甘くて肉の多いロブスターのような肉で、アンコウは愛情を込めて”poor man’s lobster”として知られています。 しかし、この料理については確かに何も”貧しい”ものはありません！ あなたがアンコウを調理するのが初めてなら、これは簡単で、アンコウがどれだけ良いかを紹介するので、これは試してみるのに良いレシピです。 アンコウが高級レストランでしっかりとお気に入りである理由があります！
アンコウのレシピ
アンコウは、オーストラリアでもスターゲイザーとして知られており、肉がロブスターの肉に似ているため、愛情を込めて”貧しい人のロブスター”として知られています–はるかに経済的です。 アンコウの調理された肉は、まったく魚ではない甘くてきれいな風味で、同様に肉とジューシーな質感を持っています。 アンコウの切り身もロブスターの尾のように厚くて重いです。
これを念頭に置いて、アンコウのためのこのレシピは、私がロブスターの尾を準備するのが好きな方法に基づいています：ハーブブラウンバターソースでパン これは、任意の魚介類で動作するシンプルだが古典的なソースです。 茶色のバターは、これはちょうどその少しより興味深いものにするだけでプレーンメルトバターよりも激しくナッツの風味を持っています。
これは、最初から最後まで15分（トップス）を取って、素敵な週半ばの食事のために十分に迅速かつ簡単です。 私はまた、私は高級レストランのメニュー上の場所の価値があるこのアンコウのレシピを作ると思う魚を提示する魅力的な方法を共有しています！
アンコウのレシピ食材
このアンコウのレシピを作るために必要なものは次のとおりです。 私はアンコウを使用してこれを作ったが、それはパン焼リングに適した任意の魚で作ることができます。 また、このレシピの鮭のバージョンについてはこちらを参照してください。
アンコウ（オーストラリアでは”Stargazer”としても知られています）
アンコウは、シドニーの魚屋（通常はニュージーランドから輸入）で広く入手可能な深海魚であり、時には”Stargazer”と表示されることもあります。 魚はタフな肌と母親だけが愛することができる顔を持つ巨大な頭を持っています。 これは、それが常にここでスキンオフフィレとして販売されている理由を説明します！ しかし、彼らが言うように、それは重要な内部にあるものです：肉は本当においしいですし、アンコウは世界中で非常に珍重されたテーブルの魚です。
アンコウは身近な魚ではないので、過去に見過ごされていたかもしれません。 まあ、これ以上！ ▲ロブスターのような魅力的な肉の性質を除いて、それは”魚のような”味の魚に敏感であるか、または嫌いな人に適したきれいな味の魚です。
魅力的に提示しやすいので、”空想をする”ことにも優れた魚です。 切り身は厚く、円筒形で長く、豚肉のテンダーロインのようなもので、きれいな塊にスライスして皿の上に巧みに配置するのが簡単です。 （きれいにメッキで私の試みは、ポストの下部に示されています！)
上と下に描かれているアンコウのフィレの大きなものは、実際にはそれほど大きくなく、フィレ全体あたり200g（7oz）前後です。 小さいものは約100g（3.5oz）で、合計1 1/2のフィレまたは約300g（10oz）を与えます。 お一人様150–180g(5–6oz)のお魚を2名様用にご用意しております。
それは彼らがより均等にを通して調理するのを助けるだけでなく、鍋でそれらを扱いやすくするので、鍋焼のために大きな（-ish）部分にカットするのが 下の写真は、私がそれらを切った場所を示しています。
アンコウの切り方パン焼用
その他必要な成分
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オリーブオイル-これは魚をフライパンに炒めるために使用されます。 油は魚の調理に使用されますが、バターは簡単に燃えるので仕上げにのみ使用されます（豊富な量や非常に低い熱を使用しない限り、どちらもこのレシピ);
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バター-この魚の調理法のためのソースは茶色のバターソースである。 それは味がナッツになるように調理するのに十分な長さの鍋に溶かしたバターを残すだけで作られています。 名前にもかかわらず、それはより多くの黄金色になります。 適切な、茶色のバターは液体の金とも呼ばれていることを考えると–それは良いことです！
この特定のレシピでは、味を加えて魚を仕上げるのに役立つように、魚の上に熱いバターをスプーンでスプーンしています。
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ニンニクとタイム–これらのハーブは、魚の上にスプーンされているバターの風味。 私たちはそれらを全体に保ち、最後にそれらを釣るので、ソースに残っている焦げたビットなしでバターの風味を得る;
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新鮮なハーブ-必須ではありませんが、新鮮なハーブは、ビジュアルと新鮮な要素のために素敵です。 私はパセリ、chervilおよびチャイブの優雅な組合せを使用した。 私は現時点では私のハーブガーデンで繁栄しているこれらを持っているのに十分な幸運だし、彼らは素敵な組み合わせを作るので、部分的に！
あなたはこれらのハーブの一つだけを使用したり、ハーブを完全にスキップすることもできます。 ハーブのない茶色のバターは、フランス語でbeurre noisetteと呼ばれる基本的な焦げたバターソースです。 ここでは私のレシピです（魚のための優れた定番ソースだけでなく、ラビオリ、鶏肉、オムレツ、および他の料理の上に！)
アンコウの作り方
アンコウの料理のようにニンニクタイムを注入したバターで仮縫いすることは、このそうでなければ非常にシンプルな料理をもう少し特別なものに変える小さなレストランのトリックです！ バターがアンコウの亀裂や割れ目に浸透するにつれて起こるすべての良いことを考えてください…
これは、プロのシェフがレストランのキッチンで味と魚の調理を終えるのを助けるために行う簡単なテクニックです。 それも、初心者の料理人のために簡単だし、あなたはそれをやって総プロのように感じるでしょう！
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カットとシーズン：彼らは同じ時間に調理するので、ほぼ同じサイズの作品にアンコウの切り身をカットします。 作品の数は、あなたが得るフィレットのサイズとそれらがどのように切断されるかによって異なります。 私が持っていた切り身をどのようにカットするかについては、上の写真を参照してください。
アンコウの切り身を塩コショウで両面に振りかける。 前に肉に油をさす必要はありません、それは肉に固執します;
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鍋の焦げ付き防止:媒体の強さの熱上の大きい焦げ付き防止鍋の熱オイル（またはあなたのストーブが強いなら中火）。 最初に鍋に魚の最も厚い部分を置きなさい。 その後、薄い（尾端）部分を追加し、1分間放置します。 さらに2分間調理し、すべての部分を反転させます;
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バターを溶かす：あなたが魚を回すとすぐに、バターを加えてください。 それが溶け始めたら、ニンニクとタイムを追加します;
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バステ、バステ、バステ！ バターが完全に溶けて発泡を開始したら、鍋を傾け、魚の上にバターをスプーンですくって開始します。 バターは魚の表面に風味を与え、それに余分な豊かな味を与えます。 熱いバターとの浸ることはまたスピードをあげ、魚の調理を促進する。
アンコウを2分間、または内部温度が55°C/131°Fになるまで浴びせます。 バターはナッツ茶色のバターの匂いがし始めます！
肉温度計を持っていない場合は、肉が最も厚い点で簡単にフレークするかどうかをテストして、それが完了しているかどうかを確認してください;
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残り：魚をラックに移し、3分間休ませます。
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ハーブ: 鍋に残ったバターにハーブをかき混ぜる。 メッキされたアンコウの上にバターをスプーンして提供します。 提案の上のめっきのために下記を見なさい。
このレシピは、一食当たりハーブブラウンバターの大さじ一杯を少し作ります。 それは多くのように聞こえませんが、それはあなたが必要とするすべてです。 茶色のバターは超濃厚！ それは100％のバターだけでなく、プレーンメルトバターよりも豊かな風味を持っています。
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アンコウをメッキアップ–高級ダイニングスタイル！ -
アンコウメッキアップ提案-高級ダイニングスタイル！
アンコウのユニークなことの一つは、切り身がとても厚く、肉がステーキのようにスライスできることです。 あなたは、レストランが創造的な、美しい方法のすべての種類でアンコウを提示するためにこれを最大限に活用して参照してくださ
上記は、アンコウ、高級ダイニングスタイルをプレートアップするための私の努力です！ 暗い色のプレート、活気のある緑のエンドウ豆のピューレと白いアンコウは美しく見えます（私はとにかく、と思います！）これを複製する方法は次のとおりです:
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休んだ後、アンコウを2.5cm/1″個にスライスします。 あなたの指で慎重に魚を保持し、あなたがきちんとしたスライスをカットすることができますので、鋭利なナイフを使用しています;
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皿のエンドウ豆のピューレの大きいdollopを汚し、ピューレのアンコウの部分を整理しなさい(描かれるか、またはあなた自身の方法を思い付くように!）、および
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鍋からハーブブラウンバターと霧雨。 オプションのガーニッシュ：ディル、パセリ、チャービルの任意の組み合わせ。
アンコウのための他の側面の提案
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お好みの野菜を使ってサイドサラダを選んでください（緑豊かなグリーンサラダは特によく行く、私は思う）;
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ミニポテトドーフィノイズスタック、クリスピーポテトロスティまたは実質的に任意のポテト側;または
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別の何かのために、これを試してみてください（シンプルで焼きました！）レモンハーブリゾットまたは任意の米側または米サラダ（非アジア、私は示唆したい）。
非常に多くの可能性！ -ナギx
作り方を見る
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“
- ▢ 300g/10ozアンコウの切り身、皮なしおよび骨なし（ノート1)
- ▢ 1 1/2
- 大さじ1/4塩
- 小さじ1/8黒コショウ、細かく粉砕
- 大さじ2/30g無塩バター、1cm（1/2″）キューブにカット
- 大さじ2ニンニククローブ、砕いた（注2)
- ▢ 2 小枝タイム
フレッシュハーブ（注3）:
- ▢ 1/2 パセリ小さじ、みじん切り
- ⇒チャイブ小さじ1/2、みじん切り
- ⇒チャービル小さじ1/2、みじん切り
指示
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切り身：各アンコウを3または4均一なサイズの部分にカットします。 （注1)
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季節：塩とコショウで魚の両側を振りかける。
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休息のための棚:皿に棚を置いて下さい（、休息の魚のために任意、ノート5)
調理アンコウ（注2):
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ヒートオイル: 中火（弱いストーブのための媒体の高さ）上の焦げ付き防止鍋の熱オイル。
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最初の側を焦がし、次に回します：最初に鍋に魚の最も厚い部分を置きます。 その後、薄い部分を追加し、1分間放置します。 （注4）。 さらに2分間調理し、魚を反転させます。
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バターとベースを追加：パンにバターを追加します。 それが溶け始めた後、ニンニクとタイムを加えます。 バターが泡立ち始めるとき、鍋を傾け、魚上のバターをspooning始めなさい。 これを2分間、または内部温度が55°C/131°F（注6）になるまで、または肉が容易にフレークになるまで行います。 バターはナッツの匂いがし始めます-それは今茶色のバターです！
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残り：魚をラックに移し、3分間休ませます。
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ハーブを追加：鍋に残っているバターにハーブを追加します。 アンコウとこのハーブ茶色のバターを提供しています。
オプションのメッキアップ、高級ダイニングスタイル！
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2.5cm/1″個にアンコウをスライスします。 エンドウ豆のピューレに置き、ハーブの茶色のバターと霧雨。 ディル、パセリ、チャービルの任意の組み合わせでオプションのガーニッシュ。
レシピノート:
＜6378＞＜2389＞カロリー：308cal（15％）炭水化物：1gタンパク質：21g（42％）脂肪：24g（37％）飽和脂肪：9g（56％）トランス脂肪：1gコレステロール：66mg（22％）ナトリウム：319mg（14％）カリウム：592mg（17％）繊維：1g（4％）砂糖：1g（1％）ビタミンA：474IU（9%)ビタミンC:4Mg(5%)カルシウム:26mg(3%)鉄: 1mg(6%)
ドーザーの生活
解体が行われ、壁が出ています！ 家の改修は順調で本当に進行中です-そして、ドーザーは徹底的に混乱しています。 これは家に使用されます…..? 彼のお気に入りの部屋、パントリーに何が起こったのですか？? （それは彼が立っているところにかなりあるために使用されます！）
キャッチアップを果たしている人のために、私は私の夢のキッチンを構築するために私の家を改装しています。 それは、この全体の改修の事は、私はそれがあることを期待よりも少し複雑であることが判明しました。 ▲私は仕事の台所を使用して、予備の部屋に階下に住むことができると思った。 結局のところ、それは本当に実行可能ではありません。 流水と電気を必要とすることについての何か、そして毎朝午前8時からjackhammeringと一緒に住んでいません。 だから私は一時的に引っ越して、近くの家を借りてきました！ すぐに写真！