酵母の学名は、Saccharomyces Cerevisiaeと呼ばれ、そうでなければ”糖を食べる真菌”として知られています。”これは酵母の強力な品種であり、それは発酵を担当しています。 発酵は、酵母がパン製造プロセスにおいて二酸化炭素を作る段階である。
このレッスンでは、商業市場で入手可能な活性乾燥酵母に焦点を当てることを学生に伝えます。 長年にわたりパン酵母を生産してきた二つの人気のある企業は、フライシュマンとレッドスターです。
どんなパンのレシピでも、食材が一緒に働くのを助けるために”leavener”が必要です。 あなたは簡単に酵母がいくつかの成分とleavenerとしてどのように機能するかを実証することができます。 （心配しないでください; あなたは、このデモであなたの学生を導くために有名なパン屋のベーキングのスキルを必要としません。)
小麦粉、水、塩を混ぜると、生徒が観察するための湿った小麦粉の混合物があります。 そこには何もありません。 さて、パン製品を作るためには、これらの成分は”leavener”が必要であることを説明してください。”Leavenerは重曹、ベーキングパウダーまたはイーストである場合もある。 Leavenerは、生地が上昇し始めるために必要なものです。 Webster’s New World Dictionaryによると、「パン種」という言葉は、ラテン語の「levare」から来ており、「持ち上げて、光を作り、上昇する」ことを意味します。”
酵母は、砂糖の形で好きな食物源からエネルギーを得る。 これは、純粋な砂糖、蜂蜜、糖蜜、メープルシロップ、または天然糖を含むフルーツジュースにすることができます。
酵母は、暖かく湿った環境で好きな砂糖を食べることができるのが大好きです。 酵母が彼らの砂糖に離れてムンクとして、嫌気性発酵と呼ばれるプロセスが行われ始めます。 このプロセスの副産物はアルコールと二酸化炭素です。 この時間の間に、二酸化炭素は上昇のパンのグルテンの一連の繊維によって引っ掛かる。 これは、パン生地が上昇したり、表面に膨張したりして、生地に一連のエアポケットを残す原因となるものです。 酵母は最終的にベーキング時の熱から死滅し、残りのアルコールは蒸発する。 残されたエアポケットは焼かれたパンにカリカリの良さを与えるものがである。 あなたの学生に彼らのパンを今裂くように言い、パンが焼かれたときに形作ったエアポケットを識別しなさい。
活性乾燥酵母はパケットで来て、乾燥顆粒は砂の大きさと色です。 酵母のパケットには有効期限が付いていますが、食器棚にはまともな貯蔵寿命があり、家庭用パン屋にとっては好きな製品です。
彼らが参加する科学は、酵母を”校正”と呼ばれるプロセスであることを学生に伝えてください。 これは、彼らが酵母にその砂糖源を「供給」し、酵母がガラスの中で発酵プロセスを通過し始めるのを見ることを意味します。 以下の活動は、酵母のいくつかのパケットを含むいくつかの項目を必要とします。 これは多くのパン屋がレシピを進める前に酵母がまだ活性であることを確認するために使用するテストであることをあなたの学生と共有して
温かい水と砂糖がガラスに混ざっている酵母の香りを生徒に観察してもらいます。 それはすでに作られているパンの香りのようなにおいがします！
材料：
デモンストレーションのための小麦粉、水、塩
観察のための無愛想なパンの一塊
クラスのサイズに応じて、4-5人の学生とグループで作業することができます。
各グループは、材料を持つカップ/ボトルに
各グループには、次のようなものがあります。:
酵母のパケット
測定ガラス（または結果を見るための透明なガラス）
砂糖大さじ2杯（代用ではありません）
スプーン
各測定ガラスに1/4カップの温水（105-115度）
温度計
材料:
上と同じように
明確なびん
気球
方向:
-ガラスの水を注ぎなさい。
-酵母のパケットを追加します。
-砂糖を加えて軽くかき混ぜる。
酵母の混合物が”証明”を開始すると、サイズが倍になり始めるので観察してください。”
Bottle/Balloon
-同じ酵母の混合物を混ぜてボトルに注ぎます。
-ボトルの開口部にバルーンを取り付け、脇に置いてください。
酵母が膨張し始めると、バルーンは”上昇”を開始します。”