酵母はその仕事をうまくするために十分な酸素を必要とします。 あなたの麦汁の中のより多くの酸素は、より良い全体的な発酵につながり、減衰を増加させるとも言われています。 ストレスを受けた酵母や亜発酵条件は、必然的にあなたの最終的なビールのオフフレーバーにつながります。 商業醸造所は、通常、発酵槽に向かう途中で純粋な酸素で麦汁をインラインで通気します。 Homebrewersはこのプロセスを複製することができますが、小規模で同じ結果を達成するためのより簡単で手頃な価格の方法があります。
どのくらいの酸素？
麦汁を通気するには多くの方法があり、純粋な酸素がそうする最良の方法です。 しかし、なぜ私は発酵槽を振ることができないのですか？ あなたは、それはちょうどあなたが考えるかもしれないように仕事のように良いことをしていないかもしれませんすることができます。 最低でも、醸造業者は、発酵のために麦汁中の酸素の約8ppm（百万分の一）を達成するように努めるべきである。 10-12ppmは最高の性能のためのWyeastによって実際に理想的、推薦されます。 8ppmはまたあなたが通気のもととして周囲の空気を使用して達成できる酸素の最大レベルである。 これは、私たちが呼吸する空気が酸素を含むいくつかの他のガスで構成されているためです。
研究によると、麦汁を40秒間激しく振ったり、はねたり、鞭打ったりすると、約8ppmの溶存酸素が導入されます。 5分の周囲の空気が付いている通気システムを使用して同じような結果を達成する。 一方では、通気の石と対になる純粋な酸素は60秒として少しの分解された酸素の12ppmを注ぎこむことができます。
私は現在、MoreBeerのOxyWand™酸素化キット（disposable59.99）を使い捨ての1つで使用しています。4オンスBernzomatic酸素タンク（$12.99）私は私のローカル金物店で拾った。 これらの酸素タンクは、あなたの平均的なハードウェアの店で見つけるのは簡単であり、私が読んだものから、彼らは約10 5ガロンのバッチを持続しま 従っておよそ$70のために専門の酸素処理の組み立てと十分に作動している場合もある。 安価ではないが、また、使いやすさと優れたパフォーマンスを与えられたばかげていません。 ちょうどノート:私はびんを空ける小さい漏出の危険を避けるためにバッチ間の調整装置に接続される私のタンクを残さない。
キットはあなたが26インチのステンレス鋼の管、3/16IDのプラスチック管、真鍮のガスの調整装置、フィルターおよび0.5ミクロンの通気の石を含む 組み立てられたら、私はゆっくりとレギュレータをオンにし、酸素の流れを開始します。 泡が発酵槽の上部に到達するのを見始めるとすぐに、それらが消えるまでゆっくりとレギュレータを下げてください。 上部に到達する気泡は麦汁に溶解しておらず、流れが高すぎて酸素が無駄になることを意味します。 60秒間通気します。
それだけです。 通気されたら、私はきれいな水で石を浸し、石の内部がきれいであることを保障するために少し酸素とのそれに当る。 石は1/4の”火炎信号の付属品が付いている細い棒に接続する従って基盤から容易に取除かれ、次のバッチの前に消毒するために沸くことができる。
これはすべて本当に重要ですか？
酸素化だけでビールの味が良くなりますか？ あなたが他のすべてを無視していない場合。 高品質のビールを醸造することは、多くの小さなことを正しく行うことの合計です。 単一の要因だけでは本当に平均的なビールを素晴らしいものにするつもりはありません。 素晴らしいビールを作るには、基礎のすべてを正しく得ることに焦点を当てる必要があります。 私は長年にわたって私の全体のプロセスの増分改善がよりよく、よりよい結果に私を導いたことが分った。 酸素化も例外ではありません。