牛肉の胸肉を構成する筋肉は多くの運動をするため、カットは自然に厳しいです。 それはそれに適切な治療を与えるためにシェフ次第です。 ほとんどの初心者は、低温が行く方法であることを知っていますが、200度で胸肉を吸うことは良い考えですか？ それとも少し高い方を目指した方が良いですか？
200度で胸肉を吸う
200度で胸肉を吸うのに225度よりもそれほど時間はかかりませんが、どちらの方法も時間と忍耐が必要です。 また、喫煙者がより低い温度に設定されている場合は、牛肉がプロセスで乾燥しないようにするため、胸肉注入を使用することをお勧めします。
なぜ働くのか
ゆっくりとした料理は、牛肉の胸肉を準備するための最良の方法です。 肉が長い調理の会議にゆっくり熱するとき、脂肪質の沢山のレンダリングの時間を与え、コラーゲンがゼラチンに破壊するようにします。 あなたがあまりにも速く胸肉を調理する場合、それはまだ罰金を味わうかもしれませんが、それはあなたが探しているプル離れた優しさを持って
ブリスケットは少し高い温度で準備することができますが（通常は225度をお勧めしますが、喫煙者を275まで上げることは可能ですが、それでも良い結果 ただし、温度をこの低い値に設定すると、長い間待機することになりますので、あらかじめご了承ください。
200度では、牛肉の胸肉は1ポンドあたり1-1/2-2時間の割合で調理する必要があります。 12ポンドの全包装業者は調理を終えるために24時間を取ることができる。 私たちは、225度の煙のためにほぼ同じ推定値を使用しますが、この場合には、ポンドあたり2時間を計画することをお勧めします。
危険ゾーンについて
肉が華氏40～140度の温度範囲まで加熱されると、”危険ゾーン”と呼ばれるものに入ります。「これらの温度では、細菌は驚くべき速度で増殖することができます。 そのため、室温で2時間以上食べ物を放置するのは実に危険です。
こんなに低温でブリスケットを調理するので、危険ゾーンに長く残っていることを心配する必要がありますか？ そうじゃない
肉を室温に保つ場合、ボツリヌス中毒が主な関心事です。 これらの胞子は185度の熱にさらされて約5分後に破壊されるので、200度の喫煙者はそれらを殺すのに十分ではありません。 ちょうどあなたが胸肉を追加する前に、喫煙者の温度が安定していることを確認してください。
食品の安全性についての最後の注意：残り物は2時間以内に冷蔵してください。 また、それらを再度楽しむ前にそれらを徹底的に再加熱します。
200度で胸肉を喫煙すると、ぎくしゃくに変わりますか？
200 度は、ジャーキーのための最適な温度ではありません。 それはあなたがあまりにも長い喫煙者に胸肉を残していない限り、または肉が過度に塩辛い場合、これは問題ではないことを意味します。
ビーフジャーキーを作るとき、脱水機は通常165-170度に設定されています。 さらに、肉は均一に調理されるように細片に切断する必要があります。 事前に肉をスライスすることで、余分な脂肪を取り除くことが容易になり、ぎくしゃくした味を悪臭にすることができます。
あなたは200度で胸肉全体を喫煙することになりますので、あなたが喫煙者からそれを取ると、それはビーフジャーキーに似てはいけません。 そうであれば、それが調理され過ぎた可能性があります。
私はこの苦情を持っている初心者に遭遇したとき、彼らは全体のパッカーの代わりに胸肉フラットを吸っているので、それはしばしばです。 フラットはリーンであり、調理するのにかかる時間が短いので、調理し過ぎるのを避けるために温度に目を維持することが重要です。
それはあなたが一人で胸肉フラットを吸うべきではないと言うことではありません。 実際、このカットは簡単に手に入れることができ、さらに簡単に作ることができます。 ちょうどあなたの調理時間が正しいことを確認するためにレシピに細心の注意を払います。
200度で胸肉を喫煙する：ステップバイステップの手続き
胸肉を準備する
最良の結果を得るには、パッカー胸肉全体から始めます。 これらは10から20ポンドまで重量で及ぶことができるが12-15の範囲は本当らしい。
肉を大きく清潔な作業面にセットします。 約1/4インチの厚さに脂肪キャップをトリミングします。 端のまわりで掛かる脂肪のより小さい部分があったらこれらをまた整えなさい。 彼らは完成した製品に何も追加されませんし、樹皮に不快な焦げた風味を与えることがあります。
注入プロセス
常に注射を使用することをお勧めしませんが、胸肉を200度で喫煙すると、肉が乾燥しないようにするのに役立ちます。
注射液には低ナトリウム牛ブロスを使用してください。 12から14オンスは全包装業者の胸肉のために十分べきである。 スパイスの摩擦を使用したら、始める前に培養液に少数のテーブルスプーンを混合すること自由に感じなさい。 あなたは牛肉を注入している間,底にセトリングから任意のスパイスを維持するために、すべてのように頻繁に混合物をかき混ぜます.
脂肪面を下に向けた大きなアルミ焙煎鍋にブリスケットを入れます。 あなたの注入器をマリネの混合物で満たし、45度の角度で胸肉に挿入して下さい。 ゆっくり注入器を得ている間プランジャーを押し下げ、そして表面を渡る格子パターンを作るプロセスを繰り返して下さい。 各注入を約2インチ離れてスペースを空けることを試みなさ
従うべき親指の良いルールは、胸肉のポンドあたりの注射の1オンスです。 しかし、あなたの判断を使用して自由に感じます。 胸肉が注射部位から噴出し始めると、それはあなたが次のものに進むべきであるという兆候です。
プランジャを押し下げると、インジェクタが詰まっている可能性があります。 停止し、上に移動する前に徹底的にそれをきれいにします。 これは、混合物中に粗く粉砕されたスパイスがない限り、通常は問題ではありませんが、発生する可能性があります。
調味時間
お好みのスパイスを使ってブリスケットを味付けしてください。 本格的なテキサスバーベキューのために、コーシャ塩と挽きたての黒コショウのシンプルなブレンドで行く。
注射剤を使用することを選択した場合、スパイスが付着するのを助けるためにマスタードの層を適用する必要はありません。 手の届きにくい部分を見逃さないように注意して、表面全体にこするだけです。
喫煙者を準備する
喫煙者の温度を華氏200度に設定します。 木片か餌を使用すれば、私達はこの調理法のためのよいカシのブレンドを見つけることを推薦する。 オークは長い間燃え、わずかにナッツの煙の風味を与えます。 あなたがそれを見つけることができないならば、pecan、cherry、そしてappleは堅実な選択肢です。
メスキートやヒッコリーなどのより強い味を試すこともできます。 しかし、これらは、特に調理プロセスがこれがある限りであるとき、胸肉の味を苦いものにすることができることをあらかじめ注意してください。
ローアンドスロートリートメント
ブリスケットを調理火格子にセットします。 熱源が喫煙者の底から来る場合は、脂肪面を下に向けて配置してください。 それ以外の場合は、あなたが最高だと思うどの位置を使用することができます。
ブリスケットを1ポンドあたり1-1/2-2時間調理し、喫煙者の温度が常に200度で安定していることを確認します。 カットのサイズに応じて、これは時間のかかるプロセスになる可能性がありますが、あきらめないでください。 あなたの進歩をテストするためにそれを上げるだけで、煙の大部分を喫煙者の蓋を閉じたままにしてください。
最終ステージ
ブリスケットが内部温度195-200度に達したら、熱を外してアルミ箔の層に包んでください。 温度はわずかに上昇し続け、210度の目標を達成するのに役立ちます。
ブリスケットを約30分間休ませた後、箔ラッパーを取り外します。 平らなものを薄切りにし、端から肉を切り刻むか細断する。 この技術は、肉がわずかなタッチで細断する傾向があるので、胸肉はとても柔らかく、焦げた端のためにポイントを使用することは困難です。
胸肉をそのまま出すか、お好みのバーベキューソースと混ぜてお召し上がりください。 あなたが残っている肉がたくさんあると思うなら、あなたがそれを彫るときに胸肉の下に蓄積するジュースを必ず保存してください。 これらは、再加熱中に便利になります。
最後の思考
喫煙者を200度に設定するには忍耐が必要であり、パッカー全体のブリケットに最適な方法です。 あなたの胸肉が特に湿って柔らかくなり、あなたがそれを正しく行う時間があるなら、これは優れた技術です。
最高の幸運、そして幸せなグリル！