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- 食品コストの割合は何ですか？
- なぜ食費の割合が重要なのか？
- どのように私は私の食糧コストの割合を把握することができますか？
- もっとお金を節約したいですか？
最高の時代には、レストランを運営することは、タイトなマージン、高い売上高、および厳しいスケジュールで、挑戦することができます。 世界的なパンデミックの間に、それはさらに困難になっています。 レストランは、屋内での食事を禁止したり、容量を50％以下に制限する法律とともに、シャットダウン命令によって特に厳しい打撃を受けています。
全国の飲食店は、COVID-19のために悲惨な状況に直面しています。 多くのレストランの所有者が彼らのベルトを締め、彼らの利益を高めることができる1つの方法は彼らの食糧費用のパーセントの計算によって この技術は、健康危機の間だけでなく、いつでも使用できます。
あなたの食べ物のコストの割合を決定することは、あなたのレストランが繁栄することを確実にする最も効果的な方法です。 あなたの食糧費用をよく見ることによって、あなたのメニューを合わせ、有益に残るために変更を加えることができる。 以下では、あなた自身のメニューのためにそれを計算する方法を含め、食品コストの割合についての基本を概説します。
食費率とは？
食品コストの割合は、あなたのレストランが任意の料理にどのくらい作るかを決定する方法です。 アイテムの食品コストは、成分の比率と、それらの成分が販売されたときに生成する収益です。 それは常にパーセンテージで表されます。
食品コストは、レストランでの料理の価格を決定するためによく使用されます。 ビジネス所有者は、彼らが損失で彼らの製品を販売していないことを確認したいので、彼らは価格を設定するには、この番号を使用しています。 例えば、レストランが原料（鶏、ソース、セロリ、青いチーズのドレッシング）で3 3.00がある手羽先のバスケットを販売すれば、好まれた食糧費用のパーセントに基づ
レストランのオーナーは、通常、労働や家賃のための他の費用を含む多くの要因に基づいて理想的な食品コストの割合を設定します。 多くのレストランでは、収入の28％から35％の間で食料費を維持することを目指しています。 この数は、特定のビジネスのニーズに基づいて大幅に変化する可能性があります。
なぜ食費の割合が重要なのか？
食料コストはレストランの収益性の重要な指標の一つです。 レストランがメニュー価格に関連して食糧費用が余りに高くなることを許可すれば利益率はより堅くなり、ビジネスは失敗するかもしれません。
レストランはこのままでは信じられないほど狭いマージンで走っています。 商品の価格や販売数の変化は、レストランの収益に大きく影響する可能性があります。 たとえば、肉の価格が上昇した場合（COVID-19パンデミック中のように）、メニュー価格も変更されない限り、収益性に影響を与える可能性があります。
飲食店のオーナーは、食費の割合を注意深く監視することで、メニュー価格を変更したり、新しいサプライヤーを探したり、メニューを完全に切り替えたりして収益を上げたりすることができます。 これをすることはある一定量の仕事を要求する間、restauranteurとしてあなたの成功に重大である。
どのように私は私の食糧コストの割合を把握することができますか？
食料費率の計算は難しいことではありません。 しかし、それはあなたの費用に関連する情報を収集し、個々のサービングにそれらの費用を分解し、あなたの販売に一緒にデータを置くように、少し時間が 開始するには、次の3つのことが必要になります:
- 週の初めの在庫の価値と週の終わりの価値の両方を含む在庫コスト
- 週の間に行われた購入
- 食品の総売上高
食料コスト率を計算するには、週の初めの在庫の値をその週に行われた購入の値に加算します。 その後、週の終わりにあなたの在庫の値を減算します。 この数—あなたの食糧費用—はあなたの総食糧販売によってそれから割られる。
あなたの食糧コストの割合を計算
期間の初めに利用可能なあなたの食糧供給の合計ドルの価値を入力してください。
期間中に購入した食料品のドル価値を入力します。
期間の終わりに利用可能な食料品の合計ドル価値を入力します。
期間の合計売上を入力します。
%
たとえば、週の開始時にbeginning15,000の開始在庫値があり、週を通してpurchases3,000の購入を行い、ending12,000の終了在庫値がある場合、食料費は次のようになります$6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). あなたの総食品販売が$14,000だった場合、あなたの食品コストの割合は42.85％（$6,000を14,000で割った=0.4285）です。 これは、あなたの総収入の42.85％が平均よりも高い成分の支払いに向かったことを意味します。
多くのレストランでは、42.85％の食品コスト率が高すぎます。 あなたは、その同じ期間の総食品販売で設定された期間のあなたの総食品コストを分割することにより、あなたの理想的な食品コストの割合を決定 たとえば、総食品費が$3,000で、総食品売上高が$8,800の場合、理想的な食品費は0.34、つまり34％です。
この仮説的なレストランでは、理想的な食品コストの割合を満たすために、コストを削減し、実際の食品コストの割合を削減する方法がいくつかあり これには以下が含まれます:
- より良い価格のベンダーを見つける
- 部分サイズの削減
- メニュー価格の調整
- キッチン慣行の変更
例えば、キッチンの無駄によりレストランの食
理想的な食品の割合がわかったら、この数値を使用してメニューの価格を設定し、必要に応じて再設定することができます。 Turkey12.99のためのフライドポテトが付いている七面鳥クラブサンドイッチを販売するレストランを考慮しなさい。 このserving4.75の一食当たりのコスト。 Divide4.75を0.34（このレストランの理想的なコスト率）で割ると、$13.97が得られます。 このメニュー項目は高値であり、現在は36.5％の食品コストを表しています。 Pricing13.99でそれを価格設定すると、レストランが財政的に軌道に乗ることが保証されます。
メニューを調べて、一食当たりの食品コストを決定し、それが理想的な食品コストの割合を満たしているかどうかを判断するのは面倒に見えるかも しかしあらゆるペニーが数えるレストランビジネスで、それはあなたの成功に重大である。 これは、収益性の高いレストランを運営することがこれまで以上に困難である2020年に特に当てはまります。
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