8つの簡単なステップでビートを缶詰にする

酸洗いは、ビートを分裂的なものから風味豊かで栄養価が高く、長持ちするものに変えます。 酸洗はまた自宅の缶詰業者が缶詰になることを現代缶詰業者により入手しやすくさせる圧力缶詰業者に投資しないでビートを維持することを可能

水浴缶詰（または、アクセスを容易にするために、ワイヤーラック付きの大きな備蓄）で漬けたビートを缶詰にすることは、後の使用のために新鮮な野菜を保存し、それ以外の偏光食品に甘い味を加えるための簡単で手頃な方法である。 ここでそれを行う方法です！

必要なもの

• 8 缶詰になるふたおよびリングが付いているpintサイズの瓶
• ナイフ
• stockpotに合うハンドルが付いている金属の棚
• ふたが付いている大きいstockpot
• 大きいsaucepans
• Cheesecloth
• Kitchen Towels
• Metal cooling rack(optional)
• 箸または類似の
• ジャーグラバー
• 取鍋
• スロットスプーン
• 缶詰漏斗（オプション）
• 7ポンドビート
• 4カップ5％酸性酢（白またはろ過リンゴサイダー）
• 缶詰または酸洗小さじ1½ 塩
• 2カップ砂糖
• 2カップ水
• 2シナモンスティック
• 12全体クローブ
• 4-6タマネギビートと同じサイズ（オプション)

上のリストは水浴の缶詰屋の代りにふたおよび金属の棚が付いている大きい備蓄を含んでいる。 水浴の缶詰業者があれば、鍋および棚の代わりにすることができます。

雨桶を使って天然水を集め、そのために浄化することができます。

ビートの作り方（圧力鍋なし）

瓶を滅菌する

瓶と蓋は適切に滅菌し、チップや亀裂がない必要があります。 瓶および缶詰になるリングは再使用することができます金属の缶詰になるふたは新しいでなければなりません。 缶詰のビートが適切に密封されるようにするには、新しい金属製の缶詰の蓋または再利用可能なガラス製の缶詰の蓋を使用する必要があります。 再処理の後できちんと密封しないので、決して金属のふたを再使用しないで下さい。缶詰を初めて使用する場合、The Spruce Eatsは、この記事の下部にリンクされている瓶、蓋、リングの滅菌に関する包括的なガイドを提供しています（1）。

あなたのビートを準備

若くて小さい（直径2½インチ以下）べきであるあなたのビートを収集します。 より大きく、より古い野菜は処理された後柔らかく残らないので水浴の缶詰になるビートにとって理想的ではない。 色の出血を防ぐために各端にインチを残すビートの根そして上を整えなさい。 ビートをきれいにスクラブし、必要に応じてサイズで分離します。

ビートを調理してスライスする

大きな鍋やストックポットに水を入れ、コンロの上で沸騰させます。 鍋に同じサイズのすべてのビートを追加し、ビートを完全にカバーするために必要に応じてより多くの水を追加します。 煮るに熱を減らし、30-45分間または入札までビートを調理します。 すべてのビートが調理されるまでプロセスを繰り返し、液体を排出して廃棄します。

ビートを冷やして取り扱いが安全になるようにし、皮、茎、根を取り除きます。 ビートを½インチの部分にスライスまたは四分の一にします。 玉ねぎを使用している場合は、皮をむいて薄くスライスします。

プロヒント：缶詰ビートのためのいくつかのレシピは、あなたが調理水を予約していますが、これは酸洗溶液（2）を弱めるので、常に新鮮な水を選ぶでしょう。

塩水を作る

を鍋に入れ、酢、塩、砂糖、水を混ぜる。 白酢やろ過リンゴ酢は、両方の酸洗ビートのために動作しますが、リンゴ酢は、より良い風味（追加されます3）。 チーズクロスでシナモンスティックとクローブをラップし、酢の鍋に追加します。 混合物全体を沸騰させ、刻んだビートと玉ねぎを加え、5分間煮る。

ビートの調理が終わったら、鍋からスパイスで満たされたチーズクロスをスロット付きのスプーンで取り出し、脇に置きます。

瓶を埋める

同じスロットスプーンを使用して、ビートとタマネギで消毒した瓶を詰め、ヘッドスペースの½インチを残し 取鍋および缶詰になる漏斗を使用して1つを有すれば、瓶詰めされたビート上の熱い酢の混合物を注ぎ、再度瓶の上にheadspaceの½のインチを残して下さい。

密封する前に、ビートと酢から泡を箸で取り除き、瓶の内部をゆっくりと上下させます。 清潔で湿った布で外側を拭き、蓋を置き、缶詰リングにねじをかけます。

沸騰した水浴を開始

あなたの大きなストックポットに水を満たし、煮るに持って来ます。 ハンドルが付いているワイヤー棚にあなたの瓶詰めされたビートを置き、水にゆっくり下げなさい。 瓶が蓋の上に少なくとも1インチの水で完全に覆われていることを確認してください。 鍋を覆い、ゆっくりと水を柔らかい圧延沸騰まで持ってきてください（瓶は目白押しやガタガタするべきではありません）。

缶詰のビートを処理する

瓶を沸騰した水の中で少なくとも30分間処理させます。 あなたの正確な処理時間は、大気圧（の変化に海面上のあなたの標高に応じて長くなることがあります4）。 あなたの標高が何であるかわからない場合は、次のように使用できますWhatAltitude.com 海面上のあなたの高度を決定する。

高度	0-1000ft	1,001-3000ft	3,001-6,000ft	6,000ftを超える
処理時間	30分	35分	40分	45分

冷やして保管

ビート缶詰の処理が終わったら、鍋を熱から取り出し、5分間放置する。 鍋が冷却する間、きれいなタオルか冷却の棚でテーブルかカウンタートップをカバーしなさい。

ジャーリフターで瓶を一つずつ慎重に取り出し、カバーされたカウンターの上に置き、12-24時間冷却します。 この時間の間にリングをまったく締めないでください。 ビートが冷却されたら、缶詰リングを取り外し、蓋が密閉されていることを確認してください。 良いシールを確認する簡単な方法は、蓋がインデントされているかどうかを確認することです。 瓶が密封されている場合は、涼しく乾燥した暗い場所に最大12ヶ月間保管しても安全です。

Pro Tip–瓶に内容物と缶詰の日付をラベルします。 これは、それが台無しにする時間がある前に、古い食べ物を食べるのに役立ちます。

最終的な考え

ビートの缶詰は、どのパントリーにもカラフルで風味豊かなものです。 酸洗いは圧力缶詰業者へのアクセスがないかもしれない自宅の缶詰業者へのアクセスの味しかし容易さをだけでなく、加える。

次回、ビートを食事に取り入れる方法を探しているときは、酸洗いと缶詰があなたのジレンマへの答えかもしれません。 あなたはこのチュートリアルが好きなら、リンゴ、あるいはピーマンを缶詰にするための同様の方法を試してみてください。