パン酵母は、水、タンパク質、炭水化物、脂肪、ミネラル、ビタミンB群からなる単細胞真菌（Saccharomyces cerevisiae）です。 タンパク質の大部分は酵素の形態であり、これらの酵素は酵母の成長と生地の上昇の両方にとって重要である。
10ミリグラムから150トン–一週間で
酵母は炭水化物に依存し、砂糖を含む花や果物に自然に発生します。 各酵母細胞は、その寿命の間に20-30回芽を出すことができ、その都度、同じ数の新しい細胞を再び作ることができる同一の新しい細胞を産生する。 有利な条件では、乗算は非常に高速になることができ、10ミリグラムのスターター培養はわずか一週間で150トンに成長することができます。
成長は主に栄養素、酸素、温度の3つの要因によって制御されます。 伝播プロセス中に添加される栄養素は、炭水化物、窒素、リン、マグネシウムおよびビタミンである。 温度を下げることはまた、酵母細胞の活性を低下させるので、完成した新鮮な酵母を冷蔵しておく必要がある。
異なる株が異なる種類の酵母を生産する
当社の製品には、異なる特性を持つ酵母の異なる株が含まれています。 例えば、私達のパンのイーストに小麦粉からの麦芽糖を容易にとるが、多量の脂肪および砂糖を含んでいる生地でより少なくよく行うのでパンの生地で最 私達の甘いこね粉のイーストは、一方では、甘い生地で最もよい上昇力があり、マルトースを使用してより少なく速い。 私達の有機性イーストは証明された有機性原料を使用して作り出され、パンの生地で最もよい上昇力がある。 パン酵母だけでなく、ビール、ワイン、動物飼料などの製品を製造するための酵母を生産しています。