ミルクを保存するためのさまざまなプロセスがあります。
低温殺菌では、牛乳は少なくとも72℃に加熱され、この温度で約20分間保持されます。 直ちに冷却される前の15秒。 これはそれをほとんど無菌にし、飲む準備ができています。 低温殺菌されたミルクは数日間冷蔵庫に保管されます。
精密ろ過では、低温殺菌の前に牛乳をろ過し、さらに加熱することなく冷蔵保存期間を三週間達成することができます。 ろ過ステップは低温殺菌によって殺すことができない細菌および胞子をろ過するのに非常に良いスクリーンを使用するので保存性は2週までに
UHTはultra-high-temperatureの略です。 このプロセスでは、牛乳は約に加熱されます。 135°Cは、その後、非常に迅速に冷却しました。 長寿命のミルクは無菌であり、数ヶ月間未開封に保つことができます。
一般的に、牛乳も均質化されています。 これは、乳脂肪が分解され、ミルク全体に細かく分布することを意味します。 脂肪はもはや表面に上昇することはできません。 飲料用の牛乳の貯蔵寿命を延ばすための防腐剤の添加は、一般的に禁止されている。