魚介類の保管|Oceanwatch Australia

獲れたての魚介類

あなたのシーフードの質そして保存性を最大にするためには、氷のスラリーに、または最も少なく–捕獲の後でできるだけすぐに氷にあなたの捕獲物を置

この図は、様々な温度での魚介類の劣化率を示しています。例えば、4º Cで貯蔵された魚介類は、0º Cで貯蔵された魚介類の2倍の速さで劣化する（0º Cは氷が溶ける温度）。

16º Cで貯蔵される魚介類は、0º Cで貯蔵されるのと比較して約6倍の速さで劣化する。

魚介類は、寒さを保っていれば新鮮なまま長くなります。シーフードの買物をするときスリラー袋かeskyを使用し、あなたの購入の氷を詰めるようにあなたのfishmongerに頼んで下さい。

スケール、きれいな、および腸の魚。次に版、皿または容器、湿気がある布とラップかふたが付いているカバーに置いて下さい。冷蔵庫の最も寒い部分に保管し、2–3日以内に使用してください。
イカ、イカ、タコをきれいにしてすすぎます。プレートまたは容器に置き、湿った布で覆い、ラップまたは蓋で覆います。冷蔵庫の最も寒い部分に保管し、2–3日以内に使用してください。
死んだ甲殻類（エビなど）は、購入後できるだけ早く消費する必要があります。冷蔵庫の最も寒い部分のプラスチックラップ、プレートまたはトレイまたは覆われた容器で覆われて冷蔵します。
生きた甲殻類（カニなど）は、購入後できるだけ早く消費する必要があります。布が湿気がある残ることを容器上の湿気がある布が付いている涼しい場所で保って下さい。
生きた軟体動物（ムール貝など）は、購入後できるだけ早く消費する必要があります。容器に入れ、湿った布で覆い、冷蔵庫の最も暖かい部分、通常はより鮮明な（最適な5℃）に保ち、布が湿ったままであることを保証する。調理する前に開いている貝を捨て、叩かれたか、または穏やかに絞られたとき閉まらない。

スケール、腸、鰓、凍結する前にすべての魚を一掃します。気密のフリーザー袋の場所は、できるだけ多くの空気、ラベルおよび日付を得ます。
全非油性魚は-18°cまたはより少しで6か月まで凍らせることができます。*
軟体動物（イカやムール貝など）の肉は、-18℃以下で最大3ヶ月間凍結することができます。*腸ときれいなイカ、イカとタコやシェルから肉を削除します。気密のフリーザー袋の場所は、できるだけ多くの空気、ラベルおよび日付を得ます。
甲殻類は-18℃以下で最大3ヶ月間凍結することができます。*甲殻類（エビ以外）を気密冷凍袋に入れ、できるだけ多くの空気を抽出し、ラベルと日付を記入してください。
皮を剥いていないエビをプラスチック容器に入れます。水、シールおよび氷結が付いているカバー。これはエビを絶縁する大きな氷塊を形成する。水分を引き出すので、塩を加えないでください。上でとしてラベル、日付および氷結。

* 注:多くの国内フリーザーは疑いの点検で-18º c低く、得ません。

www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2&id=94

この情報は、シドニー-フィッシュ-マーケットのシドニー-シーフード-スクールによって提供されています。

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