米は発展途上国の最も重要な食糧作物であり、世界人口の半分以上の主食である。 栄養素やビタミンやミネラルが豊富で、複雑な炭水化物の優れた供給源です。 米を食べる世界の10人のうち9人はアジア人です。 アフリカでは、米は最も急速に成長している主食であり、ラテンアメリカとカリブ海でも人気が高まっています。
世界の主食
米、小麦、トウモロコシは世界の三大食用作物です; 一緒に彼らは直接全人口によって消費されるすべてのカロリーの42％以上を供給します。 2009年の人間の消費量は、小麦の64％、トウモロコシの14％と比較して、米の総生産の78％を占めていました。 これらの3つの主要作物のうち、米は低中所得国の人々にとってはるかに重要な食糧作物です。 低所得国では米の消費は所得階級に比較的均等に広がっていますが、最貧国では小麦の消費は比較的少なくなっています。
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白米と玄米
すべての米粒（または種子）は、船体に囲まれた米で構成されています。 米自体は主に胚（または胚芽）とでんぷん質の胚乳を含むが、それはまた、総称して穀物重量の5％から8％を形成するふすま層として知られている分化した組織のいくつかの薄い層から形成された表面を有する。
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品質要因
異なる消費者の好みに合わせて、多くの異なる品質の米には多くの異なる種類があります。 品質要因は、穀物の長さ、粘り、香り、質感、および風味に関連しています。 栄養の内容はまた異なったタイプの米の間で変わるかもしれません。
Oryza sativa、またはアジアの米には、インディカ（長粒）とジャポニカ（短粒）の二つの広いグループが含まれています。 他の種類のアジアの米には、もち米と芳香米が含まれます。 Oryza glaberrima、またはアフリカの米には、長粒と短粒の品種が含まれています。 米のすべての変化は味、質および栄養価値に影響を与える白か玄米として処理された後収穫である場合もあります。 収穫後の米の粉砕は、常に壊れているいくつかの穀物につながります;壊れた穀物の割合が高いほど、品質が一般的に低下すると認められているので、価
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栄養成分
米は、2009年に世界の人間一人当たりのエネルギーの19％と一人当たりのタンパク質の13％を提供しました。 米蛋白質が穀物間の栄養の質で高いランクが、蛋白質の内容は適度です。 環境要因（土壌肥沃度、雨季または乾季、日射量、穀物開発中の温度）および作物管理（窒素肥料の添加、植物間隔）は、米タンパク質含有量に影響を与えます。 米の栄養成分は、品種、収穫後の処理方法、および消費のための準備方法にも依存します。
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調理方法
米が食事の主要な項目であるところで、それは頻繁にあらゆる食事の基本的な原料です。 米は茹でたり蒸したり、最初に小麦粉に粉砕して麺、パン、ケーキ、その他の製品にすることができます。 ここに要約される標準的な国内調理方法のほかに、米はまた他の米ベースの食糧および飲み物プロダクトに処理することができます。 いくつかの安全上の注意事項は、米を調理して保管するときに適用され、調理/調製方法はまた、栄養価の一定の変化に関連している。
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