過去10年間のすべての主要なウイスキーの物語に1つの中心的なテーマがあった場合、それは年齢でした。レアなPappy Van Winkle23は、実際の強盗が発生したほど切望され、馬鹿げたほど古い72歳のMacallanリリース、彼らは需要を満たすために若いウイスキーを使うことができるように彼らのボトルから番号を落とした薄く伸びたバーボンメーカー。 ウイスキーの年齢声明は、大衆文化では、単純な品質マーカーであり、さらに単純な経験則を備えています: 古い方が一般的に優れています。
しかし、ルールと一般的な年齢の声明は、平均的な酒飲みに何を買っているのかを素早く知らせるための痛いほど一般化された単純化された方法です。
真実は、年齢の声明は見た目ほど単純ではなく、ほとんどのウイスキーを飲む人はその数字が何を意味するのか完全に理解していない可能性があり、数を心配すると信じられないほどのボトルを逃す可能性が高いということです。
ここにあなたが知る必要があるものがあります。
老化とは何ですか？
ウィスキーを作ることの一つは、合法的に言えば、木材との接触です。 木材との接触は年齢がどのように決定されるかであるので、数秒間木材と接触していたフラッシュ”老化した”ウイスキーは、米国ではウイスキーとしての資格がありますが、ストレートウイスキーではありません。 バーボン、アイリッシュ、スコッチ、カナダ、そして日本のような他のスタイルのウイスキーはすべて独自のルールを持っています。
例えば、バーボンは新しい黒焦げのオーク樽で熟成させなければなりません。 ストレートバーボンは、最低二年間そうしなければなりません。 スコットランドでは、それは三年と一日のために熟成するまで、それは”ウイスキー”とラベル付けすることはできません。
しかし、数字にかかわらず、瓶詰めされるまでにはウイスキーの風味の第1の源であることが多いため、樽は重要です。 ウイスキーは木材繊維に浸透し、木材糖のような化合物を分解し、それらを木材からウィスキーに引き出します。 温度はこれの大部分を担う:木が暖かくなるとき、拡大し、より多くの液体を可能にする。 それが寒くなると、それは収縮し、ウィスキー（および色、糖、および他の味）を液体に戻します。 それは非常に多くのお茶を浸すようなものです。
あなたのお父さんの1990年からのMacallan12のボトルは32歳ではありません
数ヶ月前、友人が質問をメールしました。 彼は彼の両親の酒のキャビネットをかき回していた、とブッシュシニアがオフィスにいたとき、彼が言うことができるものから、取得したスコッチのほこりの多いボトルに出くわしました。 彼は32歳のウイスキーのボトルを見つけましたか？ いいえ、彼はしませんでした。
ウイスキーは瓶の中で老化し続けません。 “ウイスキーの年齢は、それが最初にバレルに入れられてからダンプされるまでの時間を反映しています”と、ウィスキーの専門家であり、”テイスティングウィスキー：世界最高級のスピリッツのユニークな喜びへのインサイダーガイド”の著者であるルー-ブライソン氏は述べています。
Brysonはまた、ラベルの年齢は最終的なボトルの中で最も若い成分を反映していると説明しています。
“おそらく古いウイスキーがブレンドされている”と彼は言う、”ウイスキーの年齢の声明は、法的には、瓶詰め時のボトルの中で最も若いウイスキーの年齢です。”
だから木との相互作用が”老化”が起こる場所であるならば、それはそれがキャビネットに座っている間でさえ、私たちの仮説的なマッカランの瓶は常に12歳であったことを意味します。
ウイスキーは瓶の中で老化しません。 実際には、それは非常に不活性です。 それが適切に保存されていると仮定すると、ウイスキーはボトル内であまり変化しません。 どのような変化が見られるかは、酸素曝露、光曝露、および温度変動に関係しており、これらのことはすべて一般的に悪いことです。
あなたが12歳のウイスキーの古いボトルで望むことができる最高のは、それがまだ素晴らしい12歳のウイスキーのような味であるということです。
年齢の記述の限界
年齢の記述も還元的である可能性があります。 12歳とラベルされたボトルの多くは、ブランドに応じて、12歳から時には15-16歳以上のウイスキーのブレンドを含むことができます。 シングルバレルまたはシングルカスクウィスキーを除いて（シングルバレルまたはシングルカスクとラベルされたボトルは、一つのバレルからウィスキーを含
マスターブレンダーは、ウイスキーのプロファイルをバッチごとに複製するために、古いストックを使用して若いウイスキーにニュアンスを加えることが しかし、全体のプロセスは一種のカスタムペイントの新しい缶をミックスしようとしているようなものです：あなたは別の成分を二度目に使用する
12歳のウイスキーを作ることは、12歳のウイスキーのいくつかのパレットを取ってタンクに投棄するほど簡単ではありません。
樽は異なって成熟し、二つは同じではありません。 バルヴェニー-グローバル大使のジェマ-パターソンは、スコットランド全土の倉庫に20万樽以上の樽があっても、”指紋、雪片のようにユニークなすべての樽。 熟成ウイスキーの芸術は本当に時間と忍耐に依存して待っているゲームです。 サンプルは樽から定期的に引き出され、モルトマスターと共有され、そのウイスキーが成熟のスイートスポットにいつ当たったかを判断する必要があります。”
Beyond Age Statements
この一見退屈なプロセスには、例外的な樽の検索という第二の要素もあります。 いくつかのウイスキーは12歳の周りにピークを迎えていますが、他のウイスキーはまだ18、21、または30歳になるまで成長する余地があるかもしれません。 いくつかのウイスキーは驚異的な年齢を打つことができます—70-プラスはスコットランドでは前代未聞ではなく、ケンタッキー州では、時折25以上のバーボ
多くの人は、なぜすべての樽が23歳になるだけではないのだろうかと疑問に思っています。 それは確かにPappy Van Winkleファンを幸せにするでしょう。
あなたが尋ねるなら、専門家が指摘するいくつかの理由があります。 第1位：23年間の待機は、23年間の利益なしで税金を払うことです。 ほとんどの株主（およびすべての会計士）は、これを悪夢と考えています。 あなたは、消費者は、生産するために彼らのコストのバランスをとるために彼らのボトルのための多くを支払うことによって、そのコストの一部を
しかし、もっと重要なのは、いくつかのウイスキーは23にならないだけです—実際、ほとんどはそうではありません。
Brysonは、ウイスキーが樽の中に長すぎると、多くの悪いことが起こる可能性があると言います。 “ウイスキーは完全に蒸発するか、すべての溶媒に行くか、それが”崩壊”するので壊れやすくなるか、バレルの中でアンダープルーフになることができます。
Buffalo Trace Master Distiller harlen Wheatleyは、国内で最も求められているバーボンの範囲の一つを維持していますが、ウイスキーの年齢として、”彼らは樽から木の味の多くを拾います。 時には本当に古いウイスキーをオーバーオークスすることができます。 私の個人的な好みは8-10年の範囲である。”
ワイルドターキー、Maker’S Mark、Jim Beamなどにもエコーされるような感情です。 スコットランドでは、気温が低いため、ウイスキーはよりゆっくりと熟成されます（一般的には速度の約三分の一）。 スコットランドのウイスキーメーカーは統一されていませんが、多くの人においしい樽を見せてもらうと、必然的に20代半ばから後半、30代半ばまでになります。
なぜこれらの範囲があるのですか？ まあ、ケンタッキー州では、5歳から10歳の間に、ウイスキーはバレルの影響と木の影響の間に興味深い平衡に達しています。 これは、良いバレルまたは小さなバッチで、あなたは液体中の穀物とバレルの最高の味を味わうでしょう、ということを意味します。 同じことは、スコットランドのスイートスポットの多かれ少なかれ真です。
エイジングの未来
ウイスキーの歴史全体にとって、エイジングを手に入れるのはかなり難しいものでした。 人々は何世紀にもわたってウイスキーを”だます”ための戦略の多くを試してみました。 いくつかは、風味抽出をスピードアップするために、液体が接触している木材の表面積を増やそうとしています。 彼らはより小さな樽を使用し、彼らは木材チップを追加しました。 そして、ほとんどの部分については、それはかなり貧しいウィスキーを生産しています。
カウンターバランスとして、ウイスキーが”古すぎる”ときに保存することは困難である場合もあります。”オーバーザヒルボトルは軽くトーストおがくずの味がし、あなただけのティーバッグを噛んでいたかのように、あなたの口の中に厚いタンニンを残します。
影響を与えているように見えることの一つは、温度制御です。 ウッドフォード-リザーブと他のいくつかの蒸留所は、倉庫を”ヒートサイクル”し、冬には本質的に暖めてさらにいくつかのサイクルを得る。
Buffalo Traceはこれを次のレベルに引き上げました。 2018年、Buffalo Traceと姉妹ブランドのThe Last Dropは、ウイスキーへの影響をテストするために加熱と冷却のサイクルを遅くすることを目的としたケンタッキー州の冷蔵倉庫であるWarehouse Pをオープンしました。 それが何を意味するのかについては、次の十年でもっと知るでしょう。
これがあなたのウイスキーグラスにとって何を意味するのか
何十年ものマーケティングがそうでないと言っているにもかかわらず、統一された真実は、年齢は単なる数字であるということです。 その数はあなたが好むより多くの事を見つける為の大きい指針を作るかもしれないが呼吸のマスクなしで製材を製粉していたように味がしたyourself200の注ぐのであなた自身を打つことは圧力の価値がない。
私たちは、バーボンのための完璧な年齢があるかどうかウィートリーに尋ねた、と彼の簡単な応答は、一つがないということでした。 “それはそれぞれの人の味のプロファイルにも関連しています”と彼は説明しました。 “私にはあまりにも古い味がするかもしれないものは、あなたのために完璧かもしれません。”
ウイスキー作りは複数の数についてであり、年齢は重要かもしれませんが、それは唯一の要因に近いものではありません。
「異なる倉庫の床への配置、樽の茎の調味料、異なる穀物など、結果に影響を与える変数は非常に多くあります」とWheatley氏は言います。 “バーボンの範囲内にとどまることを望む限り、本当に制限はありません。”
パターソンは同じページにいます。 “いくつかの若いウイスキーは信じられないほど高品質のものにすることができ、いくつかの古いウイスキーは、彼らの最高を過ぎてすることができます… キャスクの品質は、品質の最大の決定要因です。「
数分前に何を飲もうか迷っているのであれば、良い知らせは白紙の状態になっているということだ。 あなたが愛するウイスキーを取り、彼らが共通点を持っているものを参照してください。 新しいお気に入りを見つけるためにそれを使用します。 手荷物なしでウイスキーの広い世界を探検してください。
あなたは前に試したことがないだろう信じられないほどの何かを見つけるかもしれません。 そして、あなたがどのようにウイスキーに”入って”いても、新たに始めるには遅すぎることはありません。 覚えておいてください：年齢は時々単なる数字です。
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