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パンは、世界中の家庭、村、都市で最も一般的な食品である可能性が高い。 すべての文化は、独自のパンのレシピを開発しており、いくつかは、貯蔵寿命を延長するために、具体的にレシピを開発しています。 この記事では、保存期間に影響を与えるさまざまな要因について説明します。 また、いくつかのレシピを共有します。
賞味期限に影響を与える要因
パンの腐敗の主な原因はカビです。 すべてのパンには休眠胞子が含まれており、適切な条件が成長するのを待っています。 この結果として生じる真菌またはパン型は、実際に有毒であり得る。 実際には、酵母-多くのパンのレシピの主な成分は-真菌の一形態です。 暖かい水、砂糖、小麦粉が酵母と接触すると、それは供給され、再現されます。 これにより、酵母は廃棄物、すなわち二酸化炭素を放出する。 二酸化炭素はパンが上がり、それに柔らかい質およびより大きいサイズを与えるものがである。
良いニュースは、酵母は腐敗に関してはやや良性であるということです。 一日を通して胞子は、私たちのキッチンやパントリーで空気を漂流しています;それが取るすべては、スライスやパンと接触する胞子一つであり、金型が成長し始めます. それが、パンをビニール袋に入れたり、少なくとも紙に包んだりすることが非常に重要な理由の1つです。 パンが不用意にパンの引出し、大箱または食料貯蔵室にきちんと密封されないで入れられれば、胞子に一塊への自由なアクセスがある。
しかし、気密袋に適切に密封されていても、パンの貯蔵寿命に影響を与える他の要因があります:
- 卵、ミルクおよび砂糖のような原料は型の加速された成長のためのペトリ皿の環境を作成する。 これらのタイプの成分で作られたパンは、できるだけ早く食べるか、冷蔵庫や冷凍庫に保存する必要があります。
- 保管スペースはまた、金型の急速な成長に影響を与える可能性があります。 そういうわけでパン箱およびパンの引出しは通常空気の包囲された胞子への露出を限るために注意深く密封される。
- 準備スタイルもパンの貯蔵寿命に影響を与える可能性があります。 より多くのパン生地が混合され、混練されるほど、より多くの酸素がパンに組み込まれる。 酸素は、金型の急速な成長を促進するもう一つの要因です。 これは、パンを混合したり混練したりするべきではないと言うことではなく、必要な点までしかしないということです。 過剰混合または混練は、より多くの酸素を加えるだけである。
- 湿気は驚くべき速度でカビの成長を引き起こす可能性があります。 高湿度の領域は、パンの腐敗によって非常に挑戦することができます。 パンの位置はまた、湿度への曝露を増加させることができる。 それは適切な記憶空間でなぜ密封され、保たれるべきであるかもう一つの理由である。
貯蔵寿命を延ばすための技術
パンの貯蔵寿命を延ばすためのこれらの技術には、店舗で購入されたパンによく見られる人工防腐剤の使用は含
温度はカビの成長に大きな影響を与えます。 胞子、カビや真菌が繁栄し、成長するために暖かい温度を好みます。 あなたがパンの貯蔵寿命を延ばしたいならば、室温は理想的ではありません。 但し、冷凍は保存性をさらにもっと拡張できる凍結する付加的な二週間までカビ成長を禁じることができます。
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牛乳、砂糖、バターとは対照的に、塩、水、酢のような成分もカビの成長を阻害することができますが、ここでも室温では数日の問題です。
慎重に包んだ後に一晩冷蔵庫で生地を上昇させると、カビの成長を阻害する可能性があると報告している人もいます。 もう一度、それは貯蔵寿命に日を追加するだけです。
これは実際にはパンの貯蔵寿命を延ばすための最も重要な技術です。 （以下のレシピを参照してください。)
パンの保存期間スコアカード
パンの保存期間の概要は次のとおりです。 これらは様々な情報源からの推定値であり、パンの腐敗に影響を与える要因は、すでに議論したように変化する可能性があります。
-
- パントリー–3日間。
- 冷蔵庫–1週間。
- 冷凍庫–1ヶ月。
- 自家製の白または小麦のパン。
- パントリー–3-7日。
- 冷蔵庫–1週間。
- 冷凍庫–2ヶ月まで。
- 店で買ったパン（防腐剤付き）。
- パントリー–5日から7日。
- 冷蔵庫–1-2週間。
- 冷凍庫–3ヶ月。
- サワー種のパン。
- パントリー–7日から10日。
- 冷蔵庫–2-3週間。
- 冷凍庫–3-4ヶ月。
- マッツォ-パン
- 2.5年まで適切に保管された場合のパントリー。
- 5年から10年の密閉容器に適切に保管した場合。
長期保存性のための明確な勝者はmatzoのパンおよびhardtackである。 しかし、彼らは私たちが一般的にパンに関連付ける典型的な、柔らかい質感を提示していません。 しかし、長い貯蔵寿命を必要とする状況では、彼らは食品としてのパンの機能を果たし、実際にはかなり良い味をすることができます。 ここではレシピがあります：
基本的なハードタックレシピ
南北戦争からハードタックの一部は、保存されていないだけでなく、食用であることが決定されました。 あなたがhardtackについて知る必要がある事は厚く、堅いクラッカーの多くで、それを柔らかくするミルク、水、培養液またはコーヒーで浸る必要があることである。 これは、多くの場合、海を横断する古い帆船に存在していた種入れぬパンです。 私たちの先駆者の祖先は、様々な戦争や小競り合いの兵士に加えて、それを頻繁に食べました。
- 5 小麦粉のカップ。
- 水2カップ。
- 小さじ3 塩の。
方向
小麦粉、水、塩を混ぜ、混合物がかなり乾燥していることを確認してください。 約半インチの厚さにそれを転がし、3×3インチの正方形に切りなさい;両側の穴を突いて下さい。 油を塗っていないクッキーやベーキングシートの上に置き、30華氏375度で側面ごとに分を調理します。
終わったら、カウンターのようなオープンスペースで数日間乾燥させて硬化させます。 それはレンガの一貫性を達成したとき、それは完全に硬化しています。 気密の容器かバケツでそれを貯えて下さい。 食べる準備をするには、水や牛乳に約15分間浸してから、バターを塗ったフライパンで炒める。 あなたはチーズ、スープ、または少し塩を加えたプレーンでそれを食べることができます。
基本的なマッツォパンのレシピ
マッツォパンは、イスラエル人が旅や放浪の間に支えた聖書の種入れないパンです。 それは、余りに、従来のパンよりクラッカーの多くであるが、hardtackのような液体で浸ることなしで食べることができる。 Matzoパンの貯蔵寿命の上端は、乾燥した場所に保管すると2年半です。
- 1 万能小麦粉のカップ。
- 3カップの水（および必要に応じてそれ以上）。
- オリーブオイル小さじ1。
方向
オーブンラックをオーブンの上部近くに移動し、華氏475度に予熱します。 オーブンで重いベーキングシートを予熱します。
きれいな作業面と麺棒を粉小さじ1でほこり、または必要に応じて。 ミキシングボウルに小麦粉の1カップを置き、約16分間タイマーを設定します。 一度に約1杯の水を小麦粉に注ぎます。 生地が粗いボールを形成するまで、フォークと一緒に水と小麦粉をかき混ぜる。 生地を準備された作業面に取り除き、滑らかになるまで約30秒から1分、迅速かつしっかりと混練します。
生地を四等分し、それぞれを半分に切って合計8個にする。 迅速にボールに各ピースをロールバックします。 生地の各部分を5インチのパンケーキにロールアウトし、必要に応じて小麦粉でトップと麺棒を散布します。 徐々にパンケーキを約8インチのサイズにロールアウトし、それぞれのサイズを約1インチ増やし、生地を数秒間休ませてから完成したサイズに再び転 中心からロールアウト。 パンのラウンドは非常に薄いはずです。
フォークを使って、パンごとに約25回、すべての上に、上昇を防ぐために迅速に突き刺します。 穴はパンを完全に通過する必要があります。 パンをひっくり返し、フォークでそれぞれの部分をさらに25回突き刺す。
タイマーを5分以上残して、予熱したオーブンから熱いベーキングシートを取り出し、ベーキングシートの上にラウンドを置きます。 オーブンの上の近くの棚に天板を置き、2分のために焼きなさい;パンを回し、付加的な2分を、matzosが軽く茶色にされ、ぱりっとしたまで焼く。
あなたはマッツォパンやハードタックを作ったことがありますか？ どんな先端を加えるか。 どのようにパンの貯蔵寿命を延ばすのですか？