挑戦的なヴィンテージのリリース
私はシャンパンが大好きで、もっと多くのものを飲むのに十分な裕福だったことを願っています。 私は非常に細かいシャンパンの特に感謝していますが、悲しいことにそれの多くを楽しむ機会を得ることはありません。 幸いにも、私はシャンパンの魅力的な世界に招待されることがよくあります。
今週の2003Dom Pérignonの打ち上げはまさにそのような機会だった。 私は長年にわたっていくつかのDom Pérignonを味わってきました,それは非常に高い評判に値するんことを知っているのに十分な,しかし、本当にキュヴェを理 正直なところ、私の最初の考えは、私が2003年のすべてのヴィンテージの立ち上げに招待されたという事実を嘆く線に沿ったものでした。
恩知らず？ おそらく、しかし、あなたは2003年を覚えておく必要がありますか？ それは非常に、非常に暑かったです。 とても暑いので、シャンパンでは、1822年以来初めて8月に収穫を余儀なくされました。 私はシャンパンの酸味、落ち着き、ミネラル、新鮮さを楽しむので、私は私のためにかなりではないことを試みたいくつかの2003年のヴィンテージを発見しました–これはフランスの他の地域にも及んでいます。
まあ、私はそれほど優雅ではなかったはずです–プライベートであれば–それはイベント全体が魅力的だったことが判明したので。 私はワインを試飲し、それを囲んだショーマンシップを体験するのが大好きでした。
Richard Geoffroy2003年のDom Pérignon
について私たちは、1996年以来、Dom Pérignon cuvéeのシェフであり、創作者であるRichard Geoffroyによる洞察に満ちたプレゼンテーションを受けました。 彼は2003年を1947年、1959年、1976年の最高のヴィンテージになぞらえ、ピッキングが始まった瞬間から、2003年の収穫からヴィンテージを作成することは明らかであると説明した。 非常に低い酸度で、それは勇敢な決定に見えたに違いありませんし、時には彼はほとんど彼らがそれを生産することを決めたことを私たちに言って、
私が味わったいくつかの2003sに基づいて、私はまともなワインを作るだけで挑戦になることがわかりますが、もちろん、TaittingerのComte de ChampagneやLouis RoedererのCristalのようなDom Pérignonの
不思議なことに、2003年の成長期は、典型的ではない熱が生き残った果実を焼く前に、コート-デ-ブランクスを荒廃させた厳しい霜で始まっていた。 これにより、作物はかなり小さかったことが保証されましたが、生き残ったブドウは信じられないほど濃縮され、Dom Pérignonに含めるために選択されたものは本当に言いたいことがありました。
興味深いことに、8月20日以降は光合成が完全に停止し、糖分が蓄積されることはなくなりましたが、風味やフェノール類は、完成したワインにはっきりと表れるようなものでした。 これは、味が同じくらい、または砂糖の熟度よりもさらに多くを選ぶ時期を決定するために測定され、テストされなければならなかったことを意味し リチャードは、彼は今、このアプローチを信頼し、2003年以来、それを使用するようになっていたことを説明しました,彼らは2007年と2011年に非常に似た条件を持っていたように幸運です.
リチャードが話したように、2003年のドン-ペリニヨンを試飲しました。
香りは驚くほど持ち上げられ、新鮮なフローラルノート、レモンの皮とレモンピール、レモンカードの豊かなトーン、酵母の自己分解を示すフレーク状のペストリー、クリーミーな熟度を示唆する松の実が香り付けされました。 花束全体を走っているのは、ミネラル、ヨウ素、生理食塩水、湿った石のストランドで、口蓋の酸性度をよく約束していました。
口蓋は啓示であり、これは単に新鮮で活気があったわけではなく、実際には微妙に反対であり、質感があり強烈であった。 口当たりは絹のようで、クリーミーな熟度のmerestヒントがありましたが、酸味は脇役であり、決して支配されませんでした。 むしろ素晴らしく、ワインの仕上げに深い緑のオリーブの苦味のねじれ、口当たりを強調したタンニンのタッチさえあった–それらのフェノール類はおそらく？ これは軽薄にguzzleにまっすぐ進むシャンパンよりもむしろ認め、楽しむためにそれに実質のワインをする。 柔らかなコクとバランスのとれた酸味を提供しています。 それは豊富に熟した果実を持っていますが、単一の味として圧倒したり支配したりするものは何もなく、ピンと張ったミネラル性を持っています–要するに、それは緊張を持っています。 競合する感覚はあなたの注意のためにお互いに争うので、飲むのは魅力的です。
フィニッシュは壮大なプロポーションで、飲んでから2分以上経ってもまだ試飲していました。 私は間違いなくそれを私が審査していた任意のワインの競争で金メダルを与えるだろうので、助けることはできませんが、それは非常に高いマーク–94/100
しかし、ワインを味わったからといって経験が終わったわけではなく、今は食べ物でもう一度試してみました。 リチャードは、2003年のDom Pérignonと一緒に行くことができる食品の選択肢がどれだけ広いかを示すために四つの料理を作成しました。 彼らはすべて面白かったが、私は自然にシャンパンとペアリングすることを期待するものとは全く異なっていた。
料理があった–モエの種類の許可による写真&シャンドン、私は自分自身を取ったが、これらはとても完全に点灯しています:
Oeuf Passard–複雑に調理されたゆで卵の黄身（白は全くない）をスパイスし、メープルシロップとクリームをブレンドした素晴らしい創造。
これは見事な料理だった、私は使い果たしてそれを作ることはありませんが、それは満足しておいしかったし、少しスパイシーで、少しクリーミーで、鼻水がまだ粘性で、暖かくて熱くない味と質感は、ワインの中のものをエコーし、一種の融合が一つになるように見えました–それはワインから幾分酸味をノックしました。
サフランリゾット–一見シンプルなこの料理は、主にラマンチャの殻熟成不動産栽培米とサフランを中心に、優れた食材をベースにしていました。
私は卵よりもこの料理を再び愛しました–これは適切な食べ物です、それは少し楽しかったです。 私は彼らが多くの点であまりにも似ていたと思うが、再び,ワインは素敵だったが、リゾットの味とテクスチャがチェックでワインを開催したように輝
ハイビスカスゼリー付きアキテーヌキャビア–これは素晴らしい見えたが、私のようなものではなかった、私はキャビアのポイントを見ていない–私は食感と味が嫌いで、ゼリーは恐ろしくタルトだった。
奇妙なことに、これは本当に私の感覚を沼にしなかった軽い料理だったので、Dom Pérignonを美しく見せたのに、ワインを破裂させました–または多分私はそれをあまり食べていませんでした！
モルソースとアヒルのフォアグラ–モル（メキシコ、柳の風ではない）は、スパイスとチョコレートを他の約30の成分とブレンドする非常に複雑で古代の料理です。 それは驚くほどの深さで素晴らしく刺激的な、土のような、スパイシーな香りを持っていました。
ああ、私はこれを愛し、それは本当にDom Pérignonを歌わせ、素朴なスパイスはワインの繊細さを磨き、それを披露しました。 それにフォアグラを加えると、柔らかいクリーミーさはワインの豊かな品質をエコーし、素晴らしくバランスのとれた清潔な口を残します。
それは私にとって完璧な組み合わせでした,私は私がフォアグラを持っている数回のように興奮しています私はそれがあまりにも豊かでcloyingであると
これは私にとって素晴らしい経験だったし、2003年のDom Pérignonは素晴らしいワインだと思った。 私はそれがどのように発展するかを見るために、次の十年にわたってそれをさらに数回味わいたいと思っています–それはすでに驚くほど複雑で、私のためにそれを飲む準備ができていますが–あなたができればそれを試してみてください。